吃鰻魚飯需要理由嗎？不需要嗎？需要嗎？...
在每年吃掉世界70%鰻魚的日本，還真有一個吃鰻魚的理由 - 「夏の土用丑の日」。就像咒語一樣，每年這天全日本大街小巷都會彌漫著吃鰻魚飯的氣氛。土用丑の日是什么意思？為什么要在這天吃鰻魚呢？2016年的這一天又是哪天呢？
「土用の丑の日」是什么鬼？
日本文化與中國文化同根同源，這種土用丑日的說法自然來自中國的「天干地支紀年法」，所謂"土用"指的是立春，立夏，立秋，立冬前的18天的時間，如果碰到十二干支中的第一個"丑日"，這一天就是"土用丑之日"。
所以土用丑の日一年是有4天的，但是吃鰻魚飯?zhí)刂傅氖窍募镜耐劣贸笕?。那么，按上述方法計算?016年的鰻魚日就在....先不告訴你O(∩_∩)O。
為什么要在這天吃鰻魚飯？
傳說篇
日本歷史上有個平賀源內（1728年-1780年），是蘭學家、博物學家，也是一位通俗小說家。天才的他在許多領域都成就斐然，是一個一生多才多藝的名人。一天，某位鰻魚鋪的老板為了增加鰻魚的銷量，前去咨詢了平賀源內。于是源內在紙上書寫："本日土用丑之日"。老板把這張紙貼在店鋪門口，結果來客絡繹不絕，店鋪的生意一下就紅火了起來。
民俗篇
日本民俗中，有在"土用丑日"吃"u"開頭發(fā)音的食物對身體健康好的說法，鰻魚發(fā)音unagi，另外梅酒、腌漬梅子、烏龍面等都是"u"開頭發(fā)音的食物，因"丑"就是"牛"，發(fā)音是"usi "。如今到了"土用丑の日"鰻魚飯已經成了代言了。這種思考和中國飲食文化中的"吃什么補什么"宛然暗合。
科學篇
在日本（北海道以外）一進入七月下旬，梅雨季剛過，氣溫陡然升高，酷暑中溫、濕度皆高，讓人一下子難以適應，胃口不好容易疲弱，因此，人們便食用營養(yǎng)豐富、入口滑嫩撲鼻熏香的燒烤鱔魚來提振食欲、補充營養(yǎng)。
鰻魚營養(yǎng)成分中含有良質蛋白質及相當高量的維生素A、E等，能有效的預防工作壓力所引起的身體不適，維生素E亦是強力的抗氧化營養(yǎng)素。鰻魚肉中的膠原蛋白很豐富，膠原蛋白被視為美容圣品，可以修補疲憊的肌膚、皺紋，增加皮膚彈性，讓皮膚更漂亮；其高含量的不飽和脂肪酸對強化血管、防止高血壓及動脈硬化也有用處。
不管是對美味或是美麗的需求，鰻魚都有它的價值，所以日本人在"土用丑日"這一天交給"鰻魚"，進行所謂的夏季的進補，其食補的道理是很明顯的。（藥食同源，來自中醫(yī)）
其實，還有一個重要理由?。?！ 就是
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對于伴隨著漫畫成長起來的童鞋們，我想知道有誰是因為元太愛上鰻魚飯的？在評論里告訴我吧！
不簡單的鰻魚飯
現在提到"江戶前"料理，大家聯想到的是壽司。然而，過去提到"江戶前"，想到的卻是鰻魚。
在鰻魚界有個說法：串打ち三年、割き八年、焼き一生。意思是說：烤鰻魚的師傅入行，穿簽練3年，開膛練8年，烤制練一生。足見修煉所耗費的大把時間，當然這是鰻魚專門店的"特技"，可不是所有提供此料理的店都如此。
當我們品嘗一種食物，氣味+味道+口感構成了其風味，再加上外觀與聲音就是整個品嘗的體驗。那么，具體到鰻魚飯有哪些關鍵點是其魅力所在呢！
該如何談論一碗鰻魚飯？
鰻魚
食材在日料中的重要性超過80%，食材不行一切免談，鰻魚之神來了也白搭。鰻魚飯使用的是河鰻，也稱鰻鱺，海中出生河中生長，產于咸淡水混合海域。
鰻魚的口感與其后天的生長環(huán)境有很大關系，這也就產生了"天然鰻魚"比"養(yǎng)殖鰻魚"肉質好的說法，有很多大V都宣稱日本的是野生鰻魚云云，當真如此嗎？
?。ㄈ毡具M口鰻魚情況，來自日本農林局 jfa.maff.go.jp）
2012年開始日本本土消費所謂的"天然鰻魚"只占全國鰻魚消費得0.5%，大量的進口自中國、臺灣、東南亞等地。純野生的鰻魚，由于各地自然環(huán)境不同，會有風味上的區(qū)別，但如此少的數量，恐怕去日本吃也只有拼運氣的份兒了。
人工飼養(yǎng)很大一部分鰻線（鰻魚幼崽）同樣出于野生，不然日本也不會成為鰻魚瀕臨滅絕的國家。另外，人工繁殖鰻魚技術還屬于高科技，我看到有報道天津水產早在2004年就已經掌握鰻魚孵化技術，希望是真的。
言歸正傳，說句實在的市場上用什么鰻魚取決于鰻魚商，難不成讓店家去河里抓嗎？鰻魚品質的優(yōu)略之分，這也不用買家操心，鰻魚商自然都給你分好了，價格高的質量自然好，誰傻?。?/p>
關于品質問題，我特別請教過天津鰻好鰻魚專門店的老板兼主廚左克先生，他就表示：等級高的鰻魚（符合日本進口標準）處理起來容易，做出來味道也好吃。等級低的鰻魚非但味道差，處理起來也相對麻煩。他說寧可成本增加，也不能在食材上有半點馬虎。為了找到品質有保證的供應商，他可沒少跑路。
最最重要一條，現吃現殺，這才是最重要的。再好的鰻魚，只要一經冷凍，味道必然大打折扣，品味就無從談起，隨便吃吃吧。（殺法也分關東、關西，君子遠庖廚，不想說了）
燒法
日本人關東、關西永遠都尿不到一壺，總是別著個勁的，哈哈~ 烤鰻魚依然是東西分明。
關東VS關西，就是要不同。關東的考法：先素烤一遍（去除油脂的腥氣），然后上鍋蒸，最后反復蘸醬汁烤，口感軟糯。關西的烤法：沒有蒸的步驟，只是粘醬汁烤，口感爽脆。喜歡哪種？當然你的喜好說了算。
日料中凡是涉及烤的其實都有兩種，鹽烤、醬烤！喜歡燒鳥的自然懂得，烤鰻魚也不例外。素燒/白燒，可是鰻魚店不可缺少的一道。
▲最近一次在「鰻好」吃的素燒鰻魚
蒲燒所用的濃郁醬汁，很大程度掩蓋了鰻魚本身的風味。而鹽烤反而最能體現出食材的本味，以及鰻魚師傅的烤技。加鹽、蘸醬油，簡單調味，即可。
醬汁
醬汁是每個鰻魚店的鎮(zhèn)店之魂，在日本很多都是祖?zhèn)鞯?，幾百年不變。其主要配料是醬油、砂糖、味淋、清酒等?？局七^程中要多次蘸醬汁，是鰻魚的好伙伴，掩蓋腥味的同時增加風味。熬制醬汁也是相當繁瑣的過程，要保持味道統一，每天都要加新的原料保持百分比，一天不加味道就變了。
完美的蒲燒鰻魚，表面是閃著亮光的薄薄一層，很干。如果看到是濃厚的醬汁，這一定是中餐勾芡的思路，你喜歡也無可厚非，但那并非是蒲燒。
米飯
千萬不要忽視了這個最佳配角，帶著山間田野的清香，有著軟糯口感的香甜味道，在吸收了烤鰻的精華后真是...無法表達了。好米飯平衡了蒲燒鰻魚的厚重，差一點滿盤皆輸。
食器
美食美器，因食器的不同也區(qū)分出了鰻丼（鰻魚蓋飯）和鰻重（鰻魚盒飯）。創(chuàng)新吃法的名古屋鰻魚三吃，又加入了鰻魚桶、鏟子等，用不同的佐料體會鰻魚飯的不同風味，也是在吃法上做到了極致。
鰻重，可以有不同版本以區(qū)分檔次，重量的劃分，無非是鰻魚的多少。最奢侈的一檔是二段重（極上鰻重），兩層鰻魚中間加著米飯，吸收了上下兩層鰻魚的味道和熱度，是口感更佳軟糯。還有的是蒲燒、白燒結合的二段重，吃出不同感受，真是給跪了。
▲蒲燒二段重
▲蒲燒、白燒二段重
鰻魚三吃，是名古屋地區(qū)對鰻魚飯吃法的創(chuàng)新，一桶鰻魚飯根據添加佐料不同，吃出3種風味，時下好像非常受歡迎。
▲「鰻好」鰻魚飯三吃
調味粉
細節(jié)決定成敗，專門的鰻魚店還會特別提供山椒粉，用以為口味清淡的食客平衡油膩感，亦可豐富口感，講究的當然是從日本進口。
你以為掌握了以上信息就可以被稱為高端食客嗎？NO、NO、NO！這也就是剛入門好嗎，在鰻魚專門店還有更多可以享用的美味。
如何在鰻魚店盡情享用？
專程到鰻魚店吃鰻魚，怎能一下就進入主題呢？就像聽一場演唱會、看一場電影，最精彩的高潮一定要留在后面。這里有豐富的下酒小菜可供選擇，還可以打發(fā)等待鰻魚飯的制作過程。推薦幾個我常常下酒的小菜。
1.烤鰻魚肝臟串
鰻魚肝藏可是好東西，鰻魚身上唯一可以取下來的寶，除了做湯之外，烤肝臟串可是必點之物（數量少，好幾只鰻魚才能取出一串的量）。各種烤串也可以根據喜好嘗試，鰻魚烤得好，其他都不會差。
2.炸鰻魚骨
鰻魚的中骨剔除下來，用油炸酥，非常好的下酒小菜
3.鰻魚雞蛋卷
蒲燒鰻魚與玉子燒的結合，能迸發(fā)出別樣的美味。
熟悉貓叔的小伙伴都知道，作為非著名清酒磚家，沒有酒怎么行？接下來我要說酒了。扎啤必須有，但是一般是坐下就喝，日本的啤酒非常清爽，用來解渴。
清酒才是我佐餐必備，一般搭配烤物選擇純米酒，特別是烤串類的下酒菜。但是說到要配蒲燒鰻魚，今天要特別推薦的這款酒可是絕配。記得第一次在日本喝到時，立刻就浮現出與鰻魚飯搭配的念頭。
黑松白鹿 純米樽酒，這款酒的特色是釀造后的酒液直接放入杉木桶中貯藏，杉木是日本產名為"吉野杉"。經此流程，酒中除了具備純米酒的米香，還融入了木桶的清香，如此一來搭配濃郁醬汁的鰻魚飯，正好平衡其油膩與厚重的風味。
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