這個問題提得好，感謝頭條的邀請，我回答如下：
海參的營養(yǎng)特點是高蛋白，低脂肪，尤其是不含膽固醇，被稱為是零膽固醇食物，適合中老年人食用，海參中還含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。食用海參可以調(diào)節(jié)人體內(nèi)氣血，它的膠元蛋白很高且利于吸收，對女性養(yǎng)顏很好，對男性性功能改善也有好處。海參的多種胺基酸對病人恢復(fù)，孕婦胎兒大腦發(fā)育都有好處。對提高人體免疫力，特別是老人有特效?？梢姾⑹遣豢啥嗟玫木C合補品。
但海參的價格貴，普通老百姓吃不起，泥鰍就成了“平民海參”。
泥鰍的營養(yǎng)價值雖不能與海參相比，但泥鰍也屬于高蛋白低脂肪的食物，膽固醇含量很少，這一點和海參有些相似。泥鰍中也含有多種營養(yǎng)素，蛋白質(zhì)，脂類，碳水化合物，維生素，礦物質(zhì)，比一般的魚蝦類要高，其蛋白質(zhì)的含量也較高，含有的多不飽和脂肪酸對于抗血管衰老有很好的作用。
泥鰍看起來有點臟兮兮，其實不臟。泥鰍性平味甘，歸脾肝經(jīng)，不僅味道鮮美，而且泥鰍的營養(yǎng)價值極高，有暖脾胃、壯陽、補中益氣等作用。對于泥鰍的營養(yǎng)價值和功效，早在《本草綱目》中就有所記載，認為泥鰍是護肝、壯陽的食療佳品。此外，泥鰍表皮的黏液有較好的抗茵、消炎作用，對小便不通、熱淋便血、癰腫、中耳炎有很好的食療作用。
有營養(yǎng)學(xué)家分析，泥鰍鮮品可食部分每100克含水分76.6克，蛋白質(zhì)17.9克，脂肪2克，糖類1.7克，維生素B10.1毫克，維生素B20.33毫克，鉀300毫克，鈉69毫克，鈣3毫克，煙酸7毫克，維生素A15微克，維生素E 0.8毫克，鎂30毫克，鐵3毫克。
泥鰍的營養(yǎng)價值：
泥鰍體內(nèi)還含有豐富的核苷，核苷是各種疫苗的主要成份，能提高身體抗病毒能力。磷酸葡萄糖變位酶對肝炎癌癥有很好的輔助治療作用。泥鰍魚含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素 A、維生素 B1、煙酸、鐵、磷、鈣等。其味甘，性平，有 補中益氣、養(yǎng)腎生精功效。對調(diào)節(jié)性功能有較好的作用。成年男子常食泥鰍可滋補強身。味甘性平，有暖中益氣、清利小便、解毒收痔之功效。泥鰍肉質(zhì)細嫩，營養(yǎng)價值很高，其滑涎有抗菌消炎的作用，可治濕熱黃疸、小便不利、病后盜汗等癥。
1、泥鰍魚含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、維生素B1、煙酸、鐵、磷、鈣等營養(yǎng)成份，具有很高的營養(yǎng)價值。
2、泥鰍所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，且含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利于人體抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。
3、泥鰍中含一種特殊蛋白質(zhì)，有促進精子形成作用，成年男子常食泥鰍可滋補強身。
4、泥鰍肉質(zhì)細嫩，營養(yǎng)價值很高，其滑涎有抗菌消炎的作用，可治濕熱黃疸、小便不利、病后盜汗等癥。
泥鰍的養(yǎng)生功效：
1、瘦身養(yǎng)顏作用。泥鰍的營養(yǎng)價值很高，首先就體現(xiàn)在它有瘦身養(yǎng)顏的作用。泥鰍中的蛋白質(zhì)含量高于一般的草魚、鯽魚、鯉魚等常見魚類，泥鰍的脂肪含量很低。除此之外，泥鰍里還富含鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，因此，泥鰍雖然是肉類，但卻不會導(dǎo)致人發(fā)胖，加上泥鰍有美容養(yǎng)顏的作用，因此非常適合女性食用。
2、抗血管衰老作用。泥鰍中含有豐富的不飽和脂肪酸，它有很顯著的抗氧化作用，可以幫助人體延緩衰老。因此，老年人及心血管患者是非常適合吃泥鰍的。
3、壯陽補腎作用。泥鰍中的西河洛克蛋白質(zhì)有壯陽的作用，因此男性朋友們可以常食用泥鰍以達到壯陽補腎的作用。另外，這種蛋白質(zhì)還可以降低轉(zhuǎn)氨酶，對肝炎有一定的治療作用。
4、防治肝炎作用。中醫(yī)認為，泥鰍的營養(yǎng)價值來源于泥鰍性味甘平的特性。泥鰍有補中氣、祛濕邪的作用，可用來治療傳染性肝炎等疾病。方法是把鮮活的泥鰍放在清水中養(yǎng)一天，除掉臟物，再將其烤干，搗成細末食用即可。
此外，泥鰍還可治水腫，治瘡久不愈，治黃疸、濕熱、小便和利等癥。
上面介紹了泥鰍的營養(yǎng)價值和養(yǎng)生功效，接下來我們再來看看泥鰍的食用方法，為大家推薦兩道既營養(yǎng)又美味的泥鰍食譜。
1、黃芪泥鰍湯。
食材：泥鰍100克，瘦豬肉50克，干棗5克，黃芪8克，姜、鹽、蔥花、蒜各適量。
做法：1、將紅棗洗凈泡發(fā)并去核；黃芪洗凈；瘦豬肉洗凈后入開水中煮約5分鐘，撈出過涼水；泥鰍用開水汆燙，撈出洗凈并去內(nèi)臟，洗凈擦干水分；2、把泥鰍煎成兩面微黃，鏟起裝盤；鍋中加清水，下泥鰍、瘦肉、黃芪、紅棗、姜片；水開后轉(zhuǎn)小火煲約1個小時，加入鹽、蔥花、蒜末即可。
2、泥鰍豆腐煲。
食材：豆腐100克，泥鰍150克，蔥姜蒜、鹽各適量。
做法：1、把豆腐均分為4塊；泥鰍內(nèi)臟掏凈沖洗；姜切絲、蔥切蔥花。2、將泥鰍兩面略煎后下入砂鍋；再將豆腐、姜絲下鍋，倒入適量清水，用文火煮20分鐘，加入蔥花、鹽、蒜稍煮即可。
最后，我要悄悄地告訴你一個小秘方：男性朋友每天早上生吃一根小泥鰍（小手指一樣大?。?，先把泥鰍含在嘴里，再用溫開水送服。堅持一段時間，會把你的“小弟弟”吃得硬硬的。
注意事項：1、泥鰍的含鉀量高，而高血壓病并發(fā)腎功能失調(diào)患者不可食用過多鉀，以免引起血壓持續(xù)升高。2、泥鰍性甘溫，可加重皮膚潰瘍、粉刺等，因此患有皮膚病者不要食用泥鰍。3、泥鰍不可與狗肉同食。
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