| 如何腌制臘八蒜 |
| 選料：最好選用紫皮蒜，因其蒜質(zhì)較硬，蒜瓣小且均勻，容易泡透，腌制出的臘八蒜味道清香，口感脆嫩。 臘八蒜要到臘月初八才能封壇子，首先要挑選瓣小，均勻的紫皮蒜，因?yàn)檫@樣的蒜質(zhì)地比較硬，腌好的臘八蒜才會(huì)香脆可口，其次要把蒜皮剝掉，再洗干凈控干水分，否則會(huì)影響蒜的口感。 把蒜放在罐子或是密封的瓶子里，加米醋，然后放入適量的鹽，密封即可。溫度5度左右的干燥處，大約一周左右，當(dāng)蒜變成翠綠色時(shí)就可以食用了！ 臘八蒜吃餃子時(shí)是絕對(duì)的美味~~~吃涼拌白肉時(shí)，放點(diǎn)臘八醋也是美味。 但也有些人不宜食用，眼睛和牙齒疾病的人，脾胃過(guò)熱的人，口腔和舌頭有炎癥的人盡量少吃。 臘八將至，相信很多家庭都要腌制“臘八蒜”，以便在年三十兒晚上吃餃子的時(shí)候享用。那么，臘八蒜為什么會(huì)變綠？如何在年三十兒晚上端出一碟鮮脆欲滴，酸甜適口的臘八蒜呢？為什么有的人腌制的臘八蒜是酸辣的，而不是酸甜口兒的呢？相信很多人都不一定掌握這其中的技巧！“哥”結(jié)合多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，來(lái)讓你在年三十兒晚上露一小手。 “臘八蒜”其實(shí)變綠的時(shí)間很短暫，很快就會(huì)變成黃色了，這是因?yàn)?#8220;臘八蒜”的綠色素實(shí)際上是由一種先生成的藍(lán)色素和一種后生成的黃色素組成。產(chǎn)生色素的轉(zhuǎn)變過(guò)程是，先產(chǎn)生蒜藍(lán)素，再轉(zhuǎn)變?yōu)樗饩G素，蒜綠素產(chǎn)生時(shí)間很短，即轉(zhuǎn)變?yōu)樗恻S素。所以，你做的“臘八蒜”在年三十兒要吃的時(shí)候，可能不是綠色的了，已經(jīng)變成黃色的了！看了下面的內(nèi)容，保你能做出綠色的臘八蒜。 主料：大蒜（最好是紫皮蒜，因?yàn)樽掀に獾乃獍陜罕容^結(jié)實(shí)緊湊，腌出來(lái)的臘八蒜更容易持久綠色） 輔料：白醋（我一般用龍門(mén)9度，或者是恒順米醋，醋的選擇是至關(guān)重要的，千萬(wàn)不要圖省錢(qián)，買(mǎi)袋裝的白醋或者是醋精勾兌的白醋，這些醋能導(dǎo)致你的臘八蒜酸的“燒心”），白糖， 1、將大蒜剝皮，如果腌制的很多，可以將大蒜放入水中泡一會(huì)兒，然后再剝皮，剝皮的時(shí)候可以用一個(gè)廢舊的啤酒瓶蓋兒來(lái)代替大拇指甲剝蒜皮，這樣可以避免你在剝完蒜皮后大拇指甲疼痛。剝完皮的大蒜洗凈晾干水分。 2、找個(gè)容器，比如壇子，光口玻璃瓶子之類(lèi)的，將晾干水分的大蒜放入瓶子中，倒入白醋，以讓醋沒(méi)過(guò)蒜幾公分為宜。 3、加入白糖，白糖的量是醋的1/2，也就是說(shuō)，一斤醋要兌半斤糖。如果不想吃酸甜口兒的，可以適當(dāng)?shù)脑俣喾劈c(diǎn)糖，放到2/3這個(gè)比例。 4、將瓶子蓋好蓋子。放到蔭涼避光的地方，因?yàn)橐?jiàn)光后就加速了蒜變綠的過(guò)程，這樣臘八蒜可能在年三十的時(shí)候變成黃色的了。 認(rèn)真的按照以上四步去做，就可以腌制出鮮脆欲滴、酸甜適口的臘八蒜！“哥”每年都腌5斤蒜，每年都不出正月就吃沒(méi)了。  臘八蒜的做法 將剝了皮的蒜瓣兒放到一個(gè)可以密封的罐子，瓶子之類(lèi)的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一個(gè)冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會(huì)變綠，最后會(huì)變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。 主要是原材料要選好。大蒜是當(dāng)然的，而泡蒜用的是醋，這醋也是有講究的。挑些紫皮蒜來(lái)做臘八蒜的，至于醋都是用米醋。這是特別要強(qiáng)調(diào)的，因?yàn)樵u(píng)判臘八蒜成功與否的標(biāo)準(zhǔn)只是看那些泡在醋里的蒜瓣是不是會(huì)變成翡翠樣綠色。 臘八蒜有沒(méi)有做成功，主要取決于是不是變綠了。 臘八蒜就是在臘月八日把大蒜去皮，放入容器，倒入米醋，將容器密封至除夕，再取出來(lái)食用。腌制過(guò)的蒜瓣，遍體翠綠、口感清脆，酸辣兼?zhèn)?，十分清口，是吃水餃的好佐料?/p> 不過(guò)，臘八蒜雖好，卻非人人皆宜，更不能長(zhǎng)期大量食用。臘八蒜有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃潰瘍及胃酸分泌過(guò)多者不宜食用。此外，大蒜雖然可以預(yù)防腸道傳染病，但對(duì)于已經(jīng)患有較嚴(yán)重腹瀉者，則應(yīng)和臘八蒜劃清界限，因大蒜會(huì)加重對(duì)腸黏膜的刺激，進(jìn)而加重腹瀉的癥狀。
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