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作者：米　豐
　　菠菜柔嫩可口，營養(yǎng)豐富，是冬春兩季的適時蔬菜，很多人都喜歡吃。據(jù)測定，每100克菠菜含有蛋白質(zhì)2.3克，糖3.2克，胡蘿卜素2.44毫克，維生素B.0.13毫克，維生素C31毫克，鈣70毫克。在菠菜的營養(yǎng)成分中，有10項高于西紅柿，有9項高于黃瓜，100克菠菜所含維生素C可以滿足一個人一晝夜的需要。
　　菠菜的吃法多種多樣，可炒、做湯或涼拌。炒菠菜可以加入香豆腐干，也可與肉絲、豬肝、雞蛋等同炒。因菠菜莖葉都較嫩，故須先將葷菜炒熟，再放入菠菜煸炒。炒菠菜、做湯火力不要太大。涼拌菠菜是將菠菜用開水焯后，晾干水分切成寸段，加芝麻醬、芥末、醬油、醋，有獨特風(fēng)味。
　　菠菜雖好吃，但也不可長期偏食或一次食用過多。因為菠菜中含有較多的草酸，吃進(jìn)菠菜時，人體內(nèi)的鈣會跟菠菜中的草酸結(jié)合而生成難溶性的草酸鈣，從而減少了人體必不可少的鈣離子。同理，有些關(guān)于菠菜的食物搭配也不科學(xué)，如被許多人視為佳肴的菠菜燉豆腐，豆腐中的鈣與菠菜中的草酸結(jié)合生成難溶的草酸鈣，妨礙人體的吸收。而且，菠菜吃多了還有礙于人體對鋅的吸收。鋅是人體必需的金屬元素，雖然需要量極微，但它的作用卻很大，尤其對兒童、孕婦及肺結(jié)核患者更是不可缺少的。不過，解決的辦法很簡單：烹調(diào)前先把菠菜放在熱水里浸泡五六分鐘，使其中的大部分草酸溶解在水里，這樣食用時就沒多大妨礙了。為了保存營養(yǎng)，烹調(diào)時應(yīng)蓋上鍋蓋，盡量避免與空氣接觸過久或加熱時間太長，因為菠菜中的維生素C易被氧化破壞。此外，由于銅可促使維生素C分解，烹調(diào)時應(yīng)避免用銅鍋或銅質(zhì)鍋鏟。