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牡丹被稱(chēng)為花中之王、國(guó)色天香，與芍藥科屬相同，故常相提并論而彰顯其美，如《本草綱目》說(shuō)牡丹“唐人謂之木芍藥，以其花似芍藥，而宿干似木也。群花品中，以牡丹第一，芍藥第二，故世謂牡丹為花王，芍藥為花相?！碧拼鷦⒂礤a《賞牡丹》詩(shī)亦云“庭前芍藥妖無(wú)格，池上芙蕖凈少情；唯有牡丹真國(guó)色，花開(kāi)時(shí)節(jié)動(dòng)京城。”

牡丹產(chǎn)地不一，品種繁多，其中最負(fù)盛名的要數(shù)洛陽(yáng)的牡丹了，傳說(shuō)洛陽(yáng)牡丹是因武則天貶謫而因禍得福:“武后詔游后苑，百花俱開(kāi)，牡丹獨(dú)遲，遂貶于洛陽(yáng)，故洛陽(yáng)牡丹冠天下。”

牡丹花花色多樣，且有單瓣、重瓣、復(fù)瓣之異，而入饌?cè)胨帲糯鲝埲∮眉t、白單瓣者，如《本草綱目》說(shuō):“牡丹，惟取紅白單瓣者入藥，其千葉異品，皆人巧所致，氣味不純，不可用。”

供作食用，牡丹花吃法很多“湯焯可，蜜浸可，肉汁燴亦可。(清·顧仲《養(yǎng)小錄》)”也可在菜中點(diǎn)綴，增添色彩“憲圣喜清儉，不嗜殺。每令后苑進(jìn)生菜，必采牡丹片和之。(南宋·林洪《山家清供》)”作為藥用，牡丹花味淡性平，能散結(jié)消腫、活血化瘀，可用于月經(jīng)不調(diào)、經(jīng)行腹痛的婦科病，或喉頭水腫、吞咽困難的喉痹證，如《本草征要》說(shuō):“此花瀉伏火而散結(jié)，又能涼血活血，

故急癥關(guān)下喉痹用之，有奇功?！?/span>

為牡丹的根皮，又稱(chēng)丹皮，味辛、苦，性涼。其清熱、涼血、消瘀功效頗有特點(diǎn):它能清熱，因善清“骨蒸潮熱”而被譽(yù)為“涼骨蒸靈丹”(《藥鑒》)。

所謂骨蒸，是一種自覺(jué)虛熱從骨中深處向外透發(fā)的病證，常見(jiàn)于腎陰虧虛的患者，可用六味地黃丸(地黃、山茱萸、山藥、丹皮、茯苓、澤瀉)治療，方中丹皮用意即在于此。它能涼血，血遇寒則凝，故不止血而血自止；又能消瘀，血自止而不留瘀，臨床上常用于外感發(fā)斑、內(nèi)傷紫癜等血熱出血證。

丹皮的消瘀作用除去消散瘀斑，還能消散腹部的瘀塊，目前藥店里出售的針對(duì)子宮肌瘤、卵巢囊腫、盆腔炎性包塊的中成藥桂枝茯苓膠囊(桂枝、茯苓、丹皮、桃仁、芍藥)，就包含有消瘀的丹皮，其用途正如明代薛己《本草約言》說(shuō):“除腸胃之瘀血，破女子之堅(jiān)瘕?！?/span>

丹花射干：鮮牡丹花瓣15g，射干10g。加水煎煮，當(dāng)茶飲，緩緩?fù)萄省?/span>

牡丹花粥：鮮牡丹花瓣30g，紅花10g，粳米200g，蜂蜜50g。鮮牡丹花瓣洗凈，切碎；紅花洗凈；粳米淘凈，加水煮粥；當(dāng)粥快成時(shí)，加入牡丹花、紅花，調(diào)入蜂蜜，即可服用。

丹花牛肉絲：仔牛肉150g，鮮牡丹花瓣100g，雞蛋清1個(gè)，紅葡萄酒、水淀粉、胡椒粉、鹽適量。牛肉洗凈，切絲；牡丹花瓣洗凈，切絲，在沸水中焯一下，取出，瀝干水分；將雞蛋清、水淀粉、紅葡萄酒調(diào)勻；把牛肉片放入上述調(diào)勻之水淀粉中浸泡4小時(shí)；鍋中油熱時(shí)，把牛肉和牡丹花絲倒入，大火快炒，加鹽、胡椒粉調(diào)味盛盤(pán)，即可服用。

丹皮杏仁茶：牡丹皮9g，杏仁12g,枇杷葉10g，綠茶12g，紅糖適量。將杏仁用清水洗凈，晾干，碾碎備用。牡丹皮、綠茶、杏仁、枇杷葉分別用清水洗凈，一起放入鍋中，加入適量清水，煎汁，去渣。最后入紅糖融化，倒入杯中即可飲服。

丹皮梔子湯：牡丹皮15g，梔子10g,地骨皮30g。加水煎服，每日分2次服用。

丹皮蒼耳湯：牡丹皮15g，蒼耳子10g，薄荷6g。加水煎服，每日分2次服用。

丹皮梔子湯：牡丹皮15g，梔子10g，白茅根30g。加水煎服，每日分2次服用。

丹皮白及湯：牡丹皮12g，白及10g，槐花30g。加水煎服，每日分2次服用。