酸辣土豆絲是一道色香味俱全的漢族菜式。此菜是老百姓餐桌上最常見的家常菜。其主料土豆性平和胃，有改善腸胃功能、預(yù)防高血壓的功效。輔料辣椒富含維生素C，可增強體力、冠狀動脈硬化。
特色：1、色澤光亮，酸辣可口，讓人口齒生津，酸辣易下飯。2、主料土豆性平和，有美容、改善胃腸功能，預(yù)防高血壓的功效。輔料辣椒富含維生素C，可增強體質(zhì)、防止冠狀動脈硬化。該菜用料簡單，好學(xué)易做，營養(yǎng)豐富，清爽可口，很受人歡迎。3、屬川菜 。流行于河南、四川等地。
做法一
配料食材：
土豆絲；白砂糖；食用鹽；十三香；干椒絲；大料；大蒜；姜絲；雞精；香蔥沫；食用油；香醋(依個人口味增減)。
具體步驟：
1.土豆切絲，用開水浸泡(很關(guān)鍵，可以去除淀粉)。
2.熱鍋起油放入蒜片、大料、姜絲、干椒絲至香味四溢。
3.將土豆絲瀝水后放入鍋中翻炒均勻。
4.依次放入白砂糖、食用鹽、十三香、雞精、香醋翻炒待調(diào)料徹底融入即可出鍋，5.最后撒上香蔥沫即可。
做法二
制作食材：
土豆 (300克)紅辣椒(15克)辣椒(青、尖)(15克)。
花椒(2克)辣椒(紅、尖、干)(5克)大蔥(5克)鹽(3克)味精(2克) 香醋(5克)花生油(10克)香油(5克) 蒜(5克)。
具體步驟：
1.將土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去淀粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝干水分。
2.青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，干辣椒切絲。
3.炒鍋上火，加入油燒熱 ，放蔥絲爆鍋，加入干辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調(diào)味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
做法三
制作食材：
土豆、香菇、胡蘿卜、 青椒、生姜、大蔥。
具體步驟：
1.將土豆削皮，切成絲，用涼水沖洗瀝干水分。
2.將香菇、胡蘿卜、青椒洗凈切絲，用開水氽一下?lián)瞥觥?/span>
3.炒鍋放油燒熱，下入蔥花、姜絲爆鍋，倒入土豆絲煸炒至發(fā)軟。
4.加入青椒、香菇、胡蘿卜、鹽、味、料酒稍加翻炒，用水淀粉勾薄芡，淋上熟油，出鍋即成。
做法四
制作食材：
土豆，紅辣椒，花椒，大蒜，生姜，大蔥，醋、小蔥。
具體步驟：
1.把土豆去皮，切絲，邊切邊用冷水浸泡土豆絲，可以讓土豆脆，如果想 配點青椒或者紅椒都可以。
2.切大蒜，生姜，大蔥切段。
3.熱油鍋，放入小紅辣椒，花椒，大蒜，生姜，大蔥段爆香。
4.放入土豆絲，翻炒，然后加入鹽，醋，最后加點小蔥。
做法五
制作食材：
土豆，紅辣椒，白醋，鹽，味精，糖酸辣土豆絲。
具體步驟：
1.把土豆去皮，切絲，邊切邊用冷水浸泡土豆絲，可以讓土豆脆，然后即靜置。配點青椒 或者紅椒都可以。
2.燒油，將油燒制5成熱，放入土豆絲，進行稍微的油浸，之后撈出。
3.熱油鍋，放入小 紅辣椒，花椒，放入土豆絲，翻炒，然后加入鹽，糖，味精，即可出鍋。
做法六
主料:土豆2個
調(diào)料:食鹽適量，醬油 1勺，醋3勺，雞精適量，蔥少許，花椒少許，干辣椒8個，香油少許
口味:酸辣味
準備時間:5分鐘
人數(shù):2人份
烹飪時間:10分鐘
具體步驟：
1.土豆洗凈，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切絲。準備一盆清水，將土豆絲放入浸泡一會，然后用清水沖洗，瀝干。
2.鍋中入油加熱，放入花椒，待聞到花椒香味時(不要把花椒炸糊)，關(guān)火，揀出花椒不用。
3.尖椒絲、花椒少許、干紅辣椒8顆、蔥花少許。
4.再次打開火，待油 溫7成熱時，放入干紅辣椒，聞到辣味后放入蔥花爆香，再倒入土豆絲煸炒2分鐘。隨后依次調(diào)入醋、醬油、糖和鹽大火炒1分鐘后，加入青椒絲繼續(xù)炒約1分鐘即可。
做法七
材料:土豆一個；胡蘿卜一個；青椒半個；干紅椒五個；干花椒十粒；蒜籽五個；鹽適量；雞精一茶匙；糖半茶匙；白醋半湯匙；香油一茶匙。
具體步驟：
1.胡蘿卜，青椒，切絲，土豆切絲放涼水中沖洗干凈。
2.蒜拍碎，干紅辣椒切絲。
3.小火炸香花椒，撈出花椒不用。
4.炒香蒜 碎，干紅椒。
5.放胡蘿卜翻炒均勻。
6.下土豆 絲，大火翻炒，并加入鹽，雞精，糖，一半醋，下青椒，炒均勻關(guān)火，余溫放剩下的醋，一茶匙香油即可。
做法八
原料:土豆3個，青椒2個。
步驟:
1.土豆去皮，切絲。土豆絲也不需要像飯店那樣切的太細了，我覺得我這個切的正正好。 就是土豆絲不好切，還是用專門 的工具來刨絲哦。
2.豆絲切好，過冷水去淀粉，換幾次水，這樣炒出的菜口感脆。
3.鍋中倒一些 油，油溫?zé)釙r，把花椒粒放進去，炸出香味半分鐘就可以了，花椒一定撈出不要。
4.油熱時，把干辣椒，蔥段，姜絲放入爆出香味。
5.倒入瀝干 水的土豆絲和青椒絲，翻炒1分鐘左右。
6.半透明時候倒白醋，放鹽，動作要快。再翻炒幾下，使鹽味更勻。
7.菜熟裝盤，一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了。
做法九
主料:土豆
輔料:醋椒、蒜、蔥、白醋、鹽。
具體步驟：
1.土豆絲 的切法:先削去一小塊，讓土豆有個穩(wěn)定的立面。土豆絲清水浸泡洗凈，瀝干。
2.醋椒切碎，蒜拍碎，蔥切蔥花。
3.油鍋燒熱，入蒜末，醋椒碎爆香。
4.入瀝干的土豆絲翻炒均勻，加鹽調(diào)味。如果土豆絲偏干，就加1勺料酒。翻炒至土豆絲變軟。
5.1勺白醋沿鍋邊 淋入，撒蔥花，炒勻關(guān)火。
6.秘籍:醋椒做法:小紅尖椒洗凈擦干后塞入干燥小瓶，加1小勺鹽，灌滿醋，擰緊瓶蓋，入冰箱保存。時間腌制越久越好吃。半個月可以試用一下，1個月時間肯定很入味。
做法十
用料
土豆1個；食鹽1/2茶匙；醋1/2茶匙；蔥1根；蒜3瓣；花椒10粒；尖椒1/2個；紅尖椒1/2個；蔬菜精1/2茶匙。
具體步驟：
1.土豆洗凈，刮皮。
2.用刀先切成薄片。
3.土豆片再切成細絲。
4.青、紅尖椒切絲。
5.蒜蔥切片，切小段。
6.土豆絲用清水反復(fù)清洗，直到?jīng)]有淀粉。
7.鍋內(nèi)放植物油燒熱。
8.放入花椒、蔥、蒜爆香后撈出不要。
9.放入土豆絲略微煸炒。
10.放入醋翻炒。
11.放入青紅椒、鹽、蔬菜精翻炒一分鐘。
12.出鍋即可食用。
做法十一
用料
土豆2個；干辣椒1個；胡蘿卜1/根；尖椒1個；植物油2湯匙；精鹽1/2茶匙；蔥1段；雞精1/2茶匙；陳醋1/2湯匙。
具體步驟：
1.主配料洗凈，調(diào)味料，青紅椒、胡蘿卜切絲備用。
2.土豆頂?shù)断惹袃善侔亚忻嫫椒旁诓税迳?，先切片再切絲。
3.準備一盤清水，把切好的土豆絲放在清水里，多過幾遍水，以水清看不到淀粉為準，撈出裝盤控水備用。
4.炒鍋加熱放食用油，加干紅椒爆香，依次放入蔥花、尖椒、胡蘿卜煸炒片刻，再倒入土豆絲翻炒翻炒。
5.待土豆絲、干紅椒、尖椒、胡蘿卜炒勻后依次調(diào)入少許醋、精鹽、雞精中火炒片刻，出鍋前再加入適量的醋就可以裝盤了。
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