本文采編：吳文婧
核心導讀：
1. 大潤發(fā)如何自我革新？
2. 生鮮是線下賣場的解藥？
3. 面對新零售沖擊，線下賣場出路何在？
近日，大潤發(fā)創(chuàng)始人黃明端在一場零售行業(yè)大會上表示，大潤發(fā)線上營收已超200億元，生鮮實現(xiàn)盈利。去年12月6日名創(chuàng)優(yōu)品創(chuàng)始人、CEO葉國富在第十九屆中國企業(yè)領袖年會上演講時也表示：“社區(qū)團購再干一兩年，500平方以上的超市基本上沒戲了。”面對新零售發(fā)展，賣場正在面臨危機？
01大潤發(fā)自我革新
大潤發(fā)董事長黃明端表示，傳統(tǒng)大賣場線下門店的客流流失，是一個不可逆過程。大潤發(fā)作為大型超市也難逃這一大勢，去年尤其明顯。大潤發(fā)現(xiàn)CEO林小海談到，大潤發(fā)原本每年只有5%-10%來客下滑趨勢，而在2020年第一季度疫情高峰期，來客下滑零八達到20%。他表示，如果大潤發(fā)沒有及時布局線上，融入阿里生態(tài)體系，大潤發(fā)在2020財年，連24%線上業(yè)績的成果也難以保障。
其實早在2012年，大潤發(fā)就已明顯感到新零售帶來的暴擊。事實上，2012年天貓雙十一對大潤發(fā)沖擊太大，黃明端認識到“轉(zhuǎn)型”已迫在眉睫，也就是那時大潤發(fā)決定轉(zhuǎn)做電商。2013年，大潤發(fā)開始布局飛牛網(wǎng)，并在2014年1月16日正式對外營業(yè)。三年后，阿里的收購使大潤發(fā)在線上零售上更是如魚得水。2018年，飛牛網(wǎng)整體改版升級為“大潤發(fā)優(yōu)鮮”，以APP形式代替網(wǎng)站，完成從PC端到移動端的轉(zhuǎn)變。
此外，“大潤發(fā)優(yōu)鮮”APP頁面設計也別有“心機”。目前，大潤發(fā)在全國擁有將近500家門店，輻射范圍也可以達到周邊5km，大潤發(fā)優(yōu)鮮APP有意推廣線下門店。APP中，點擊下欄的“門店服務”即可切換到就近的大潤發(fā)門店，方便查看該門店最新優(yōu)惠活動，還提供開發(fā)票、查班車等功能，用戶在線上購物之余，可以接收到最新門店信息，甚至還能趁著班車到點親自去門店一觀。與其他電商平臺相比，大潤發(fā)本就生根于線下，無疑更易于推進線上線下一體化。
同時，大潤發(fā)也在著手改革，并已完成50家門店改造，如上海楊浦店、無錫長江路門店。零售行業(yè)大會上，林小海表示門店改造思路為升級核心類目，將難以電商化的商品加大比例與品類，擴大占地面積，充分發(fā)揮線下優(yōu)勢。
值得注意的是，去年6月，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布的《2019年中國連鎖百強榜單》統(tǒng)計顯示，百強增長整體放緩，便利店、線上銷售增幅明顯，到家業(yè)務成為標配，社區(qū)超市也脫穎而出，此外，大型超市的百強中有將近四成企業(yè)對門店進行改造。其中，大潤發(fā)首次以高鑫零售身份參與選拔，奪得第四名的好成績。可見大潤發(fā)近年來步步高升，改革效果顯著。
02為什么生鮮是解藥？
事實上，大潤發(fā)線上營收已經(jīng)超過200億元，占比24%，生鮮占到很大比重。同時，黃明端也指出，雖然大潤發(fā)線上生鮮盈利，但這是行業(yè)極少數(shù)?？梢钥吹?，盡管大潤發(fā)與阿里合作線上布局實力強勁，大潤發(fā)76%利潤仍來自線下門店。從這兩方面來看，線下依舊是重要陣地，切不可撿了芝麻丟了西瓜。
一般來說，運用APP、小程序線上購物人群集中在20-40周歲。以生鮮為例，雖然年輕人買菜大軍日益崛起，但還不是主力。而買菜的主力軍大爺大媽們更傾向于線下場景，如菜市場、社區(qū)門店、超市等。線上買菜雖方便，平臺為招攬顧客也常推出超低價秒殺活動，相比之下，線下賣場的優(yōu)勢在于生鮮可親自挑選、及時面對面售后，賣場環(huán)境有保障、品類齊全，還能結(jié)合場地與顧客互動。
此外，生鮮還有天生線下適配性。如百貨類商品庫存簡單，運輸條件不算嚴苛，同品類產(chǎn)品款式不多，不同品牌產(chǎn)品之間也差異不大，因此推廣問題最為突出，拓寬銷售渠道廣布線上是必由之路。而生鮮作為非標品，易損耗，戰(zhàn)略與標品有所不同，還需在毛利范圍內(nèi)考慮履約成本與用戶體驗。
履約成本方面，居民買菜習慣為每日一買，每次低單價。對到家服務，就面臨低單價平臺不愿免費配送，用戶也不愿多買而湊配送的難題，因此僅靠生鮮線上平臺要實現(xiàn)盈利有一定困難。業(yè)內(nèi)人士表示，目前生鮮門店毛利約為30%，社區(qū)團購平臺毛利普遍在10%-15%。不過也要看到，線上渠道流量極大潛力無窮，目前來說，生鮮仍是線下門店面臨線上平臺壓力的核心影響因素。
03線下賣場出路何在？
今年3月31日，珠海家樂福10年老店吉大國貿(mào)店閉店，4月15日，濟南家樂福解放橋店也結(jié)束長達17年的經(jīng)營。目前，家樂福在全國范圍內(nèi)門店也不過200余家。家樂福也已布局家樂福精選超市和家樂福社區(qū)生鮮超市等新業(yè)態(tài)，同時，沃爾瑪也在不斷探索社區(qū)店，鮮食商品比例高達50%。
這一現(xiàn)實也與林小海也在大會上表示的一致：零售業(yè)的未來是在線化、小型化、便利化和社區(qū)化。以大潤發(fā)背后的高鑫零售為例，其2020年全年財報顯示，高鑫零售在全國范圍內(nèi)新開3家中型超市（中潤發(fā)或大潤發(fā)Super）及24家小型超市（小潤發(fā)或大潤發(fā)mini）。中潤發(fā)的門店經(jīng)營面積約為3000平方米至5000平方米，商品數(shù)約15000個；小潤發(fā)的經(jīng)營面積約200平方米至500平方米。生鮮及日配的業(yè)績占比約75%，門店六成的業(yè)績來自蔬果、水產(chǎn)、畜肉類。
對此，業(yè)內(nèi)人士表示，線上B2C對服裝、家電沖擊很大，因此中型商超應聚焦食品與生鮮，而對于小型門店，在供應鏈成本相差不大的情況下門店產(chǎn)出少，因此分擔的成本高，就需要全面打通線上，做到麻雀雖小五臟俱全。
或許這種“瘦身”也是未來諸多大賣場的必經(jīng)之路。
