擼串需求大變化：
要有串有酒有歡樂
據(jù)《中國餐飲大數(shù)據(jù)2021》數(shù)據(jù)顯示，燒烤門店數(shù)量占比從4.1%增長至4.7%，0.6%的占比增長在所有品類中排名第一。如火如荼的燒烤賽道，早已開戰(zhàn)，不少品牌加速開城拓地，立下了百店、千店的拓展目標(biāo)。
如何在火熱的賽道中找到精準(zhǔn)切口，占據(jù)一席之地？年輕化、潮流化成為了新嘗試，把一家串店開成“潮流集合店”，或許是條不錯(cuò)的新路徑。
隨著新一代消費(fèi)者的成長，他們的“擼串需求”正發(fā)生巨大變化：
場(chǎng)景更新：簡(jiǎn)陋的燒烤攤雖然充滿煙火氣，但不夠潮流，也無法疊加更多社交屬性，無論環(huán)境和菜品，都無法轉(zhuǎn)化為社交“語言”。
產(chǎn)品要新：消費(fèi)者不再滿足于簡(jiǎn)單的牛羊串和烤雞翅，而是希望產(chǎn)品更多元，更具獨(dú)特性。同時(shí)，餐 酒的打法也開始風(fēng)靡，拓品類拓賽道成為商家新的思考方向。
氛圍感要強(qiáng)：隨著生活壓力的增大，年輕人越來越需要一個(gè)輕松的用餐氛圍，放松身心。
新需求引導(dǎo)著品類更新和新品牌誕生，做年輕人的生意，要注重場(chǎng)景營造、產(chǎn)品打磨。內(nèi)參君也在這條路徑上找到了新樣本——大肆擼串。
這個(gè)2016年誕生、2018年摸索出成熟單店模型的品牌，希望能在市中心的繁華商圈，打造一個(gè)年輕人暢快擼串的地方，有酒有串有歡樂，輕松不拘謹(jǐn)。無論是產(chǎn)品打造，還是場(chǎng)景營銷，都有頗多值得借鑒的地方。
借力國潮與潮流文化
場(chǎng)景率先發(fā)力
在無數(shù)餐飲品牌紛紛開出場(chǎng)景新店的當(dāng)下，場(chǎng)景力已經(jīng)成為吸引年輕消費(fèi)者的獨(dú)家利器。而大肆擼串“迎合”年輕消費(fèi)者的第一步，便是打造獨(dú)特用餐場(chǎng)景，在視覺感受上率先發(fā)力。
“肉是濟(jì)世良方！”
“一串解千愁！”
“春花秋月何時(shí)了，不如大肆擼燒烤！”
……
店內(nèi)隨處可見的口號(hào)，表達(dá)著年輕人的擼串主張，和用餐環(huán)境風(fēng)格一致，共同營造出具有潮流感的場(chǎng)景。
從名字看，大肆就帶著江湖豪氣，猶如《新龍門客棧》中那座酒肆，帶著濃郁的大漠風(fēng)情。
最初的空間打造上，大肆引入大量國潮元素，形態(tài)各異的竹燈籠、竹傘點(diǎn)亮空間，墻面也特意“做舊”，呈現(xiàn)出濃郁的電影質(zhì)感。
最新開業(yè)的蘇州觀前街店，則引入了當(dāng)下的潮流文化，City Camping（城市露營）— 在工作之余到戶外露營，貼近大自然，放松身心。大肆擼串希望能借由綠植、帳篷，營造出貼近自然的放松狀態(tài)。
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融合特色烤串、創(chuàng)新產(chǎn)品
產(chǎn)品結(jié)構(gòu)要豐富
場(chǎng)景是外殼，產(chǎn)品才是重要的內(nèi)里。
年輕消費(fèi)者對(duì)串的需求正發(fā)生巨大轉(zhuǎn)變，“近5年的時(shí)間里，消費(fèi)者對(duì)擼串的要求越來越高，不僅品質(zhì)要高，口感要好，展現(xiàn)形式也要新穎，同時(shí)融合趨勢(shì)越來越明顯，擼串再是牛羊肉、烤雞翅，而是希望能吃到更豐富的產(chǎn)品?！?/p>
意識(shí)到這種轉(zhuǎn)變，大肆擼串并未將串品局限在單一領(lǐng)域，而是在傳統(tǒng)肉串基礎(chǔ)上，不僅增加了江浙一帶的烤蔬菜，還加入了云南昭通小串、湘西烤牛油、樂山烤鼻筋等地方特色烤串，還有沈陽烤雞架、老媽蹄花等特色美食。
同時(shí)，大肆在原有的燒烤產(chǎn)品之上，融合年輕人喜愛的元素，打造出一系列爆款菜品，如榴蓮糯米雞翅、雙蛋烤茄子、薄荷清流雞翅，富有新意的獨(dú)家產(chǎn)品，是品牌的流量擔(dān)當(dāng)，也易于在社交平臺(tái)傳播。
30%常規(guī)產(chǎn)品 30%地方特色小串 30%創(chuàng)新產(chǎn)品，這種“新老組合”，既保證了產(chǎn)品的熟悉感，又富有新意，產(chǎn)品豐富度大幅提升。
餐飲是一個(gè)不斷吸納、融合的行業(yè)，烤串這個(gè)看似簡(jiǎn)單的餐飲類型，正在大肆擼串團(tuán)隊(duì)的運(yùn)營下，不斷汲取各餐飲類型的優(yōu)勢(shì)，挪為己用。
產(chǎn)品組合的背后邏輯，與餐飲第一品類—火鍋極為相似?；疱佖S富的涮品與小吃組合成豐富的產(chǎn)品體系，體驗(yàn)感拉滿，同時(shí)又營造出一個(gè)舒適的社交空間。
大肆擼串的優(yōu)勢(shì)同樣如此，90元的人均，可以點(diǎn)出一桌子滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)牟似?，有著絕佳的用戶體驗(yàn)。而受疫情的影響，聚集用餐的火鍋受到了一定沖擊，可以單獨(dú)食用，又有社交屬性的串串則迎來了一個(gè)小的紅利期。
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