目前星巴克正在進(jìn)行一場(chǎng)積極的嘗試。通過(guò)語(yǔ)音識(shí)別、自然語(yǔ)言處理、大數(shù)據(jù)等技術(shù)使“星巴克咖啡師”應(yīng)用程序可以在消費(fèi)者移動(dòng)端落地運(yùn)營(yíng)，并為不同性格特征客戶推薦客制化的咖啡配置，還可以做到語(yǔ)音實(shí)時(shí)人機(jī)交互、為顧客提供線下店不存在的隱藏咖啡配置。
而現(xiàn)階段多家全球500強(qiáng)餐飲酒店行業(yè)公司也開始整合人工智能技術(shù)，并在預(yù)訂選擇、到店消費(fèi)、數(shù)字化運(yùn)營(yíng)等多個(gè)前沿應(yīng)用領(lǐng)域嘗試落地相關(guān)項(xiàng)目，從而帶動(dòng)整個(gè)餐飲酒店行業(yè)的技術(shù)轉(zhuǎn)型之路。
新模式試水
傳統(tǒng)業(yè)態(tài)轉(zhuǎn)型路徑初現(xiàn)
除了星巴克在移動(dòng)端的嘗試，人工智能已經(jīng)滲透到餐飲酒店行業(yè)的多個(gè)環(huán)節(jié)。后廚機(jī)器人自動(dòng)炒菜，自動(dòng)蒸飯，打菜窗口無(wú)人化管理，消費(fèi)者自助選餐，刷臉結(jié)算……原來(lái)食堂也可以變得很酷，經(jīng)營(yíng)食堂也不再是一個(gè)勞累活，進(jìn)銷存、物流實(shí)現(xiàn)系統(tǒng)化管理，前后端數(shù)據(jù)全部打通，還可以通過(guò)大數(shù)據(jù)分析產(chǎn)生附加價(jià)值……
最近，一個(gè)由大數(shù)據(jù)和互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)“武裝”起來(lái)的新型食堂就出現(xiàn)在現(xiàn)實(shí)生活中。這套名為“智慧食堂”的團(tuán)餐信息化解決方案集ERP管理、智能硬件、移動(dòng)支付于一體，通過(guò)多維度的大數(shù)據(jù)分析優(yōu)化食堂經(jīng)營(yíng)，讓檔口和菜品數(shù)據(jù)、用戶和菜品數(shù)據(jù)、經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)等實(shí)時(shí)鏈接起來(lái)，并落地應(yīng)用。
分析消費(fèi)過(guò)程中沉淀的消費(fèi)數(shù)據(jù)、支付數(shù)據(jù)和用戶數(shù)據(jù)，可以幫助食堂經(jīng)營(yíng)者得知消費(fèi)者的用餐喜好、消費(fèi)趨勢(shì)，經(jīng)營(yíng)者可以更精準(zhǔn)地選擇餐品品類、進(jìn)行食材配置，避免食材浪費(fèi)。目前，“智慧食堂”已在上海中學(xué)、南京師范大學(xué)附中、江蘇師范大學(xué)等數(shù)千所學(xué)校應(yīng)用。比如，在重慶郵電大學(xué)，“智慧食堂”除了幫助食堂實(shí)現(xiàn)收入環(huán)比增加33%外，剩餐率降低2%，同時(shí)還提升了食堂的運(yùn)營(yíng)效率、縮短賬期。
除了讓傳統(tǒng)的食堂極具科技感，根植于多項(xiàng)無(wú)人科技的未來(lái)餐廳、酒店也已經(jīng)出現(xiàn)。從點(diǎn)餐、配菜、炒菜、傳菜到就餐等環(huán)節(jié)，智能機(jī)器人和人工智能后臺(tái)貫穿了運(yùn)營(yíng)全過(guò)程。在酒店行業(yè)，某企業(yè)的未來(lái)酒店已經(jīng)正式營(yíng)業(yè)。相比傳統(tǒng)的酒店，未來(lái)酒店最明顯的區(qū)別無(wú)疑是運(yùn)行模式方面，從預(yù)定到迎賓到入住登記再到退房，絕大部分工作都由機(jī)器人來(lái)完成。
智慧餐廳能否讓顧客體驗(yàn)“人情味”
餐飲業(yè)進(jìn)軍智慧餐廳的案例不少。比如一向以服務(wù)著稱的海底撈火鍋開設(shè)了一家智慧火鍋店，機(jī)械手上菜、機(jī)器人傳菜、360度立體投影沉浸式用餐場(chǎng)景、按個(gè)人口味訂制鍋底、等位處的全員互動(dòng)游戲、不沾油的餐桌，從下單到上菜最快只要2分鐘……各種新服務(wù)讓習(xí)慣了人類服務(wù)員的顧客大開眼界。
此外，機(jī)器人還搭載情感交互系統(tǒng)，具備深度語(yǔ)音識(shí)別、語(yǔ)義理解能力，可以自定義多套仿生靈動(dòng)表情包，呈現(xiàn)喜、怒、哀、樂(lè)等豐富的模擬表情，滿足顧客對(duì)機(jī)器人的交流需求。
面對(duì)科技感十足的機(jī)器人，消費(fèi)者的反應(yīng)卻大不相同。有消費(fèi)者表示，機(jī)器人上餐快速準(zhǔn)確，且干凈衛(wèi)生。不會(huì)生病、不會(huì)感染病源的機(jī)器人，從設(shè)計(jì)入手保護(hù)食品衛(wèi)生，能夠令顧客用餐更放心。
而對(duì)于習(xí)慣了餐廳特色服務(wù)的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，雖然機(jī)器人服務(wù)員自帶喜、怒、哀、樂(lè)等表情，但似乎還缺了點(diǎn)人情味。有消費(fèi)者表示，“去一次感受一下可以，但是可能不會(huì)再去第二次，因?yàn)檫@并沒(méi)有比人工服務(wù)員更好、更貼心”。
如今就餐已經(jīng)不僅僅是填飽肚子，更成為一種消費(fèi)體驗(yàn)。脫離了人的服務(wù)，餐廳始終少點(diǎn)溫度，科技造就了新鮮的就餐體驗(yàn)，但人工智能能否創(chuàng)造有人情味的就餐體驗(yàn)還有待觀察。
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