夏季是各種細(xì)菌性食物中毒的高發(fā)季，為了保持食物的新鮮健康，人們往往會(huì)將食物都放進(jìn)冰箱進(jìn)行保鮮儲(chǔ)存。但實(shí)際上冰箱并不像人們想象的那樣“萬能”，盲目依賴冰箱甚至有可能導(dǎo)致“冰箱食物中毒”！
下面小養(yǎng)將通過3個(gè)問題帶你更好地了解“冰箱食物中毒”的成因以及預(yù)防措施，讓你和夏季飲食健康問題說再見~”
Q1食物放冰箱里真的安全嗎？
食物被放進(jìn)冰箱就會(huì)“安全”？不會(huì)變味，不會(huì)變質(zhì)？錯(cuò)！錯(cuò)！錯(cuò)！（重要的話說三遍）實(shí)際上，冰箱只是通過降溫的方式，抑制細(xì)菌的繁殖速度，但食物存放時(shí)間過長(zhǎng)，一樣會(huì)變質(zhì)，吃了有可能讓人發(fā)生惡心、嘔吐、腹瀉等“冰箱食物中毒” 的癥狀。而這也恰恰是最容易被人忽視的“健康殺手”！
小科普
很多人疑惑：冰箱冷藏室的溫度一般在 0℃~10℃，這么低的溫度還不能殺死細(xì)菌嗎？然而實(shí)驗(yàn)研究表明冰箱本身并不具備滅菌功能，它只是能控制微生物的繁殖速度，從而推遲食物腐敗變質(zhì)。有一部分細(xì)菌為嗜冷細(xì)菌，它們?cè)诘蜏貤l件下仍能夠生長(zhǎng)繁殖，即便在冰箱的冷凍層 (溫度在零下18℃左右)，也可頑強(qiáng)地存活下來。因此無論是哪種冰箱，都只是能抑制或殺死部分細(xì)菌，并不能保證冰箱內(nèi)部絕對(duì)無菌。
Q2如何預(yù)防冰箱食物中毒？
1、隔夜菜盡量不要吃
隔夜菜中亞硝酸鹽含量很高，用加熱的方式只能消滅微生物和細(xì)菌，而亞硝酸鹽卻無法去除。所以無論是剩菜還是剩肉，都不能長(zhǎng)時(shí)間存放于冰箱，因?yàn)檫@其中的亞硝酸鹽成人攝入0.2g至0.5g即可引起中毒，如果長(zhǎng)期食用還可引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等疾病。讓實(shí)驗(yàn)來說話
曾經(jīng)有一個(gè)試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，出鍋后24小時(shí)的菜肴中，4個(gè)菜肴亞硝酸鹽含量大幅增加，且全部超過了《食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)》的限量標(biāo)準(zhǔn)，其中炒青菜超標(biāo)34%，韭菜炒蛋超標(biāo)41%，紅燒肉超標(biāo)84%，紅燒鯽魚超標(biāo)141%。葷菜亞硝酸鹽含量超標(biāo)厲害，是因?yàn)榧t燒的菜肴，所用的調(diào)料中本身就含有硝酸鹽，而且葷菜蛋白質(zhì)含量高，24小時(shí)后，微生物分解了大量蛋白質(zhì)化合物，促使硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。
2、有的食物不適合放冰箱
A. 根莖類蔬菜：皮質(zhì)厚實(shí)的土豆、胡蘿卜、南瓜、冬瓜、洋蔥等宜室溫存放。另外，黃瓜、青椒長(zhǎng)時(shí)間放在冰箱里也容易變黑、變軟。
B. 熱帶水果：香蕉、芒果等熱帶和亞熱帶水果對(duì)低溫適應(yīng)性差，在冰箱里冷藏會(huì)凍傷水果，影響口感。
C. 糕點(diǎn)：饅頭、花卷、面包等淀粉類食物放在冰箱，會(huì)加快變干變硬，如果必須要儲(chǔ)藏，建議先用保鮮膜或保鮮袋裝好后再放入冷凍室。
D. 腌制肉：臘肉、火腿等肉類腌制品適合放在陰涼通風(fēng)的地方，這有利于保證食物的風(fēng)味，如果把它們放進(jìn)冰箱，由于濕度太大，易出現(xiàn)哈喇味，反而縮短了儲(chǔ)藏時(shí)間。
3、記住不同食物貯存的溫度及時(shí)間
食物貯存溫度并不是越低越好，特別是蔬果類，低溫會(huì)破壞其營養(yǎng)結(jié)構(gòu)。不同食物有各自貯存的適宜溫度：如肉類要長(zhǎng)時(shí)間保存，可放在-18℃的“急凍格”，若只存放兩三天，則可放在-2～5℃的“保鮮格”。
不同食物適宜貯存的溫度及時(shí)間表
牛肉
冷藏1-2天，冷凍90天
肉排
冷藏2-3天，冷凍270天
雞肉
冷藏2-3天，冷凍360天
魚類
冷藏1-2天，冷凍90-180天
飲料、酒類
4℃左右儲(chǔ)藏，開啟后應(yīng)盡量喝完
牛奶
冷藏5-6天
剩菜
素菜不宜放在冰箱存放，建議現(xiàn)燒現(xiàn)吃
酸奶
冷藏7-10天
花生醬、芝麻醬
開罐后冷藏90天
剩飯
冷藏不超過3天
4、定期清潔冰箱
你知道在家里細(xì)菌含量比馬桶更多的地方是哪里嗎？答案就是——冰箱！
食物如果在冰箱中保存時(shí)間過長(zhǎng)的話，各類細(xì)菌尤其是大腸桿菌就會(huì)滋生。有報(bào)道說全球衛(wèi)生理事會(huì)對(duì)浴室密封膠、冰箱等進(jìn)行過細(xì)菌檢測(cè)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)浴室密封膠是家里最臟的地方，而冰箱內(nèi)部則是家里第二臟的地方。更有研究證明，長(zhǎng)時(shí)間不清潔的冰箱，細(xì)菌含量甚至比馬桶上的細(xì)菌含量還要多。因此定期清潔冰箱是十分必要的。
簡(jiǎn)單十步讓冰箱整潔如新
1、 給冰箱做清潔前，先切斷冰箱電源，將冰箱內(nèi)的食物拿出
2、 然后將冰箱冷藏室內(nèi)的擱架、果蔬盒、瓶框取出，注意這些都是易碎物，可要小心。用抹布蘸著混有洗潔精的水擦洗附件，清洗完畢以后，用抹布擦干，或者放在通風(fēng)干爽的地方，讓它自然風(fēng)干。冷凍室內(nèi)的抽屜依次抽出，冷凍的食物也可以不取出來
3、 讓冷凍室自然化霜，記得在冰箱底下墊些毛巾，放置冷凍化霜水流出把地板弄濕了
4、 先對(duì)冰箱外殼和門體進(jìn)行清理，用微濕柔軟的布擦拭冰箱的外殼和拉手，如果油漬比較多的地方，可以蘸點(diǎn)洗潔精擦洗，效果更好
5、 軟布蘸上清水或洗潔精，輕輕擦洗冷藏內(nèi)膽，然后蘸清水將洗潔精拭去。清潔冰箱的“開關(guān)”、“照明燈”和“溫控器”等設(shè)施時(shí)，請(qǐng)把抹布或海綿擰得干一些
6、 冷凍室內(nèi)的冰融化了，可以用毛巾擦拭干凈，切忌不要用尖銳的物品來鏟冷凍蒸發(fā)器板上的冰，這樣容易鏟傷蒸發(fā)器，導(dǎo)致冰箱故障。清洗完畢后將門敞開，讓冰箱自然風(fēng)干
7、 冰箱冷藏、冷凍室內(nèi)膽清理干凈后，我們來清理冰箱門膽。冰箱門封都是可拆卸的，拆卸門封條的時(shí)候不要野蠻拉扯，以免將門封條拽壞。門封條用用1：1醋水擦拭密封條，消毒效果也很好
8、 用軟毛刷清理冰箱背面的通風(fēng)柵，用干燥的軟布或毛巾擦拭干凈
9、 清潔完畢，插上電源，檢查溫度控制器是否設(shè)定在正確位置
10、冰箱運(yùn)行1小時(shí)左右，檢查冰箱溫度內(nèi)是否下降，然后將食物放進(jìn)冰箱。這個(gè)時(shí)候，冰箱清洗就完成了
注意：
三周一次是至少
夏季高頻次的使用讓冰箱內(nèi)部的細(xì)菌不斷繁殖，常清潔冰箱，莫把冰箱當(dāng)儲(chǔ)物柜，千萬別因?yàn)橐粫r(shí)偷懶賠了健康。一般至少3周需要清潔一次冰箱，清除內(nèi)部冰塊，清洗隔層塑料板、扔掉儲(chǔ)存過久食物等。
什么材料清潔好
冰箱最好使用軟毛巾或海綿蘸溫水（可加中性洗滌劑）來清潔，硬的刷子或帶酸性、堿性的溶劑都不要使用。冰箱背后及左右兩側(cè)板上的塵埃也要經(jīng)常清除，以提高冰箱的散熱效果。
小邊小角別忘掉
冰箱門封膠條很容易弄臟，要經(jīng)常保持清潔。
冰箱還應(yīng)定期除霜，因?yàn)檎舭l(fā)器表面結(jié)有厚霜，將對(duì)蒸發(fā)器冷量的傳遞不利，吸熱效率降低，冰箱溫度就降不下來，因而增加耗電量和壓縮機(jī)的運(yùn)轉(zhuǎn)負(fù)擔(dān)。
Q3如何科學(xué)放置冰箱內(nèi)物品
（詳情以文字為準(zhǔn)）
冰箱頂部：家用電器、廚房用紙、烹飪書籍（不要放置酒類、面包以及農(nóng)副產(chǎn)品）
上層：剩菜剩飯、飲料、速食品
冰箱門：調(diào)味品、果汁、飲用水（不要放置雞蛋、乳制品）
下層：雞蛋、乳制品、生肉
冷凍室：冰塊、冷凍水果、冷凍蔬菜、家禽、肉類、面包、雞蛋
抽屜：蔬菜、水果（確保這兩種食物與其他食物分開保存）
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