這是山榮說(shuō)酒公眾號(hào)的第567篇原創(chuàng)文章
之前，央視湊熱鬧，把茅臺(tái)『次新酒』狠狠地抬高了不止一個(gè)段位。
但是，在與醬酒圈人士交流時(shí)，我發(fā)現(xiàn)不止一個(gè)人對(duì)『次新酒』的理解大錯(cuò)特錯(cuò)。為什么會(huì)這樣呢？
最近，有人說(shuō)新型冠狀病毒感染肺炎疫情催生老酒時(shí)代到來(lái)，讓趕快搶抓老酒的風(fēng)口。這又是為什么呢？
這些問(wèn)題，筆者將在下文中逐一解答。
一、老酒崛起，與『市場(chǎng)進(jìn)化』無(wú)關(guān)！
中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的《中國(guó)老酒市場(chǎng)指數(shù)》報(bào)告顯示：2013年至2018年，茅臺(tái)、五糧液、汾酒、瀘州老窖、劍南春、古井貢等品牌的老酒市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大。
2017年的市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到370億元，2018年達(dá)到500億元，而這個(gè)數(shù)字在2021年有望突破1000億元，迎來(lái)真正意義上的價(jià)值窗口期。然而，真實(shí)的老酒究竟是怎樣的呢？
1.老酒竟然無(wú)標(biāo)準(zhǔn)
在北上深杭的市面上有這樣一群人，每天早早起來(lái)就往路邊一坐，然后再立個(gè)牌子寫上『收老酒』。你可能會(huì)疑惑，他們這生意是怎么做的，賺的哪門子錢呢？他們賺的，就是老酒無(wú)標(biāo)準(zhǔn)而他們有手藝的錢！
消費(fèi)者嘴里的『老酒』，是民間對(duì)老年份白酒的通稱。真正的『次新酒』，是指白酒出廠后，被民間買來(lái)自然存放，儲(chǔ)藏了5到10年后，口感和品質(zhì)大幅提升后的白酒。
2019年3月1日，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布了《白酒年份酒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)年份酒給出了明確的定義：白酒年份酒是以傳統(tǒng)白酒（固態(tài)法、半固態(tài)法）工藝釀造，經(jīng)貯存三年及以上基酒勾調(diào)而成，標(biāo)注年份為所用主體基酒加權(quán)平均酒齡，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)，具有本品固有風(fēng)格特征的白酒。
這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，筆者負(fù)責(zé)任地講，主要功能就是用來(lái)『對(duì)付』消費(fèi)者，而非廠商的。不過(guò)，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)好歹讓老酒有了一個(gè)參照系。
2.老酒崛起與『市場(chǎng)進(jìn)化』無(wú)關(guān)！
有人把白酒老酒市場(chǎng)的崛起，與江浙一帶的黃酒釀造、存放習(xí)俗做橫向類比，進(jìn)而認(rèn)為這是行業(yè)性復(fù)興。
白酒老酒市場(chǎng)興起的根本原因并非習(xí)俗。試想一下，如果白酒能夠有法律保障、標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)定、行業(yè)公認(rèn)、消費(fèi)者信賴的『真年份』，誰(shuí)還買『老酒』??？
簡(jiǎn)單講，中國(guó)白酒老酒市場(chǎng)的崛起，本質(zhì)上是中國(guó)白酒假年份倒逼出來(lái)的。隨著消費(fèi)升級(jí)，一些消費(fèi)者有能力、有意愿從『喝好一點(diǎn)』升級(jí)到『喝老一點(diǎn)』。但是，中國(guó)白酒并不能提供令人信賴的真年份產(chǎn)品。茅臺(tái)年份酒遭人詬病多年，2019年又被某律師告上法庭，是為例證。
3.老酒的崛起，是中國(guó)白酒的笑話
老酒迎來(lái)千億『時(shí)間窗口』，2019年6月29日，阿里拍賣正式上線『老酒集市』……有人開始鼓吹，老酒是產(chǎn)品戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型升級(jí)的必然。
一些名優(yōu)白酒在主銷單品增長(zhǎng)乏力、副牌產(chǎn)品普遍不理想的環(huán)境下，以及一些機(jī)構(gòu)試圖渾水摸魚，通過(guò)打老酒牌再玩概念，再掏消費(fèi)者腰包，這才是老酒崛起真正的動(dòng)力。
『老酒』特指成品酒、商品酒，不包括陳年基酒。在仁懷、宜賓、瀘州等地，陳年基酒是有穩(wěn)定的交易規(guī)模的。但是，這里有一個(gè)有趣的現(xiàn)象：規(guī)模高達(dá)500億元以上的老酒市場(chǎng)，在仁懷、宜賓、瀘州等白酒主產(chǎn)區(qū)，竟然并沒(méi)有形成起碼的規(guī)模，更談不上產(chǎn)業(yè)鏈。按說(shuō)有人的地方就有江湖，有錢的地方就有市場(chǎng)，何況近水樓臺(tái)先得月的產(chǎn)區(qū)呢？
老酒市場(chǎng)有4個(gè)種子選手，表面上看上游生產(chǎn)型企業(yè)是主角，但事實(shí)上，迄今為止除茅臺(tái)的老酒真正市場(chǎng)化以外，其它名優(yōu)酒的老酒，歸根結(jié)底是渠道商和平臺(tái)機(jī)構(gòu)在推動(dòng)。當(dāng)然，不排除民間個(gè)體收藏愛(ài)好者的推力。但是，面對(duì)萬(wàn)億規(guī)模的白酒，個(gè)體收藏的影響幾乎可以忽略不計(jì)。
中國(guó)白酒的老酒市場(chǎng)，本質(zhì)上是白酒產(chǎn)品迭代滯后、消費(fèi)升級(jí)對(duì)沖、消費(fèi)者倒逼的結(jié)果。
二、老酒崛起，醬酒的機(jī)會(huì)在哪里？
1.別著急，慎重行事
參照洋酒的發(fā)展規(guī)律，中國(guó)白酒老酒所謂的行業(yè)引領(lǐng)才剛剛起步，其標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范還不夠完善。
與此同時(shí)，名優(yōu)酒企也積極助推。瀘州老窖早在2013年就試圖把國(guó)窖1573經(jīng)典裝52度成品酒實(shí)施年份化定價(jià)。這么多年過(guò)去了，國(guó)窖1573經(jīng)典裝真的年份化了嗎？包括五糧液在內(nèi)，其老酒的推動(dòng)也是步履蹣跚，至今沒(méi)有取得突破性進(jìn)展，更遑論其他品牌了。
老酒的民間收藏市場(chǎng)還只是萌芽，但是，這行的門檻實(shí)在是有點(diǎn)高！筆者曾不止一次與一線名酒企業(yè)的技術(shù)、市場(chǎng)人員交流，他們對(duì)其旗下老酒及其市場(chǎng)的了解、認(rèn)知乏善可陳，更何況一個(gè)普通消費(fèi)者呢？不要說(shuō)老酒你沒(méi)法認(rèn)定，就是次新酒也讓你瞬間懵圈！
2.醬酒可能是老酒崛起的最大受益者
從品牌來(lái)看，老酒市場(chǎng)四大名酒是主角，八大名酒勉強(qiáng)挨邊，十七大名酒被邊緣化，地方名優(yōu)酒原則上靠邊站！這就意味著，所謂的老酒熱與99%的白酒企業(yè)無(wú)關(guān)！
從時(shí)間來(lái)看，老酒特指1997年以前出廠的成品酒。20世紀(jì)90年代中后期，滿大街的酒精酒。
從香型與工藝來(lái)看，老酒市場(chǎng)中醬香是引領(lǐng)者，濃香是追隨者，其它香型簡(jiǎn)直就是陪練。醬香之中，茅臺(tái)占了99%的份額，郎酒、珍酒、懷酒等老牌名酒，過(guò)去也曾跟著玩玩。其他香型的老酒，包括汾酒在內(nèi)溢價(jià)性差了一些。
老酒崛起雖然與99%的酒廠無(wú)關(guān)。但是，阿里拍賣確實(shí)說(shuō)過(guò)：茅臺(tái)之上，唯有老酒！
這一觀點(diǎn)，充分體現(xiàn)出老酒在品質(zhì)表達(dá)方面的極致性和市場(chǎng)價(jià)值的高端性。
因?yàn)槊┡_(tái)老酒的強(qiáng)勢(shì)引領(lǐng)，因?yàn)獒u香品類的價(jià)值回歸，這個(gè)莫名其妙的市場(chǎng)，卻與茅臺(tái)鎮(zhèn)、與醬香酒密切相關(guān)！
三、老酒是醬酒的又一個(gè)風(fēng)口嗎？
1.第一個(gè)吃螃蟹的人
國(guó)臺(tái)于2019年推出了『國(guó)臺(tái)10年年份醬酒』，宣稱『中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)認(rèn)證的第1批真實(shí)年份酒』。這款酒外包裝的側(cè)面以表格明確標(biāo)注了其加權(quán)平均酒齡。
加權(quán)平均酒齡是什么？這就是國(guó)臺(tái)執(zhí)行《白酒年份酒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》，在行業(yè)率先的嘗試。加權(quán)平均酒齡就是根據(jù)產(chǎn)品原酒的酒齡、占比計(jì)算出的產(chǎn)品真實(shí)年份。
國(guó)臺(tái)10年年份酒的主體原酒有三種：酒齡8年原酒占比為48.75%，酒齡12年原酒占比為26.56%，酒齡15年原酒占比為16.85%。
三種原酒的總占比=48.75%+26.56%+16.85%=92.16%；三種原酒加權(quán)年份（年）=8*48.75%+12*26.56%+15*16.85%=9.61（年）；該款產(chǎn)品的加權(quán)平均酒齡（年）=9.61/（92.16%）=10.4（年）。
也就是國(guó)臺(tái)10年年份酒甚至超過(guò)了10年，但根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，需要標(biāo)注整數(shù)，因此國(guó)臺(tái)10年年份酒產(chǎn)品標(biāo)注年份為10年。
顯而易見(jiàn)，很多酒企對(duì)于『陳年老酒』和『年份酒』的定義其實(shí)是混淆的。而且，『加權(quán)平均酒齡』也只是國(guó)臺(tái)的探索。
那么，從第一個(gè)吃螃蟹的人，到先知先覺(jué)者，再到摘到勝利果實(shí)的，會(huì)是誰(shuí)呢？
2.玩『泛老酒』的門檻
四川潭酒喊出了『敢標(biāo)真年份，內(nèi)行喝潭酒』的口號(hào)。
本質(zhì)上講，白酒就是酒，是一種社會(huì)消費(fèi)品。要玩年份酒，敢不敢標(biāo)真年份，也許是消費(fèi)痛點(diǎn)。酒的存儲(chǔ)、收藏等有太多成熟的手段可以照搬。對(duì)于老酒的投資屬性，茅臺(tái)醬香系列酒為行業(yè)做出了示范。2018年8月3日，茅臺(tái)醬香酒公司《關(guān)于茅臺(tái)醬香系列酒建議指導(dǎo)零售價(jià)格的通知》中，對(duì)茅臺(tái)王子酒、茅臺(tái)迎賓酒、貴州大曲酒、漢醬酒、仁酒等不同年份的價(jià)格都進(jìn)行了明確。
就像2003年茅臺(tái)酒在包裝標(biāo)簽上標(biāo)注出廠年份那樣，茅臺(tái)醬香系列酒這一招看似云淡風(fēng)輕，但注定影響深遠(yuǎn)！醬酒的投資屬性或者說(shuō)金融屬性已經(jīng)喊了多年，但是，鮮有企業(yè)能夠像茅臺(tái)醬香系列酒那樣做一些鋪墊、引導(dǎo)工作。
文化屬性更是老酒王冠，而且比慣常意義上的品牌文化，恐怕還要高不止一兩個(gè)段位。這才是茅臺(tái)鎮(zhèn)產(chǎn)區(qū)和醬香酒品類親近老酒的攔路虎。『兩強(qiáng)』（習(xí)酒、郎酒）是第一梯隊(duì)，『五星』（國(guó)臺(tái)、釣魚臺(tái)、金沙、珍酒、酣客）也可以跳起來(lái)摘桃子，『新星』（丹泉、潭酒、武陵）、『雙十名酒』（金醬、夜郎古、君豐、國(guó)威、懷莊……）能不能挨得攏呢？
至于情感層面，筆者斷言，第三梯隊(duì)以上80%都沒(méi)有這種意識(shí)，更沒(méi)有做好準(zhǔn)備！
3.擁抱屬于醬酒的新風(fēng)口
老酒市場(chǎng)化向市場(chǎng)老酒化轉(zhuǎn)變是行業(yè)的必然趨勢(shì)。在商業(yè)版圖、品牌體系、價(jià)值輸出、文化復(fù)興上，必將改變醬酒！
然而，茅臺(tái)及其系列酒，以及郎酒、習(xí)酒在資源方面具有得天獨(dú)厚的實(shí)力和優(yōu)勢(shì)，在老酒運(yùn)營(yíng)上他們?cè)俅乌A得先機(jī)。那么，對(duì)第三梯隊(duì)以上的醬酒企業(yè)而言，還有可能嗎？答案是肯定的！
老酒崛起是醬酒一個(gè)歷史性發(fā)展機(jī)遇，是所有醬酒企業(yè)共有的資源與財(cái)富。只要想要從中分得一杯羹，就得從戰(zhàn)略層面實(shí)現(xiàn)符合自身的老酒規(guī)劃。
據(jù)老酒圈中人估計(jì)，2018年中國(guó)白酒老酒的市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)到500億元，預(yù)計(jì)到2021年，老酒市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到1000億元以上。在不久的將來(lái)，醬酒行業(yè)老酒戰(zhàn)略對(duì)抗格局就將形成。
同時(shí)，老酒并非只有茅臺(tái)，其它名優(yōu)酒照樣可以，也并非只有醬香，其它香型白酒也可以。但是，醬香的貯存、收藏、升值價(jià)值更大。
（圖 | 仁懷醬酒的服務(wù)員-周山榮）
本文作者：周山榮，持續(xù)研究醬香型白酒逾18年，獨(dú)立酒評(píng)人，私人酒文化顧問(wèn)。著有《茅臺(tái)酒文化筆記》《人文茅臺(tái)》《山榮說(shuō)酒》等，自稱『品酒不喝酒，說(shuō)酒不賣酒』，人稱『茅臺(tái)鎮(zhèn)zui懂酒文化的人』。交流、轉(zhuǎn)載、合作請(qǐng)聯(lián)系：13984297349。
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