咱北京人沒有不愛吃爆肚、鹵煮、炒肝的
但你們知道哪里的最地道嗎
今天
就和小胖兒一起來看看吧 ~
爆肚篇
要吃秋 有爆肚
老北京四九城里有句俗語：' 要吃秋，有爆肚。' 說的是老北京人除了吃秋貼秋膘要吃大魚大肉嘗秋鮮兒外，還特別喜愛吃爆肚。' 爆肚 ' 是北京風(fēng)味小吃中的名吃，最早在清乾隆年間就已經(jīng)有了，而最盛行于清末民國(guó)時(shí)期，舊京時(shí)街市中的飯館小吃店及設(shè)攤出售爆肚的很多，如在天橋有爆肚石，東安市場(chǎng)有爆肚王，東西有爆肚滿，什剎海有爆肚張，僅東安市場(chǎng)里就曾有六七家呢！
咱老北京民間曾流行有 ' 缺什么補(bǔ)什么 ' 和 ' 吃哪兒補(bǔ)哪兒 ' 的說法，因而每逢入秋后盛行用吃爆肚來補(bǔ)脾胃，舊京時(shí)不少老爺們會(huì)來上二兩二鍋頭和剛出爐的芝麻燒餅，就著兩盤爆肚和一碗羊雜湯，要多美有多美啊 ~ 快一起來看看京城人爆滿的爆肚店。
東興順爆肚張
爆肚老字號(hào)。牛羊肚，原料都是 24 小時(shí)內(nèi)宰殺的新鮮料。牛百葉會(huì)反復(fù)清洗，羊肚要洗到水清為止。爆肚吃起來嫩脆爽口，調(diào)料是祖上秘傳的配方，絕配！燒餅不但香酥而且層次分明，外酥里軟。羊雜湯料很豐富，也很鮮，配爆肚正好。老北京炸醬面也不錯(cuò)。
人均：51 元
地址：西城區(qū)什剎海前海東沿 17 號(hào) ( 銀錠橋南 )
推薦：爆肚、肚仁、羊雜湯、燒餅、芝麻火燒、百葉、散丹
滿廣記老北京爆肚
在護(hù)國(guó)寺街附近，特別小的一家店，門臉兒也不是很顯眼。據(jù)說這家是北京最正宗的爆肚，世代都做這個(gè)，老板還是當(dāng)年八旗的后代，而堅(jiān)持做一輩子的美食不容易，堅(jiān)持世代相傳，更不易！爆三樣是這里的招牌，味道很好；肚很脆嫩，火候掌握的剛好；爆白菜意外的好吃，麻醬小料也很香～
人均：56 元
地址：護(hù)國(guó)寺街 60 號(hào) ( 人民劇場(chǎng)東側(cè) )
推薦：爆肚領(lǐng)、爆白菜、燒餅、三寶羊湯、爆牛百葉、牛羊肉火燒
爆肚金生隆
店鋪面積不大，方方正正像教室一樣擺了二十幾桌，沒什么太多花哨設(shè)計(jì)，但整潔干凈。四代人用一張肚、一碗料堅(jiān)守了整整一個(gè)世紀(jì)。上過電視上過雜志，無論名氣如何大，爆肚的爽脆一如既往，來這里吃爆肚，真的會(huì)不虛此行。
爆肚，真心好吃；肚仁，嫩而且有嚼頭；餐廳門外的那條街有收費(fèi)停車位，比較緊缺，周末各種等位，一定要早去。
人均：133 元
地址：西城區(qū)德外安德路六鋪炕 1 區(qū) 6 號(hào)樓南側(cè)
推薦：爆肚、涮羊肉、肚仁、門釘肉餅、散丹、黃瓜條、一頭沉
爆肚皇
典型老國(guó)營(yíng)，干干凈凈利利索索的，抬頭全是吊扇，涼快～上菜非?？欤兜婪浅Ｕ?，三里屯附近就隱藏著這么個(gè)老館子，不認(rèn)真找找還真是找不到。爆肚、肚仁火候正合適，嫩香勁道，黑白分明。麻醬調(diào)得特別入味。烀餅薄薄一層嘎嘣脆，韭菜雞蛋蝦米皮倍兒香！
人均：68 元
地址：工體北路世茂工三商場(chǎng) 1 號(hào)樓 2 層 201 室 ( 意大利簽證中心 )
推薦：爆肚皇、肚仁兒、牛肉餅、京味糊餅、燒餅、炸咯吱、麻豆腐
老滿爆肚
爆肚，京城爆肚遍地，吃了這家，分量足，花生醬咸香，爆肚聞起來有些味道，但是入口沒有任何腥味，同樣爽脆又有嚼勁兒，沾上花生醬，簡(jiǎn)直完美，難怪叫爆肚咯！
名字叫爆肚，但燒餅夾肉也是他的家一絕?？梢詩A燒牛肉， 或燒羊肉，肉軟爛咸香適口，配上芝麻燒餅，極香 ~
人均：44 元
地址：平原里 21 號(hào)樓 1003 號(hào)
推薦：火燒夾肉、爆肚、百葉、羊雜湯
西德順爆肚王
百年的爆肚王——西德順爆肚王，老北京人都知道，他家的爆肚京城一絕，是當(dāng)時(shí)北京真正的 ' 爆肚之王 '。這里的小料現(xiàn)吃現(xiàn)調(diào)，味道純正。爆肚王的作料由 9 種原料配成，除了醬油、芝麻醬、醋、香菜之外還有 5 種。芝麻醬是純的，不摻花生醬，否則容易膩，會(huì)遮了芝麻醬的香味。
人均：86 元
地址：東城區(qū) 和平里中街 29 號(hào) ( 地壇北門西 300 米 )
推薦：羊肚領(lǐng)、肚仁、牛百葉、燒餅、蔥爆羊肉、秘制松肉
老門框爆肚
一家老店，始于清代乾隆年間的老北京傳統(tǒng)小吃店。爆肚、肚仁是必點(diǎn)的；手切羊肉還是挺嫩的，而且大片有厚度嚼著過癮；小料麻醬上面直接放了好多韭菜花，醬豆腐汁，很入味；羊肉串超給力，量足味道好；炒疙瘩很像小時(shí)候家里做的味道，口味略帶甜味。不過客人太多，總要等位。
人均：106 元
地址： ( 金寶街店 ) 東城區(qū) 金寶街東段 59 號(hào) ( 鄂爾多斯酒店對(duì)面 )
推薦：爆肚、手切羊肉、燒餅、羊肚仁、老北京銅鍋
爆肚馮
開創(chuàng)于清光緒年間，是百年老字號(hào)了。爆肚火候掌握得很好，口感脆嫩。搭配的麻醬里有蒜泥，吃起來很香，辣椒油炸得香而不辣，辣椒吃起來會(huì)有小小的酥脆感 ；燒餅很實(shí)誠(chéng)，厚厚的一個(gè)，表皮很酥很香，還有點(diǎn)孜然味。另外，門口不太好停車 ~
人均：75 元
地址： ( 菜市口店 ) 菜市口十字路口西南蓮花胡同 ( 楓樺豪景西側(cè) )
推薦：爆肚、肚仁、百葉、燒餅、羊雜湯、散丹、肚領(lǐng)
炒肝篇
其實(shí)老北京都喜歡說喝炒肝，怎么一個(gè) ' 喝 ' 呀？喝的時(shí)候，如果是拿著小碗，就用手指支在碗底（也就是一般人說的 ' 托著碗 '），用嘴順著碗邊，呲嘍著喝，而且手還得順著一定方向轉(zhuǎn)著碗配合著！
炒肝，北京名小吃，以豬的肝臟、大腸等為主料，以蒜等為輔料，以淀粉勾芡做成的，湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩，一起來看看北京哪些炒肝店最地道吧 ~~
炒肝趙記
地道的北京炒肝店，在京城經(jīng)營(yíng)了幾十年，品質(zhì)卻始終如一！店在一個(gè)非常破的巷子里，但炒肝絕對(duì)地道，腸頭收拾的干凈、用料講究、厚道，色澤漂亮，明汁亮芡，味道咸鮮。熱乎乎的炒肝吸溜著吃，別提多爽了！
人均：27 元
地址：沙子口路第一人民醫(yī)院旁 ( 安樂林路口 )
推薦：炒肝、燉吊子、肉包子
天興居
幾百年歷史的老字號(hào)。炒肝味道正宗，汁兒濃，肝和腸不少，蒜香濃郁。包子個(gè)頭兒大，肉厚實(shí)，蘸著炒肝的汁兒吃，忒香了！
人均：21 元
地址：前門鮮魚口街 81-83 號(hào) ( 近前門大街 )
推薦：炒肝、炸灌腸、糖火燒、鹵煮火燒、包子
小胖包子王
炒肝給的量很大，湯汁濃厚，蒜的火候掌握的非常好，咸淡非常合適，而且沒什么腥氣，值得推薦。另外，包子也很給力，皮薄餡大，滿是油花但一點(diǎn)不膩。
人均：18 元
地址：定福莊西街天客隆超市旁
推薦：炒肝、鹵煮、炸醬面、包子
姚記炒肝
老北京炒肝曾是 ' 北姚記，南天興 '，' 北姚記 ' 指的就是姚記炒肝。炒肝濃郁的湯汁混著蒜粒，肝香腸肥，香而不膩，咸淡剛好，讓人第一口就會(huì)被驚艷到。當(dāng)然，這里也有豆汁焦圈豌豆黃等，都是地地道道的老北京小吃，人雖然多，但都自覺排隊(duì)。
人均：24 元
地址：鼓樓東大街 311 號(hào) ( 鼓樓灣東南角 )
推薦：炒肝、鹵煮火燒、炸灌腸、炸咯吱、麻豆腐、爆肚
京味居
炒肝的味道很正，料足，肥腸肝香。豬肝很嫩，小腸也完全沒有腥味。味濃不膩，稀而不澥。另外，炸醬面也特別好吃。
人均：26 元
地址：西城區(qū)南菜園街建功南里 3 號(hào)
推薦：炒肝、宮保雞丁、打鹵面、焦溜丸子、魚頭泡餅
匯興居老北京鹵煮炒肝包子
老北京炒肝老味道，地道，湯汁透亮，爽滑的肥腸和鮮嫩的豬肝均勻地分散在其中。他家的醬肉包也強(qiáng)烈推薦，超級(jí)想，每次都會(huì)打包帶走幾個(gè) ~
人均：25 元
地址：東城區(qū)體育館西路四塊玉街 ( 近虹橋商場(chǎng)停車場(chǎng)南 50 米 )
推薦：炒肝、招牌包子、油餅、醬肉包子、豆腐腦
鹵煮篇
鹵煮在北京是一道著名的地方傳統(tǒng)小吃，它是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮，買一碗主食副食和熱湯都有了。
鹵煮起源于北京城南的南橫街，據(jù)說光緒年間因?yàn)橛梦寤ㄈ庵笾频奶K造肉價(jià)格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替，現(xiàn)在公認(rèn)的說法是宮廷所謂的 ' 蘇造肉 ' 傳到民間，換成廉價(jià)的食材，創(chuàng)造出這個(gè)平民美食。鹵煮這東西真是不吃就想，吃飽了來個(gè)菜底能溜縫兒，餓一天來四兩能管飽！
賈大爺鹵煮
' 北京胡同攝影展 ' 的攝影師開的鹵煮店，可算是鹵煮界的小清新。從小生長(zhǎng)在胡同的 ' 賈大爺 '，對(duì)老北京的一街一景懷揣著深厚的感情，于是就有了掛在鹵煮店里一幅幅的黑白照片，勾畫著胡同里老百姓的生活，也記錄了胡同從有到無的變遷。他家鹵煮滿滿的小腸，而且收拾的干凈，少肥油，姑娘們也能放心吃起來。鹵煮狠下作料，且用料考究。老湯味道也濃厚，值得來品嘗！
人均：28 元
地址：東城區(qū)大柵欄西街 40 號(hào)
推薦：鹵煮火燒、炒肝、炸灌腸、炸醬面
黃寺鹵煮
店面真的不起眼兒，地方也不夠大，但卻有很多明星光顧過。雖然叫鹵煮，但店內(nèi)最牛的還是醬肘子醬豬蹄，很多都是三五好友下班后來到這里，點(diǎn)份鹵煮、來份醬肉拼盤，來點(diǎn)半發(fā)面的火燒，就會(huì)幸福的不得了 ~~
人均：46 元
地址：西城區(qū)黃寺大街西口 26 號(hào)南 ( 近又一順 )
推薦：鹵煮、醬肘子、醬豬蹄、筋頭巴腦、炸醬面
小街鹵煮
這兒的最大特點(diǎn)就是濃湯的味道特別重，要吃一定要吃加腸加豆腐的 ' 旗艦版 '。取完鹵煮，香菜、蒜汁、腐乳汁、辣椒一律自助，建議多加些辣椒油，配著濃湯可是 ' 重口味 ' 們的最愛喲。大腸煮的時(shí)間應(yīng)該不久，加上收拾得干凈沒什么異味，吃的時(shí)候可以放心享受這附著湯汁脆脆的口味啦 ~
人均：31 元
地址：東城區(qū)朝陽門南小街 233 號(hào) ( 近干面胡同 )
推薦：鹵煮、炸灌腸、牛肉拉面、鹵煮拉面
陳寔包子王
鹵煮，一大碗以肥腸為主，冒尖兒肥腸有溢出的感覺，味道不錯(cuò)醬香味很足，腸子清洗的很干凈，沒有異味有的只是香味。包子屬燙面大陷兒，有湯汁還算鮮美。
人均：21 元
地址：龍?zhí)堵废椠埓髲B東南方約 100 米 ( 龍?zhí)豆珗@北門西 )
推薦：鹵煮、燉吊子、老湯雞蛋混沌、包子
楊老黑鹵煮小腸
算是南城最有名兒的鹵煮，師傅按老北京的做法，火燒切井字刀，豆腐切三角，小腸、肺頭剁小塊兒，透著那么講究、規(guī)矩。老湯一澆，讓人欲罷不能，只想快快開動(dòng) ! 這家也有 ' 鹵煮火鍋 '，還加了豬肝，冒尖兒的一小鍋挺適合朋友小聚的。
人均：48 元
地址：天橋北緯路 45-14 號(hào)（近友誼醫(yī)院）
推薦：鹵煮、炸灌腸、麻豆腐、鍋包肉、芥末墩
鹵煮呂
和大多數(shù)老字號(hào)鹵煮店一樣，' 鹵煮呂 ' 保留著老北京鹵煮的咸香重口兒，小腸、肺頭處理的精細(xì)，再加上每天新鮮的用料，絕不讓您吃出一絲下水味兒，還有這兒用的腸塊很整，不像有的地方腸子都是小塊的，吃起來過癮 ~
人均：37 元
地址：西四北大街 21 號(hào) ( 平安里路口南 )
推薦：鹵煮、蘇造肉鹵煮、鹵煮菜底
北新橋鹵煮老店
京城里出了名的鹵煮老店，夜里想吃這口兒的可以來這里。24 小時(shí)通宵營(yíng)業(yè)。這里是的哥、警察和搖滾青年的 ' 深夜食堂 '，越是夜深越熱鬧。你可以選擇放大腸或小腸，再澆上韭菜花、辣椒油、蒜泥、醬豆腐和醋，真的是太香了 ~
人均：36 元
地址：東城區(qū)東四北大街 141 號(hào)
推薦：鹵煮火燒、大腸鹵煮、刀削面、蓑衣黃瓜、頭皮凍
小腸陳鹵煮
始于清光緒十二年，號(hào)稱京城鹵煮第一家。老北京人都愛吃鹵煮，鹵煮接地氣，所以也一躍成為北京第一名小吃。都說鹵煮配著北冰洋是標(biāo)配，的確是如此，味道真的棒棒噠 ~
人均：50 元
地址：方莊環(huán)島南芳群園三區(qū) 11 號(hào)樓
推薦：鹵煮火燒、鹵煮火鍋、炸灌腸、脆皮大腸、干炸丸子
爆肚、炒肝、鹵煮
都是姆們老北京的特色小吃
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