招牌素包子

豬肉漲錢了，在外面想買個純?nèi)獍?，要么貴了，要么咬了好幾口皮還不見肉，再不濟就是肉餡里的淀粉量超了又超，每天下班都會拐到從菜市場那拎點新鮮的菜回來，又問了豬肉的價格已經(jīng)到40一斤了，連帶著雞啊羊牛肉都在漲錢，最終也沒下手，肉包子再次泡湯了，來個招牌素包子也不錯，當(dāng)時為了買個它還排起長隊呢，現(xiàn)在再也不用排了，因為可以自己在家做，其實很簡單，把素餡的食材明細記下來，掌握好下面介紹到的和面發(fā)面方法和應(yīng)注意的小常識，簡單易行，一看看就會，關(guān)鍵不用排隊買，自己做又省錢又能一次吃個夠，多做些吃不完的冷凍保存，接下來幾天的早餐也都有著落了。

準(zhǔn)備食材：

包子皮：

普通面粉400克，溫水220克，干酵母3克。

招牌素餡：

韭菜200克，雞蛋3個，蝦皮適量，干木耳5克，胡蘿卜半根，蔥姜末適量，花椒粉1匙，芝麻油適量，鹽適量，植物油適量。

制作過程：

第一步：

干酵母倒入溫水水中靜置幾分鐘，這樣做有利于酵母最大程度的溶解，更利于面團的發(fā)酵，也是致包子皮松軟的第一步。

第二步：

將靜置幾分鐘后水里的干酵母攪拌均勻，倒入面粉中，不要全倒完留出10克左右，因為每個面粉的吸水性不同，最后根據(jù)面團的軟硬程度再進行添加。

第三步：

用筷子將面粉不停地攪拌成絮狀。

第四步：

用手揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜放置溫暖處發(fā)酵，我是直接放置在客廳的桌子上，現(xiàn)在青島這室內(nèi)溫度23度左右，用了約1小時半左右即可（有條件也可放在發(fā)酵箱中）。

第五步：

利用面團發(fā)酵的時間來準(zhǔn)備包子餡，韭菜擇洗干凈瀝干水分切小段，干木耳泡發(fā)切碎，胡蘿卜去皮刨皮切段，雞蛋打散起鍋熱油炒雞蛋碎盛出備用，蝦皮沖洗干凈，蔥姜末，所有這些倒入合適的盆中。

第六步：

加入鹽，芝麻油，花椒粉，植物油攪拌均勻即可，味道超鮮美，難怪叫招牌素bao'zi，哈哈。

第七步：

面團發(fā)酵至兩倍大，用手撕開成密集的蜂空狀。

第八步：

在案板上撒層面粉防粘，取出揉出里面的氣體，揉成粗細均勻的長條，切盡量等同長的小園段，按扁，搟皮，搟成中間厚周邊薄的圓皮。

第九步：

將調(diào)好的素餡放入，一手托著包子皮，一手捏皮以中心點打圈捏褶子，最后收口捏實即可。

第十步：

包子包好，放置20分鐘左右進行二次發(fā)酵（這個是包子皮松軟的最關(guān)鍵一步，一定要二次發(fā)，一定不要忘），20分鐘半小時即可，不要太久，太久就過了，蒸出來的面會發(fā)酸。

第十一步：

蒸鍋加水，包子冷水上鍋，包子與包子之間要有間隙，為了防包子底粘皮可以用籠布，蒸紙也可以的，我以上的都沒有用就在篦子上刷層油，蒸鍋上氣后（水開了），調(diào)中火蒸15分鐘左右即可。

第十二步：

（謹記）關(guān)火后，不要馬上開蓋，靜置3、4分鐘再開（防止皮哈涼氣回縮），皮回縮這也是包子不松軟的原因。

如果這些你都記住了，還等什么呢！好吃又能自己在家做的招牌素包子就是你的啦！