很多人喜歡吃醬牛肉，因?yàn)樗?strong>濃香入味，吃起來還特有嚼勁！不管是配飯吃，還是饅頭白餅夾著吃，或者湯底下面再配幾塊牛肉，都無敵滿足！

因?yàn)橄矚g，就自己試著做了好多次，但做出來的牛肉要不就是口感發(fā)柴，要不就是煮不爛還塞牙！后來，從一位30多年鹵肉經(jīng)驗(yàn)的大師傅那里了解到，做醬牛肉時(shí)，千萬不要直接焯水（之前的準(zhǔn)備工作相當(dāng)關(guān)鍵），這一步錯(cuò)的話，整個(gè)牛肉的口感都會(huì)相差甚遠(yuǎn)！

下面把老師傅的醬牛肉秘制配方，分享給大家！

食材準(zhǔn)備：牛鍵子肉2斤、白醋少許，白酒適量、姜6片、蔥適量、八角兩2個(gè) 、 花椒適量、干辣椒3個(gè)、 香葉2片、桂皮 1塊、糖1勺、醬油2勺 、老抽1勺、生抽1勺、鹽1勺；

制作方法：

1.牛肉用清水多洗幾遍，清洗干凈后，放水里浸泡2個(gè)小時(shí)（水里撒少許白醋），注意每半小時(shí)換一次水。泡出血水后，撈出。

2.然后找一個(gè)搟面杖不斷拍打，這樣一來牛肉會(huì)更加松散，做出來的鹵肉更容易煮爛，也更入味，不會(huì)塞牙。

3.所有準(zhǔn)備工作完畢后，才開始焯水這一步。牛肉冷水下鍋，加入適量白酒，大火焯幾分鐘去血沫，撈出洗凈。

5.另起鍋，鍋熱后倒油，把蔥姜煸出香味，加入清水， 放入牛肉，然后放入八角兩2個(gè) 、 糖1勺、醬油2勺 、老抽1勺、干辣椒3個(gè)、 香葉2片、桂皮1塊、花椒適量、鹽1勺，大火燒開后，再燉一個(gè)半小時(shí)，期間翻動(dòng)一下牛肉，方便入味。

6.等時(shí)間到了也不要著急拿出，蓋上蓋子，蓋上蓋子，小火收汁，關(guān)火后，繼續(xù)讓醬牛肉在湯汁里徹底涼透，然后再拿出切片。

這樣做出來的牛肉，更加的香嫩入味，而且醬香濃郁，嚼勁十足，再沾點(diǎn)辣椒油，太爽啦！

小貼士：

1.焯水的過程，一定要冷水下鍋，而且要把把浮沫撇干凈，要有耐心，這樣才不會(huì)有腥味。

2.因?yàn)闊醯臅r(shí)間比較長，很多人想改用高壓鍋，會(huì)比較軟爛，但是口感上一定沒有普通鍋?zhàn)龀鰜淼暮贸裕?/p>

3.肉的選擇要選牛腱子肉，而且牛前腿腱子更佳。