快過(guò)年了，給大家推薦一道非常地道的醬牛肉的做法，加入一些牛筋更加勁道，大家用過(guò)的鹵汁還能鹵其它的肉類、雞蛋、大腸、豬耳朵等等，一點(diǎn)也浪費(fèi)不了，就連平時(shí)炒菜也可以少放一點(diǎn)提提味。因?yàn)辂u汁味太重，所以不適合清淡的素菜。
因?yàn)樾枰u汁的香料比較多，如果家中香料不全，也可以只用其中的一部分，比如八角、桂皮、山奈、砂仁、花椒、香葉、白芷這些最好不要再少了，不然影響最后鹵出來(lái)牛肉的口感。大家可以去調(diào)料店去購(gòu)買(mǎi)，一樣少買(mǎi)點(diǎn)一般也就三五十元左右，一般家庭做飯夠用一年了。
主料：選用牛腱子肉1500克
香料：八角5個(gè)、桂皮1小塊 花椒40粒、香葉6片、草果1個(gè)、肉蔻1個(gè)，砂仁6個(gè)、良姜1小塊、丁香8個(gè)、白芷2片、沙姜2塊、小茴香1小把、陳皮1塊、干辣椒3個(gè)，如果想顏色成紅色賣相好看可以加入紅曲粉5克。
部分香料
調(diào)料：黃酒/料酒50克、黃豆醬油100克、冰糖60克、鹽50克、醬油50克、老抽10克、生抽20克、蔥1根、姜5克。
1.準(zhǔn)備好主要食材，牛腱子肉中，前腱子肉比較好些，花紋也好看。
2.把體積小的香料可以用紗布包起來(lái)，一些大塊的香料煮好后容易撈出，所以我都是直接放進(jìn)鍋內(nèi)。把香料包和牛肉放入鍋里開(kāi)始燒水，水量能沒(méi)過(guò)牛肉即可。水開(kāi)后，鍋內(nèi)會(huì)有一些血沫，用勺子舀出來(lái)倒掉。
3、加入適量的調(diào)味料，放醬油時(shí)，醬油要慢慢放，讓水保持開(kāi)，這樣能煮掉醬油的生味，然后下黃酒、蔥段、姜片、黃醬、鹽和冰糖，用電壓力鍋一般半個(gè)小時(shí)就好，如果時(shí)間壓的太長(zhǎng)了，牛肉就會(huì)不容易切片，這就是為什么一切就碎的原因。如果用的是普通的鍋，時(shí)間可以長(zhǎng)一些，水開(kāi)后大火要轉(zhuǎn)小火蓋蓋兒慢燉兩至三小時(shí)，注意不要熬干鹵汁就行了。
4.醬完的牛肉泡在湯里等湯快冷時(shí)12到24小時(shí)再撈出來(lái)，能夠讓湯汁都滲入到牛肉中。
切片擺盤(pán)即可享用，吃的時(shí)候也可以澆上鹵汁，也可以調(diào)一些蒜汁沾著吃，總之根據(jù)個(gè)人口味。
醬牛肉
