每年進(jìn)入6月份，云南的野生菌就悄悄的上市了；
到了7月，野生菌市場上已經(jīng)有幾十種可以吃的野生菌：雞樅、松茸、羊肚菌、牛肝菌、青頭菌、干巴菌、老人頭、雞油菌、大紅菌……
野生菌是上帝賜予人類最美味、最安全、最營養(yǎng)的原生態(tài)食物；
云南作為野生菌資源最豐富的地方，野生菌作為原材料出口世界各地，云南自己更是非常的喜歡吃它們；
云南人吃野生菌一般是從6月份吃到10月份，只吃新鮮的野生菌，這個(gè)季節(jié)，無論大小餐廳、酒店、火鍋店，只要是本土的餐飲業(yè)，都會(huì)推出野生菌美食，品種不多，一般是三、五個(gè)，多一點(diǎn)的是10多個(gè)野生菌品種就了不得了；
云南的野生菌吃法，有多少種呢？
野生菌用氣鍋蒸來吃——
氣鍋為云南最具特色的美食，用它來燉松露汽鍋雞，香味、身價(jià)100翻倍！
松露，在我們?cè)颇辖凶鲐i拱菌，在法國它貴比黃金，又稱之為天然的偉哥、餐桌上的鉆石，拿破侖曾經(jīng)因?yàn)槌运藘鹤?，在法國貴族圈，它可是神一樣的美食；
2008年7月，我策劃了昆明第一屆松露美食節(jié)，這次美食節(jié)展示的作品有松露焗銀雪魚、松露鹿筋撈飯、松露焗花蟹、松露蒸蛋、松露蔬菜沙拉、松露牛排、松露汽鍋雞、松露泡酒等數(shù)十個(gè)極品美食菜肴；
黑松露雞蛋炒飯，土豪吧？
野生菌煲湯來喝——
廣東有靚湯，云南也有野生菌靚湯哦，這款山珍罐罐香，可以超級(jí)多的氨基酸、維生素、營養(yǎng)成分哦！
宴會(huì)大冷拼——
云南特色的大冷盤：野生菌、刺五加、天麻、黑木耳，加上三文魚、北極貝，五彩繽紛、色彩斑斕、營養(yǎng)豐富；
野生菌炒來吃——
這種很農(nóng)家的炒法，看上去不好看，卻很好吃；
這個(gè)是剁炒野生菌，將野生菌剁碎，加上大蒜、青辣椒、肉末炒熟，很開胃、很下飯哦！
這個(gè)是青椒炒干巴菌，這個(gè)月要賣200元一盤，土豪才舍得吃；因?yàn)椴耸袌鲆u1000元一公斤哦，比松茸還貴！
它上桌的時(shí)候，滿屋飄香、回味無窮；
桂魚絲炒虎掌菌，山海海味，自然是一道土豪菜，大酒樓才會(huì)做這道200元以上的一道美食；
銀鱈魚炒干巴菌，也是很土豪的吃法；
野生菌也可以蒸來吃——
云南野生菌，還可以拿來蒸，這道原味蒸雞樅，雞樅的鮮甜完美的保住了；它也是云南人喜歡的奢侈野生菌之一；
這也是一道整的野生菌，桂魚包裹著松茸、羊肚菌，高大上的感覺；
干巴菌韭菜花蒸桂魚，一道云南人喜歡的重口味海鮮；
汽鍋雞樅蒸肉餅，鮮嫩的味道，男女老少、東南西北的口味都會(huì)愛上它的哦！
黑松露蒸蛋，這可是一道從法國貴族那里學(xué)來的新吃法；雞蛋與黑松露放在冰箱里互相感染三天，然后把雞蛋削開一個(gè)口，加入松露蒸熟，一人一個(gè)，奢侈；
野生菌煮湯吃——
原味雞樅湯，加一點(diǎn)火腿絲、豌豆尖，鮮美無比；
好多姑娘：也是將諸多的野生菌煮熟，鮮美營養(yǎng)；
這個(gè)是2009年，我策劃的野生菌全席中的一道菜，它是25道野生菌美食中的一個(gè)；
25道云南野生菌的特色全席，包括了傳統(tǒng)烹飪手法、創(chuàng)新烹飪手法融合的系列新菜：都督山珍燒賣、大理豬肝鮓干鍋茶樹菇、牛仔骨鐵板野生菌、塊菌鹿筋鮑汁撈飯、滇味刺身拼盤、柴把蜂蛹、好多姑娘野菌煲、香酥野菌排、牛肝菌爆牛柳、黑白芝麻茶樹菇、將軍神功羊肚菌湯、公館罐罐香、青辣椒炒牛肝菌等等，它們絢麗的靚影，組成了一桌有養(yǎng)生健體靚湯、有爽口下酒香辣菌菜、有爽口下飯菜的野生菌等等，一桌子野生菌全席，漂亮好吃，讓云南菜系的野生菌展現(xiàn)出多滋多彩的無窮魅力。
青頭菌煮湯，農(nóng)家吃法；
洋芋燴來吃——
青頭菌燴洋芋，這是我個(gè)人覺得最好吃的野生菌吃法之一；將洋芋燴的耙爛，洋芋的淀粉、火腿、青椒的濃汁中，青頭菌的鮮甜與脆脆的口感十分完美的搭配在一起了；
用這個(gè)汁水來泡飯的話，超級(jí)爽哦！
野生菌涮來吃——
北方有涮羊肉，云南也有雞樅涮桂魚哦！
金湯山蒸龍蝦球，也是一道土豪吃的野生菌；
松茸獅子頭，喜歡大肉的親，又能感受到清純的大山氣息；
野生菌包燒來吃——
包燒野生菌，用火焰將錫紙中的野生菌烤熟，加點(diǎn)蘸水，也是不一般的感受；
野生菌碳烤來吃——
碳烤松茸，下面還有老炊鍋煮的野生菌火鍋，二合一的吃法，很混搭；
碳烤松茸，加點(diǎn)芥末；
碳烤青頭菌，鮮美的味道封鎖在錫紙內(nèi)，鮮味不會(huì)跑掉的哦；
野生菌煎來吃——
煎：酥油煎松茸；
鐵板松茸煎牛仔骨，最云南特色的牛排吃法；
香煎野菌盒，花樣年華？
野生菌水煮來吃——
水煮：水煮牛肝菌，重口味的吃法；
野生菌大肉煮來吃——
這是一鍋煮的噴香噴香的黑山羊肉，將野生菌煮進(jìn)去吃，非常鮮美；
當(dāng)然，我們還試過用牛湯鍋的湯和牛肉，來煮野生菌，也是超級(jí)棒；因?yàn)榕Ｈ狻⒀蛉獾娜庀?，把野生菌的泥土氣息、草腥為殺的毫無毫無痕跡，吃起來一點(diǎn)都不會(huì)“寡”！
野生菌焗來吃——
黑松露焗鵝肝，高大山的法國美食；法國人也不會(huì)像云南人如此奢侈的吃哦！
松露焗銀鱈魚，一口下去，被起司封存在銀鱈魚面包里的黑松露香味濃郁，黑松露的香味每一絲都完美入口；
野生菌煮火鍋來吃——
野生菌火鍋，是云南野生菌的最重要的吃法之一：土雞湯底，加上菌粉，然后煮進(jìn)各式各樣的野生菌；
但是，10多種野生菌下鍋的次序也很講究；
中國烹飪協(xié)會(huì)火鍋分會(huì)的趙光全說過：
我最多的時(shí)候下過13 種菌子，以雞樅、松茸開始，以松露結(jié)尾。每種菌子都有自己的味道，每下一種菌子，湯底的味道就變一次，營養(yǎng)也不沖撞。這樣層層疊加，越煮越好吃，吃到最后，一共13 層菌的味道，你的嘴皮黏黏的，幾個(gè)小時(shí)后再舔舔嘴皮還是香的，鮮的?！薄斑@就是我們與四川火鍋的區(qū)別，四川火鍋的鍋底是不能喝的，油多，太辣，太麻，都是營養(yǎng)上最忌諱的。但野生菌火鍋的湯底，你想喝多少喝多少，清熱解毒，可醒酒，可美容，可治便秘?！?/p>
一鍋土雞湯核心的野生菌，看上去很土豪吧？
牛湯鍋來煮野生菌，也是超級(jí)贊的吃法，將牛肝菌、雞樅、松茸、雞油菌等放進(jìn)牛肉湯里，再加上2公斤的黃牛肉片，真心好吃；
牛肉的香味，把野生菌的土腥味全部攆走了哦！
野生菌撈飯來吃——
野生菌撈飯，比起魚翅撈飯更爽哦！
黑松露鹿筋撈飯，更是高大上的土豪吃法；
野生菌燜飯——
松茸燜飯，鮮香的松茸與米飯融合為一體了！
野生菌炒飯——
牛肝菌炒飯……
干巴菌炒飯……
每一份都很香、都很爽哦！
野生菌包餃子吃——
松茸餃子，水晶的面皮，讓松茸若隱若現(xiàn)……
野生菌包在燒麥里吃——
都督燒賣的升級(jí)版：山珍型的都督燒賣，98元一打哦！
野生菌配上過橋米線吃——
菊花雞樅過橋米線，豪華版的本土山珍米線哦！
野生菌煮小鍋米線吃——
小鍋米線煮好后，放進(jìn)一勺油雞樅，香味頓時(shí)上升一百倍！
野生菌拌鹵面吃——
鹵面里放進(jìn)油雞樅，也是一大土豪的吃法（過去很普遍，現(xiàn)在太貴了）
野生菌生吃——
許多野生菌有毒，吃了要見小人人；
有些野生菌無毒，可以生吃；比如這個(gè)松茸刺身、還有雞樅刺身、松露刺身；
野生菌做成保健品吃——
這個(gè)松茸露據(jù)說是銷往日本的，不知道日本人喜歡不？
野生菌泡酒喝——
這個(gè)云南最喜歡了！
個(gè)人覺得，松露泡酒，是最能體現(xiàn)云南黑松露神秘氣息和獨(dú)一無二的口感與香氣的一種吃法，喝上一口黑松露酒，回味無窮……
松茸泡酒，喝一次醉一次，因?yàn)樘?，喝少了吃虧?/p>
上面，我們講了野生菌的一些吃法；
野生菌到底的吃法有多少呢？
上面還沒有講完，我們下次接著講；
估計(jì)不下1000種吧；
有多少種烹飪手法，就有多少種野生菌的吃法。
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