塘鲺，學名胡子鯰，又稱塘角魚。在分類上屬鲇形目、胡子鯰科。屬于熱帶、亞熱帶魚類，分布于我國南方各地。國內(nèi)常見兩個品種：本地塘鲺（胡子鯰），埃及塘鲺（革胡子鯰、埃及胡子鯰）。
塘鲺（本地胡子鯰），8根胡須，上下各4根。體色黃色，野生魚生長緩慢，一般重量不超過1市斤，營養(yǎng)價值高，口感好。可人工養(yǎng)殖，市場潛力大。
塘鲺魚性情溫和，屬底棲性魚類，它除了到水面吞食空氣和攝食外，很少到水面活動。白天，飽食后的塘鲺魚喜歡聚集于池底、洞穴或陰暗處。夜間則活動頻繁，成群到水面獵取食物。
塘鲺魚具有樹枝狀（珊瑚狀）的鰓上呼吸輔助器官和皮膚呼吸功能，能直接利用空氣中的氧，因而耐低氧能力很強，能夠生存于一般龜類不能生存的低氧、淺水或污染的水中。只要皮膚保持濕潤，長時間離水也不會死亡。更奇特的是，只要是非致命的傷口，都能很快自愈。
塘鲺魚因其貪食又不活潑，飽食后不大運動，所以生長快。飼養(yǎng)1年體重可達1.2~2千克，在我國南方一年可養(yǎng)2~3季。在池塘飼養(yǎng)條件下，經(jīng)4~5個月飼養(yǎng)，當年苗—般可長到0.5千克。
塘鲺魚的繁殖力強，性成熟年齡為10~12個月，其性腺發(fā)育屬于非同步多次產(chǎn)卵類型。每次產(chǎn)卵的親魚，經(jīng)一個月左右培育，繼而可以第二次繁殖。一般一年可繁殖3~4次，在越冬加溫飼養(yǎng)條件下，終年均可進行催產(chǎn)。塘鲺魚的繁殖較易，在水庫、池塘中性腺均能發(fā)育成熟。當水溫上升到20℃以上時，成熟的雌雄魚會發(fā)情追逐，雄魚射精，雌魚產(chǎn)碧綠色的黏性卵，受精后附著在水草石塊上。其產(chǎn)卵習性近似鯉，鯽魚。
胡子鯰為熱帶和亞熱帶淡水魚類，在我國分布于長江以南各水體。以廣東、廣西、臺灣、福建、云南等地較多，長江水系各水體較少。
胡子鯰是江河池沼常見的野生魚類。胡子鯰肉質(zhì)幼滑，味道鮮美。營養(yǎng)豐富，是深受群眾喜愛的名貴水產(chǎn)品之一。為南方常見的食用魚，也是出口港澳的重要品種。具有生命力強、食性雜、飼料來源廣、繁殖周期短、人工繁殖容易等優(yōu)點，是經(jīng)濟價值較高、適合我國南方農(nóng)村推廣的淡水養(yǎng)殖品種。
胡子鯰不僅像其他魚一樣含有豐富的營養(yǎng)，而且肉質(zhì)細嫩，含有的蛋白質(zhì)和脂肪較多，對體弱虛損、營養(yǎng)不良之人有較好的食療作用。同時，它還具有收斂肌肉、愈合傷口的功效，可作為外科手術后病人的滋補佳品。
《我買了兩條土生塘鲺清蒸》
土生塘鲺清蒸饈，黃綠魚體鍋溢香。
穎兒啖鮮食欲盛，乃父視之笑盈盈。
（詩文作者：陳怨蜚）
我烹飪之過程（圖片呈現(xiàn)）：
1.處理好的塘鲺，準備姜末和蒜末。
2.塘鲺和姜放入盤子里，用適量的鹽和糖腌制。
3.最后放入醬油、蠔油，花生油和料酒攪拌均勻之。
4.放入煲里大火清蒸上大約25分鐘即可。
5.已經(jīng)蒸好的塘鲺撒上少許蔥花即可。
清蒸塘角魚完畢，我還烹飪了一鍋美味牛肉香菇肉丸湯呢。
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