兔子在四川是徹底的食物。
當(dāng)外地人還在為“怎么可以吃兔兔”打抱不平的時(shí)候，川娃子早已把它做成了手撕兔、雙椒兔、仔姜兔、跳水兔、干鍋兔等等家常菜。
你們是怎么做雞的，兔兔可以比它花樣更多。
川人吃兔可謂圍威震全球。
根據(jù)公開的數(shù)據(jù)，當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)全國(guó)39%的肉兔，消耗量卻能占到全國(guó)總量近7成。每年吃掉的3億只兔有三分之一從外省調(diào)運(yùn)，甚至從歐洲各國(guó)進(jìn)口。
連外媒都說這個(gè)省能夠每年吃掉一個(gè)美國(guó)，四川吃兔的風(fēng)氣讓人聞風(fēng)喪膽。
僅四川就消耗了全中國(guó)一半以上的兔肉
川菜品類繁多，兔肉只是基本食材，根本算不上奇特。
只有初到成都的外地朋友才會(huì)良心過不去，看到菜板上的狠肉就像看到了鬼吹燈開棺驗(yàn)尸。
“這玩意兒我可吃不得。”
看著這么可愛的小動(dòng)物被扒得皮都不剩，剁成丁撕成碎放到在紅油鍋里滾，善良的朋友一邊吞口水一邊神情凝重，平日里一口氣吃兩大碗羊雜的豪情蕩然無存。
不過當(dāng)?shù)谝豢谙露?，所有的欲蓋彌彰都變成了瞞天過海，良心的拷問最后都水落石出成了窮兇極惡。
“老板我還要一只鹵的?！?/p>
有的飯館還會(huì)在門口養(yǎng)一籠兔子，路過的游客以為是店家的寵物，忍不住蹲下喂幾片青菜。
殊不知這是店家的特色主打。點(diǎn)殺活兔講究的就是一個(gè)新鮮，看中哪只宰哪只，少了顧慮，吃得放心。
得知真相的外地食客像是月子里吹了過堂風(fēng)，嗔怪店家好無情好六情不認(rèn)。
古語有云：“飛禽莫如鴣，走獸莫如兔”。
兔肉具有高蛋白質(zhì)、低脂肪、少膽固醇的優(yōu)點(diǎn)，瘦肉含量高達(dá)95%以上，享有“葷中之素”的美譽(yù)。
并且與其它肉類相比，兔肉具有極高的消化率（可達(dá)85%），是為國(guó)際公認(rèn)的保健肉。
然而只有在四川，兔肉才得到了它應(yīng)有的尊重。
外省的食客偶有大膽者嘗試烹之，卻只覺得它柴又腥，不好吃。
“干巴巴的，一股鐵銹味兒?！?/p>
天涯上討論吃兔的外地網(wǎng)友基本表示對(duì)它理解無能。
兔肉風(fēng)靡巴蜀不是沒有原因。
從起源來看，成都平原周圍多丘陵，雖然草料豐富但不適宜合養(yǎng)大型牲畜，養(yǎng)兔則佳。
四川江油市（小麗的老巢）有“中國(guó)獺兔之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，源自法國(guó)用于食用的獺兔在這里茁壯成長(zhǎng)，嚶嚶待宰。這也形成了川人吃兔的基礎(chǔ)。
相比東北菜、淮揚(yáng)菜粵菜等菜系，菜油厚且辛辣，豐富的佐料和油爆的烹飪技巧恰好中和了兔肉寡淡無味的特點(diǎn)。
這也是為什么出了四川，兔肉再不富神韻。
白底作畫，丹青妙手。兔肉給了當(dāng)?shù)厝藰O大的發(fā)揮空間，變換一道配料就是不同的味道，每一個(gè)嘗試過的人都打開了味蕾，消除了成見。
你甚至忍不住愛上它。
尖椒兔青澀鮮辣，提升了兔肉的草料風(fēng)味；干鍋兔干辣厚重，搭配土豆藕片青筍等蔬菜，燥而不焦；跳水兔溫潤(rùn)辛甜，出油湯而不膩，香氣四溢；芭夯兔營(yíng)養(yǎng)鮮香，入口即化；手撕兔外脆里嫩，肉呈絲狀，散而不渣。
在四川你可以找到不下十種兔肉菜式，每種都區(qū)別得那么細(xì)致入微，每一種都是獨(dú)一無二的美味。
每一樣都能讓你化為人形牲口，目露精光，呼嘯而至，作鳥獸散。
老板看見那一桌狼藉都恨不得掏錢讓你去別家吃。
精明的蜀人甚至還開創(chuàng)了冷吃兔、纏絲兔等真空即食菜式，讓異鄉(xiāng)的游子、遠(yuǎn)方的友鄰身都能一解思兔之苦，輕松滿足口欲。
在吃兔這點(diǎn)上，天府之國(guó)絕不吝惜自己的創(chuàng)造力。
不僅是兔肉，兔子的器官更是精品珍饈。
板命兔腰松脆爆漿，麻辣兔頭玩味好啃，脆爆兔肚Q彈勁道。
由表及里吃空整個(gè)兔子，鮮辣爽口的滿足感比女朋友打你屁股還舒服。
“吃兔子是什么感覺？”
“就像在嚼麻辣味的彩虹?！?/p>
曾有臺(tái)灣省的先鋒游客嘗過兔肉的美味試圖大力推廣，豈料開業(yè)的火鍋兔業(yè)績(jī)不佳甚至還背負(fù)不少差評(píng)。
面對(duì)可愛的小動(dòng)物，一般人都不敢痛狠手，理智戰(zhàn)勝食欲。
但只要不看皮相，成品擺在面前卻又足夠誘惑。網(wǎng)購(gòu)冷吃兔甚至掀起了潮流，光是自貢一家網(wǎng)紅冷吃兔商家月銷售額都能高達(dá)1000萬以上。
這說明很多人對(duì)吃兔兔的恐懼不過是一種心理因素。只要不去想它本身的樣子，深吸一口氣，咬下第一口。
你就能嘗到從未有過的美妙。
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