說起牛肉面，想必大多數(shù)人首先想起的是蘭州牛肉面，這個(gè)自然是牛肉面界的面霸，但是其他邦派也都有自己獨(dú)特的牛肉面，像我大四川就有內(nèi)江牛肉面，湖北有襄陽(yáng)牛肉面，臺(tái)灣有川味牛肉面，還有一個(gè)來自中國(guó)的美國(guó)加州牛肉面，這些可謂都是牛肉面中的泰斗。
牛肉面哪家強(qiáng)，今天讓我們一起比劃比劃，看完別忘告訴小編，你最看好誰？
5加州牛肉面
雖然它來自中國(guó)，但是……說好的四呢？
過！
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臺(tái)灣牛肉面
臺(tái)灣牛肉面是臺(tái)灣美食的經(jīng)典代表，臺(tái)北素有“牛肉面之都”的美譽(yù)，每年都會(huì)舉行三個(gè)多月的“北臺(tái)國(guó)際牛肉面節(jié)”，網(wǎng)羅了全臺(tái)灣各種牛肉面的做法，堪稱臺(tái)灣牛肉面文化的縮影。
如今的臺(tái)灣牛肉面從基本款的紅燒、清燉，發(fā)展出蔥燒牛肉面、番茄牛肉面、沙茶牛肉面、咖喱牛肉面、麻辣牛肉面……而在眾多口味的牛肉面當(dāng)中，又以醇厚辛辣的
川味牛肉面
最為經(jīng)典。川味 紅燒牛肉面是當(dāng)年隨國(guó)民黨軍隊(duì)來臺(tái)灣的四川老兵自創(chuàng)，結(jié)合了四川小碗紅湯牛肉， 烹飪非常講究。
PK資質(zhì)
【
手搟面
】 川味牛肉面采用的是筋斗的手搟面，其最大特色是用紅湯牛肉與面合成，再將牛肉切塊放在面上，做到肉香而不膩、湯味鮮美，面條筋道。 【半筋半肉
】主要選料為黃牛肉，以腱子肉、肋條肉為主要選料。最好吃的當(dāng)屬加牛筋和牛肉一起的半筋半肉，用熬煮好的骨頭湯在三天里分三次燉出來的，每一塊肉上都少一半筋、多一半肉，吃起來是筋黏韌、肉醇厚，滑潤(rùn)非常。 【
配套吃法
】配上一碟酸甜爽口的 酸菜或小泡菜是 臺(tái)灣人的最愛。
3內(nèi)江牛肉面
內(nèi)江牛肉面素有“巴蜀小吃之首”的美譽(yù)，據(jù)說是張大千先生喜吃善作的面食小吃之一，講究燒餡、用料、調(diào)味。其獨(dú)到之處在于細(xì)面重堿、寬湯紅油、牛肉入口即化、麻辣味濃，湯中還會(huì)別出心裁添加韭黃調(diào)味。
PK資質(zhì)
【
細(xì)堿面
】面條要用剛加工成的細(xì)堿面，也叫“水葉子面”，這種面條比較薄，堿香味更濃，吃起來更細(xì)膩。 【
辣椒油
】辣椒是曬干以后用油煎過，放石臼里面搗成碎片的，四川人稱之為“ 糍粑海椒”。煉制辣椒油時(shí)的油溫要掌握好，油溫太高會(huì)將辣椒燒焦，太低做出的辣椒油過辣，這個(gè)是關(guān)鍵的部分，要讓辣椒油吃起來并不特別辣，有一種清淡的糊香味。 【牛肉】
牛肉的燒制和選材尤為重要。牛肉要選擇貼近肋骨、帶有牛筋或者肥肉的肉，剁塊后先用大火炒制，待香味溢出，沒了腥味后再放入豆瓣醬、姜、蒜、八角等佐料，隨后便用小火長(zhǎng)時(shí)間燉制，直到牛筋不粘牙齒、牛肉不塞牙縫即可。 【
配套吃法
】不明，目測(cè)也是泡菜。
2襄陽(yáng)牛肉面
老襄陽(yáng)祖?zhèn)髋Ｈ饷媸紕?chuàng)于清朝康熙元年(公元1662年)，迄今已有三百多年歷史，是襄陽(yáng)人最喜歡的早餐。此面特點(diǎn)是一辣、二麻、三鮮，回味悠長(zhǎng)，講究味香、味厚，讓人久食不厭。它與蘭州牛肉面最致命的區(qū)別就是，一碗襄陽(yáng)牛肉面的牛肉可以做20碗蘭州牛肉面。
PK資質(zhì)
【堿面】
用燒牛肉的湯把堿面煮到七成熟，撈起后用涼水洗去堿味和黏氣，疊成窩，一窩四兩八錢，即現(xiàn)在的二兩。 【
紅油湯
】 襄陽(yáng)牛肉面湯最大的機(jī)密是 中藥鹵包，將牛油剁碎，與大骨、醬辣椒、干辣椒多種香辛料，用細(xì)火至少煨制6小時(shí)而成。雖然紅油湯看起來一片紅紅火火，但吃起來辣不刺口、不 上火。 【
牛肉
】挑自牛后座、牛肋巴等部位的肉，把生牛肉切成小塊，用自家秘制香料燒制，燒出來的牛肉鮮香細(xì)嫩。 【
配套吃法
】襄陽(yáng)人早上吃面都配以黃酒，黃酒一般用大曲釀造的顏色為黃，而襄陽(yáng)人早上喝的黃酒是用糯米釀造沒有加大曲，所以顏色為乳白色。1蘭州牛肉面
毫無疑問，蘭州是中國(guó)牛肉面之鄉(xiāng)。自1915回族人馬保子始創(chuàng)蘭州牛肉面到現(xiàn)在，蘭州牛肉面有著整整一百年的歷史。該面以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細(xì)而蜚聲中外，打入了全國(guó)各地，號(hào)稱“中華第一面”，與北京全聚德烤鴨、天津狗不理包子被稱為中式三大快餐。
PK資質(zhì)
【高筋面】
面粉必須選擇甘肅自產(chǎn)的新鮮高筋面粉，加蓬灰(堿)揉合而成，拉扯幾十次不會(huì)斷裂，可拉出大小粗細(xì)不同的面條。 拉面講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”，拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁，一碗剛好盛一根面條。【牦牛肉】
蘭州的牛肉主要是產(chǎn)自甘南和青海的牦牛，憑借著有利的地理環(huán)境，西北的牛羊肉都有著一股特殊的香味兒。【清湯】
熬湯的肉首選甘南草原上出產(chǎn)的肥嫩牦牛肉，加牛脊髓和腿骨(俗稱棒子骨)，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料，經(jīng)過5小時(shí)的熬制而成，肉湯氣香味濃，清亮澄澈。一般只要先喝上一口湯，便知這面是否正宗。最上者為清湯，次之為酌白，初味濃厚。【
紅
辣油】為了保持湯清，辣椒必須先用溫油炸到一定火候，讓紅油、辣椒混合。這樣辣椒和紅油漂在湯上，不染紅湯，而用筷子挑起面條時(shí)辣椒油附在面條上，紅光閃閃。【
白
蘿卜】蘿卜要應(yīng)季而選才能保證口感，以冬季被霜打的白 蘿卜為佳。 【配套吃法】
食用 蘭州牛肉面時(shí)可加一個(gè)鹵蛋、小菜或加一份牛肉。關(guān)于
以上 牛肉面的做法和技巧，吃貨君用文字表述您也只能看個(gè)七八成。其真功夫只能由師傅言傳身教、面授機(jī)宜，弟子要邊悟邊學(xué)、邊悟邊練，方能漸入其境。所以不要在家自宮練 拉面、和面技巧，我們最重要的絕學(xué)在于吃！ 以上
排名順序并不完全代表實(shí)際排名，如果要展開較量，你們會(huì)覺得哪個(gè)最好吃呢？反正吃貨君目測(cè)應(yīng)該最喜歡 臺(tái)灣牛肉面……下面本君就帶大家穿越到蘭州，首先感受一下“中華第一面”的魅力！跟上來，不要掉隊(duì)……
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