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油條是以面粉為主要原料，加適量的水、食鹽、添加劑，經(jīng)拌合、搗、揣、醒發(fā)、油炸制成的條形食品。當(dāng)前，大部分地區(qū)油條含有大量的鋁、脂肪、碳水化合物，部分蛋白質(zhì)，少量的維生素及鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)，是高熱量、高油脂食品。

傳統(tǒng)方法炸制油條，通常會(huì)使用明礬和堿，明礬是油條“鋁超標(biāo)”的直接原因，明礬導(dǎo)致的“鋁超標(biāo)”會(huì)導(dǎo)致人體骨質(zhì)疏松癥、老年性癡呆、貧血等癥，被食品監(jiān)管部門稱之為“鋁害問題”。 現(xiàn)在油條的工藝改進(jìn)，用的無鋁膨松劑。

但油條因?yàn)榻?jīng)過了高溫油炸，能量超高，其中對(duì)人體有益的營養(yǎng)成分也受到了破壞。并且在高溫油炸中形成許多致癌物質(zhì)，如苯并芘等。但是任何致癌物質(zhì)是否導(dǎo)致癌癥需要看食用（流行病學(xué)調(diào)查專有名詞叫做暴露）劑量和時(shí)間，如果持續(xù)大量食用油條，癌變的幾率與從不使用高溫油炸食品的人群相比要高很多。

因此，盡管油條美味，但是卻不適合經(jīng)常食用。 所以日常生活中，應(yīng)盡量少吃或者不吃。