少鹽，有哪些健康危害……
這是最新發(fā)布的一篇有關(guān)吃鹽問(wèn)題的信息分享，不妨了解予于思考以應(yīng)對(duì)。畢竟鹽是人體的最重要元素。
上個(gè)世紀(jì)70年代，美國(guó)“布魯克海文”國(guó)立實(shí)驗(yàn)室的LewisDahl，進(jìn)行了一個(gè)神奇的研究。
他找來(lái)一些遺傳性高血壓易感老鼠，作為試驗(yàn)對(duì)象，每天給它們喂食大量的鈉（人類(lèi)目前大約70%-90%的鈉攝入，來(lái)自于食鹽），發(fā)現(xiàn)老鼠血壓升高了。然后得出結(jié)論：高鹽飲食容易誘使高血壓。LewisDahl是第一個(gè)把鹽攝入量和血壓之間，明確聯(lián)系起來(lái)的人，而這也成為“少鹽”觀念盛行的最初證據(jù)。
到如今，你會(huì)經(jīng)常聽(tīng)到老人說(shuō)：鹽少放，吃清淡點(diǎn)，甚至有人吃飯不加鹽，你自己在潛意識(shí)里，也可能會(huì)覺(jué)得，吃鹽多了不大好。殊不知，日常生活中，很多人的鹽攝入量，根本就不夠。但是，當(dāng)鹽被無(wú)限詬病的時(shí)候，你很難在大范圍的信息流中，看到它的真實(shí)容顏。
舉個(gè)反例，生病輸液的時(shí)候，大多數(shù)情況下，醫(yī)生會(huì)給你輸生理鹽水（0.9%的氯化鈉溶液），這是什么情況？鹽不是不好么？那為什么要輸入鹽水？
實(shí)際上，是因?yàn)樗浅７浅Ｖ匾?，少鹽有時(shí)候真的會(huì)致命。
建議少鹽的人：是在犯罪？
最近看到一個(gè)視頻，我徹底被震撼到了。這是一段來(lái)自美國(guó)生物醫(yī)學(xué)研究先驅(qū)Joel D.Wallach博士的采訪，1982年他成為自然療法醫(yī)師之前，在動(dòng)物醫(yī)學(xué)領(lǐng)域花費(fèi)了超過(guò)40年的時(shí)間，觀察和研究個(gè)體營(yíng)養(yǎng)素（特別是礦物質(zhì)）對(duì)動(dòng)物健康的影響。關(guān)于鹽，在視頻中，他不斷強(qiáng)調(diào)，那些倡導(dǎo)低鹽飲食的醫(yī)生，應(yīng)該被送進(jìn)監(jiān)獄：騰訊視頻：（略）視頻里面講了鹽的重要性，鹽和胃酸的關(guān)系，鹽和麩質(zhì)過(guò)敏的關(guān)系，很多老人因?yàn)槌喳}太少，在高溫的時(shí)候，甚至導(dǎo)致喪命。
長(zhǎng)期少鹽的嚴(yán)重后果
先回到文初說(shuō)的LewisDahl的老鼠試驗(yàn)，其實(shí)后來(lái)，他的研究被很多科學(xué)家質(zhì)疑，甚至推翻。因?yàn)闋砍兜蕉囗?xiàng)混雜因素，就比如，試驗(yàn)中所用的老鼠，是遺傳性高血壓老鼠，而不是普通老鼠，再比如，他喂食給老鼠的鈉，相當(dāng)于人類(lèi)日均攝入量的50倍。怎么個(gè)概念？就比如我原本每天吃鈉6克，現(xiàn)在每天要吃300克，換算成鹽，大約是763克鹽（1克鹽含約0.3932克鈉），幾乎1斤半的鹽，且不說(shuō)夠不夠，你沒(méi)事這樣吃也得?。?/font>
普通食鹽中，約包含40%左右的鈉，而鈉，是營(yíng)養(yǎng)素輸入和輸出細(xì)胞，血壓調(diào)節(jié)，離子交換，和腦 -肌肉交流，所需的必需營(yíng)養(yǎng)素，除此之外，它還有更多益處：
1、提高胰島素敏感性，有助控制血糖，長(zhǎng)期低鹽飲食會(huì)增加胰島素抵抗，這是2型糖尿病的前兆。
2、天然抗組胺劑（大多適用于過(guò)敏性疾?。?，在舌頭上撒少許鹽，有助于改善過(guò)敏反應(yīng)，或者哮喘。
3、維持胃酸的PH值，助消化利器，很多人的胃酸PH值在3-4之間，但是想要完全消化一些蛋白質(zhì)，或者必須營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，PH值需要1左右，鹽有助人體產(chǎn)生正確類(lèi)型的PH值。
4、降低腎上腺素峰值，腎上腺素是壓力激素的一種，當(dāng)它分泌失調(diào)的時(shí)候，會(huì)對(duì)身體造成傷害。
5、改善睡眠質(zhì)量，鈉具有抗壓力和抗興奮的作用，抑制壓力激素的同時(shí)，會(huì)增加代謝率，有助于幫助你睡個(gè)好覺(jué)。
6、保持健康的體重和快速的新陳代謝，2003年的一項(xiàng)研究顯示，鹽攝入量增加，會(huì)降低血液中皮質(zhì)醇激素的含量，而不平衡或者過(guò)量的皮質(zhì)醇，意味著體重的增加和代謝的停滯。
7、調(diào)節(jié)激素醛固酮和礦物質(zhì)流失之間的關(guān)系，當(dāng)你攝入的鈉太少的時(shí)候，身體就會(huì)合成更多的醛固酮，醛固酮減少了鈉在尿液和汗液中的流失，但卻是以鉀、鎂，甚至鈣的流失為代價(jià)，所以在飲食中多放一點(diǎn)鹽，會(huì)保留更多必須礦物質(zhì)。
8、低鹽飲食對(duì)運(yùn)動(dòng)員來(lái)說(shuō)，尤其是耐力運(yùn)動(dòng)員，更加危險(xiǎn)，因?yàn)閿z入不足很容易造成低血鈉癥，輕微的影響可能只是頭暈、惡心或者嗜睡，嚴(yán)重的話會(huì)造成腦水腫、肺水腫，甚至死亡。
同樣的，對(duì)普通健康老年人來(lái)說(shuō)，也有危險(xiǎn)性，低鹽飲食使他們更易出現(xiàn)低血鈉癥，而出現(xiàn)低血鈉癥后，會(huì)更容易跌倒，或者骨折，認(rèn)知能力也會(huì)下降，而且不利于消化道健康。
看了這么多好處，可能會(huì)刷新你的觀念，沒(méi)關(guān)系，慢慢消化。不過(guò)這時(shí)候很多人也會(huì)立即反駁：瘦龍！高鹽飲食會(huì)導(dǎo)致高血壓，進(jìn)而引發(fā)心血管疾?。ū热缧呐K病、中風(fēng)等），難倒你不知道么？！來(lái)，咱用數(shù)據(jù)說(shuō)話。
高鹽飲食導(dǎo)致高血壓？
沒(méi)錯(cuò)，大多數(shù)人對(duì)鹽的最初顧忌，都是基于一個(gè)觀念：高鹽飲食會(huì)引發(fā)高血壓，而后導(dǎo)致心血管疾病。那么高鹽飲食，和高血壓患病率之間的關(guān)系，到底如何呢？這里有你可能預(yù)期不到的另外一面：1988年，有一個(gè)名叫Intersalt的研究發(fā)布。科學(xué)家從全球52個(gè)國(guó)際研究中心，選擇了10079名，年齡在20—59歲之間的普通人，分析他們24小時(shí)尿液電解質(zhì)排泄，和血壓之間的關(guān)系。結(jié)果得出結(jié)論：鈉攝入量與高血壓患病率之間，沒(méi)有明確的關(guān)系，而且，有趣的是，他們竟然發(fā)現(xiàn)，試驗(yàn)中吃鹽最多的人群，比吃鹽最少的人群，血壓中位數(shù)還要低。1988年，蘇格蘭的一項(xiàng)健康研究發(fā)布?？茖W(xué)家從蘇格蘭22個(gè)地區(qū)，隨機(jī)抽取7354名40-59歲的普通人，以獲取他們的24小時(shí)尿液樣本。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：鈉和高血壓患病率之間呈現(xiàn)弱相關(guān)。你可能會(huì)說(shuō)，這樣的短時(shí)間尿液樣本，并不能說(shuō)明什么，那么好吧，上時(shí)間長(zhǎng)的：2017年，一個(gè)有關(guān)美國(guó)人飲食的研究發(fā)布?？茖W(xué)家選擇了2632名受試者，他們的年齡在30—64歲之間，血壓均正常，研究時(shí)間，長(zhǎng)達(dá)16年之久。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，每天鈉攝入量最少（均值在2500毫克）的那一組受試者，血壓居然高于鈉攝入量最高的那一組受試者。什么情況？這不科學(xué)??！怎么反而吃鈉多的人，血壓更低了呢？先別急著琢磨，跟我繼續(xù)來(lái)看，低鹽飲食跟心血管疾病的關(guān)系吧：
高鹽飲食導(dǎo)致心血管疾病么？
1998年，醫(yī)學(xué)雜志《柳葉刀》發(fā)布了一項(xiàng)研究?？茖W(xué)家分析了NHANES（全國(guó)健康和營(yíng)養(yǎng)調(diào)查），在70年代初期，對(duì)11348名北美人的調(diào)研數(shù)據(jù)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：低鹽飲食，反而會(huì)使得心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)增加，呈負(fù)相關(guān)。雖然只是項(xiàng)觀察性研究，不能對(duì)特定飲食提出明確建議，但你能清楚的看到，其結(jié)果并不支持常規(guī)的“少鹽”飲食建議。
2006年，NHANES（全國(guó)健康和營(yíng)養(yǎng)調(diào)查），在《美國(guó)醫(yī)學(xué)雜志》上，發(fā)布了一項(xiàng)研究。結(jié)果顯示，當(dāng)鈉攝入量低于2400毫克的時(shí)候，心臟病風(fēng)險(xiǎn)增加50%。怎么樣？是不是震驚了？低鹽飲食居然會(huì)導(dǎo)致血壓升高？低鹽飲食甚至使心臟病風(fēng)險(xiǎn)更大？那為什么說(shuō)，鹽吃少點(diǎn)對(duì)人體有益？是不是整錯(cuò)了？并非如此！
一般人并不需要低鹽飲食
想要知道低鹽飲食和血壓之間的真正關(guān)系，就必須看看2016年《柳葉刀》那個(gè)研究。
該研究涉及49個(gè)國(guó)家，受試者達(dá)1.3萬(wàn)人之多，科學(xué)家專(zhuān)門(mén)研究了鈉攝入量和心血管疾病之間的關(guān)系，在血壓正常人群和高血壓患者之間的不同。結(jié)果顯示：高鹽飲食，與高血壓人群的心血管疾病，還有死亡風(fēng)險(xiǎn)增加有關(guān)，而血壓正常的人這之間沒(méi)有相關(guān)性。令人驚掉下巴的是：無(wú)論高血壓受試者，還是無(wú)高血壓受試者，進(jìn)行低鹽飲食，心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)都會(huì)增加。
換句話來(lái)說(shuō)：對(duì)于普通人健康人來(lái)說(shuō)，低鹽飲食反而有害，對(duì)于高血壓患者，太低鹽飲食和高鹽飲食都有害。所以降低鈉攝入量（強(qiáng)調(diào)：是降低鈉攝入量，并不是低鈉飲食）的建議，最好只針對(duì)高鹽飲食的高血壓患者。
擺事實(shí)講數(shù)據(jù)，低鈉飲食的危害到此，已經(jīng)被我揭露的差不多了。這時(shí)候很多人一定想說(shuō)：干吶！從此以后我要口味重一點(diǎn)！再也不要少鹽了！
我還要說(shuō)那句話，少鹽不健康，瘋狂吃鹽也不健康，不過(guò)，一般情況下，只要你不直接吃鹽，你是吃不多的。
到底吃多少鹽才夠健康標(biāo)準(zhǔn)？
根據(jù)WHO（世界衛(wèi)生組織），和AHA（美國(guó)心臟病協(xié)會(huì)）的建議，推薦普通人每天攝入少于2—2.4克的鈉，相當(dāng)于5-6克的鹽，而對(duì)于高風(fēng)險(xiǎn)的人，建議每天少于1.5克的鈉，相當(dāng)于3.8克的鹽。事實(shí)上，這樣的鈉攝入量，根本不夠：2014年，在《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》NEJM上發(fā)表了一項(xiàng)，有關(guān)鈉排泄量，鉀排泄量，和全因死亡率、心血管事件的研究。這項(xiàng)研究輻射17個(gè)國(guó)家，包括101,945名參與者，根據(jù)空腹晨尿，估算24小時(shí)平均鈉排泄量為4.93g。平均隨訪時(shí)間為3.7年，95%的受試者完成隨訪，死亡或主要心血管事件的主要綜合結(jié)果，發(fā)生在3317名參與者中(3.3%)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：鈉攝入量每天3g-6g，死亡和心血管事件的風(fēng)險(xiǎn)最低，低于3g，或者高于6g，則風(fēng)險(xiǎn)都會(huì)相應(yīng)升高。也就是說(shuō)，每天要吃7.6g-15.2g的鹽，風(fēng)險(xiǎn)更低。
從2016年柳葉刀的研究結(jié)果來(lái)看：
1.對(duì)沒(méi)有高血壓的人來(lái)說(shuō)，每天攝取10-22.5克的食鹽（4-9克鈉）的人，有最低的心血管疾病患病率及死亡率。
2.對(duì)有高血壓的人來(lái)說(shuō)，每天攝取10-15克的食鹽（4-6克鈉）有最低的心血管疾病患病率及死亡率。
我之前寫(xiě)過(guò)有關(guān)鹽的研究，都顯示這個(gè)U型的關(guān)系，大量的數(shù)據(jù)表明，少鹽的風(fēng)險(xiǎn)比高鹽的風(fēng)險(xiǎn)要大得多。
到文末，我最想給大家強(qiáng)調(diào)的是，很多人總是被低鹽飲食的觀念禁錮，實(shí)際上可能更值得關(guān)注的一個(gè)問(wèn)題是：鈉鉀平衡問(wèn)題。就比如前面這個(gè)大型研究，還有一個(gè)與鉀排泄量相關(guān)的數(shù)據(jù)：與每天少于1.5克的鉀排泄相比，高鉀排泄率與較低的死亡風(fēng)險(xiǎn)和心血管事件相關(guān)。
所以，與其把重點(diǎn)放在冤枉鈉身上，不妨多吃點(diǎn)富鉀食物（牛油果、西葫蘆、蘑菇類(lèi)、西蘭花、堅(jiān)果、三文魚(yú)、菠菜等），身體補(bǔ)足鉀元素（19歲以上建議每天4700毫克），實(shí)現(xiàn)鉀鈉平衡，才能實(shí)現(xiàn)真正的健康。
還有一點(diǎn)，如果你的碘過(guò)量，平時(shí)吃鹽較多，就不要攝入含碘的鹽了哦，可以考慮喜馬拉雅海鹽。
再次強(qiáng)調(diào)，真正該注意把控鹽攝入量的人，是那些原本高鹽飲食的高血壓患者，而不是普羅大眾，但是也不能一味的少吃，鈉一定要攝入足夠。
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