香辣干鍋土豆片

材料

土豆：3個(gè);

洋蔥: 半個(gè); 尖椒: 1個(gè); 胡蘿卜: 半根;

烤肉醬：適量; 蒸魚(yú)豉油：適量; 色拉油：適量;

做法

1.土豆削皮洗凈，元蔥、尖椒、胡蘿卜分別洗凈備用

2.調(diào)料準(zhǔn)備好

3.將土豆切成2mm左右厚的片，過(guò)兩遍冷水，撈出瀝干水分

4.元蔥、尖椒、胡蘿卜切成片備用

5.平底鍋洗干凈，用廚房紙巾抹干水分

6.在鍋底刷一層薄油

7.將土豆片放入平底鍋小火煎制

8.兩面都煎至金黃色后盛出

9.平底鍋內(nèi)放少許油燒熱，放入元蔥片、尖椒片、胡蘿卜片翻炒片刻

10.放入煎好的土豆片炒勻

11.倒入香辣烤肉醬翻炒均勻

12.再倒入蒸魚(yú)豉油炒勻即可

干鍋香辣蝦

食材

鮮活大蝦、大蒜、生姜、蔥白、朝天椒、香菜根、料酒、生抽、糖。

做法

1、剪去蝦槍和蝦須，保留蝦腳;

2、大蝦背部用小刀劃開(kāi)，挑出泥腸;

3、鍋里加入適量橄欖油，放入大蒜、生姜、蔥白、朝天椒、香菜根小火炒香;

4、放入處理好的大蝦煸炒至蝦身彎曲變紅，噴入適量料酒;

5、倒入適量生抽調(diào)味;

6、加入適量糖調(diào)味，轉(zhuǎn)大火煸干湯汁，起鍋前加少許香菜即可。

干鍋花菜

食材

菜花400克，青蒜2棵，五花肉100克。調(diào)料：食鹽少許，蒜4瓣，料酒1湯匙，生抽1湯匙，朝天椒4個(gè)，豬油(煉)1湯匙，植物油1湯匙，白糖1茶匙。

做法

1.將整顆花菜花朵朝下放入淡鹽水中浸泡15分鐘，然后洗凈掰成小朵;

2.五花肉洗凈切成薄片，青蒜切段，朝天椒切段，大蒜切成片;

3.燒一鍋沸水，放入花菜，加入少許鹽氽燙1分鐘，撈出瀝水;

4.炒鍋燒熱放入豬油和植物油，放入五花肉片煸至焦香，盛出;

5.放入辣椒段、蒜片炒出香味;

6.再放入花菜和煎好的五花肉，小火翻炒;

7.烹入料酒和生抽，調(diào)入白砂糖翻炒片刻;

8.加入青蒜、鹽翻炒至青蒜將變色即可盛出，倒入鍋?zhàn)兄校湃霠t子上邊燉邊吃。

干鍋排骨

主料：小排2斤

配料：去皮大蒜半斤，牛肉醬3勺，（或排骨醬?。}適量，味精少許。

做法：

1.排骨切塊，放入高壓鍋，壓20分鐘左右！撈出！

2.炒鍋加油，加入排骨大火爆炒，這時(shí)加入牛肉醬3勺，（或排骨醬?。┥僭S的精鹽，炒至排骨發(fā)干上色。加入味精即可！

3.取一干鍋，鍋底鋪滿大蒜，鍋下點(diǎn)火，排骨置上即可！

干鍋牛蛙

材料

主料：牛蛙500g;

輔料：油200g、鹽適量、花椒適量、大料適量、八角適量、茴香適量、干辣椒50g、味精3g、辣椒醬50g、泡椒50g、青條椒50g、姜20g、蒜20g、蘑菇150g、芹菜50g、大蔥50g

做法

1菜市場(chǎng)買(mǎi)回的牛蛙，洗盡

2切小

3過(guò)一下血水

4血水煮后，起鍋

5備好材料，干辣椒，香料，蘑菇等。

6蘑菇先煮一下，煮后的水先不倒掉，一會(huì)還有用處

7把煮好的蘑菇倒入碗里打底備用

8倒適量的油燒熱

9把牛蛙倒入油中炒一下，四川人喜歡叫嗦一下油鍋

10把炒好的牛蛙起鍋

11牛蛙起鍋后，把所有的調(diào)料都全部放入剩下的油里面炒香(芹菜和青條椒除外)

12炒香后加入生抽，味精

13炒香后的料加入煮蘑菇的水，盡量不要加太多

14水開(kāi)后下牛蛙

15等牛蛙快把料汁吸干前加入芹菜和青條椒，翻炒1分鐘即可

干鍋茶樹(shù)菇

材料

主料：茶樹(shù)菇400g、臘肉100g；

輔料：紅椒1個(gè)、洋蔥適量、姜適量、蒜適量、食油2勺、郫縣豆瓣2勺、胡椒適量、醬油適量、鹽適量

做法

1.準(zhǔn)備好鮮茶樹(shù)菇、臘肉、青紅椒、洋蔥、姜蒜。

2.新鮮茶樹(shù)菇洗凈，切成段；臘肉切成片；紅椒、洋蔥切成絲，姜、蒜切片。

3.鍋燒熱加2茶匙油，放入臘肉煸炒出油。

4.再倒入茶樹(shù)菇加點(diǎn)鹽，煸炒干水分。

5.接著下姜、蒜、洋蔥炒拌均勻。

6.加入紅椒，翻炒。

7.加醬油，加入郫縣豆瓣，翻炒均勻即可裝盤(pán)。

干鍋肥腸

材料

主料：肥腸1000g、紅椒30g、青椒30g;

輔料：油50g、紅油50g、精鹽2g、味精3g、蠔油3g、醬油5g、白酒40g、豆瓣醬20g、辣醬15g、香油3g、八角8g、桂皮8g、蔥5g、姜15g、蒜子10g、整干椒25g、鮮湯500g

做法

1將肥腸刮洗干凈，放入冷水鍋內(nèi)，加入白酒煮至熟透。

2撈出瀝干水分，晾涼，切成2.5厘米長(zhǎng)、1厘米寬的條。

3青、紅椒去蒂，切滾刀塊，蒜子去蒂，蔥切2厘米長(zhǎng)的段，姜切片。

4鍋置旺火上，放入植物油，燒熱后放入肥腸，炒干水分。

5加入白酒、精鹽、味精、蠔油、醬油煸炒入味。

6然后加入鮮湯、八角、桂皮、整干椒，旺火燒開(kāi)后撇去浮沫。

7再轉(zhuǎn)用小火燜至肥腸軟爛，選出八角、桂皮、整干椒，出鍋備用。

8鍋置旺火上，放入紅油燒至五成熱，下蒜子、姜片炒香、放辣醬、豆瓣醬炒散。

9倒入燜好的肥腸和青、紅椒塊，加入精鹽、味精，翻炒斷生。

10淋香油，撒蔥段，裝入干鍋內(nèi)，帶酒精爐上桌即可。

干鍋包菜

原料:

包菜 1個(gè)、蒜苗 50克、五花肉 100克

配料:

蔥 10克、姜 5克、蒜 3瓣、蒸魚(yú)豉油 15克、干辣椒 10個(gè)

調(diào)料:

白糖 5克、醋 5克、鹽 2克、油 15克

做法:

1、卷心菜一個(gè)洗凈;

2、把卷心菜用手撕成大小合適的塊，用淡鹽水泡15分鐘洗凈;

3、鍋里放水燒開(kāi)，放入鹽和油。把卷心菜放入鍋中淖一下，變色即可撈出來(lái);

4、放到?jīng)鏊?

5、將水分完全瀝干備用;

6、五花肉切成薄片;

7、放入蒸魚(yú)豉油腌制入味;

8、蔥、姜、蒜切碎;

9、辣椒、花椒備好;

10、青蒜苗洗凈;

11、切成寸段;

12、鍋里放油，放入花椒煸香后取出花椒;

13、放入蔥、姜、蒜末煸炒;

14、放入五花肉翻炒;

15、放入辣椒煸炒，往鍋邊烹上料酒。放入糖和蒸魚(yú)豉油，繼續(xù)翻炒半分鐘;

16、放入卷心菜翻炒;

17、把蒜苗放入鍋中翻炒均勻;

18、放入香醋翻炒1分鐘，關(guān)火。放鹽和雞汁調(diào)味即可。將菜移入干鍋中，點(diǎn)上固體酒精繼續(xù)加熱，邊加熱邊食用。