很多人都會把肉炒柴了，吃著鉻牙，不是加嫩肉精，看下面

嫩炒肉絲

材料：

豬瘦肉250克、鹽1茶匙、黃酒1茶匙、玉米淀粉1湯匙、油適量、生抽1湯匙、老抽1茶匙

做法：

1、豬肉切絲，加少許鹽，用手抓勻。

2、加入少許黃酒（去腥）和幾湯匙清水，繼續(xù)用手抓，讓肉絲把清水充分吃進去；然后加入淀粉，抓勻，讓每一根肉絲都均勻地沾上淀粉。

3、然后加食用油，再次抓勻，這個步驟叫做封油，把肉里的水分全部鎖住。

4、熱鍋熱油，放入肉絲，高火，快手翻炒至肉絲變白，然后調(diào)入少許生抽和老抽上色，炒勻即可。

青蒜小河蝦

主料 河蝦300克 配料 紅辣椒1個、青蒜2根、蒜3瓣 調(diào)料 生抽1湯勺、鹽1茶匙

小河蝦最好買新鮮的，如果一次 吃不完，可以冷凍在冰箱里，吃時解凍。

1. 鍋中放入適量油， 燒熱后放入小河蝦。

2. 2.炒至河蝦變色，放入青蒜和紅辣椒。

3. 繼續(xù)翻炒1分鐘。

4. 炒勻后加入適量生抽

5. 再加入少許鹽，繼續(xù)翻炒均勻

6. 最后加入蒜粒，炒勻即可出鍋。
   

小貼士

1. 河蝦很易熟，不必炒太久，以免影響口感。

2. 蒜粒最后放入，非常提味。

香辣小蝦

食材：蝦350克、蒜頭20克、生抽1勺、料酒1勺、生姜2克、紅干椒4個、胡椒粉1克、青蒜5克、辣椒粉3克、面粉適量、面包粉適量、黑椒粒適量

制作步驟：

1、食材洗凈備齊，蝦剪去觸須和頭部硬殼部分，我選的蝦是3cm大一點的草蝦，所以需要處理，不然的話會扎嘴的喲

2、將蒜拍碎剁成泥，干辣椒切大塊，生姜切絲，青蒜切碎

3、處理好的蝦，加料酒、胡椒粉、生抽、鹽抓勻腌漬一會兒

4、均勻撒上辣椒粉調(diào)味，根據(jù)自己口味喜好決定加多少，不喜歡吃辣的可以不加

5、倒入面粉攪拌抓勻，不要粘在一起，再撒上面包粉裹勻即可

6、鍋預熱，倒入適量的油，油最好多一些，油燒至六七成熱即可放入蝦進行油炸

7、炸至金黃，即可撈出，油也倒出

8、趁著鍋中有少許油，倒入蒜泥、辣椒炒出香味兒。倒入蝦翻炒裹上蒜泥味后關(guān)火，并撒上青蒜碎、黑椒粒裝飾即可出鍋，美食即享

▼【家常豆腐】

主料

老豆腐適量

輔料：青椒適量 胡蘿卜適量、木耳適量 豆瓣醬適量、姜適量 鹽適量、白糖 水淀粉

胡椒粉、

步驟：

1.胡蘿卜去皮洗凈，和青椒一塊切菱形，水發(fā)木耳撕小塊備用。

2.豆瓣醬剁碎。

3.熱鍋上油，油熱后放入切成三角形的老豆腐塊。

4.煎到兩面金黃后盛出備用。

5.余油倒入豆瓣炒至出紅油。加入姜末煸香。

6.倒入青椒，胡蘿卜片和黑木耳略炒。

7.倒入煎好的豆腐塊，調(diào)入鹽，白糖調(diào)味。加少許清水煮3分鐘左右?guī)椭胛丁?/p>

8.勾入水淀粉，撒上胡椒粉，大火收汁即可。

香芒彩椒炒雞丁

主料：雞胸脯肉250克、芒果2個

輔料：紅椒1個、青椒1個、芝麻少許、食鹽適量、姜適量、黑胡椒適量、料酒適量、生粉適量、植物油適量

步驟：

1備料待用

2把雞胸肉切成雞丁，放少許鹽，黑胡椒粉拌勻，再加入料酒拌勻，撒上生粉，拌勻。

3放入食用油拌勻，加入姜粒。

4把彩椒和芒果切粒，大小與雞丁相仿。

香芒彩椒炒雞丁

5-6炒鍋燒熱油后，加入雞丁，翻炒至熟盛出待用。

7利用鍋里的余油炒彩椒丁，加入鹽調(diào)味。

8把雞丁倒入彩椒中，翻炒幾下。

香芒彩椒炒雞丁

9-10最后放入芒果粒，撒上芝麻，翻炒兩下，即可上碟食用。

櫻桃肉

食材：

里脊肉、料酒、鹽、番茄醬、油、白糖、白醋、水淀粉

做法：

1.里脊切成小塊，加少許料酒和鹽略腌5分鐘，再用水淀粉抓勻；

2.鍋放油燒至6成熱，放入肉丁炸至變色撈出；

3.將油再次燒熱，倒入肉丁復炸至金黃色撈出空有；

4.加熱少許油，小火炒香番茄醬，至出紅油；

5.倒入白醋、白糖、鹽、水淀粉；

6.中火至濃稠，點入少許熟油；

7.倒入炸好的肉丁炒勻，讓每塊肉丁都沾滿濃汁即可出鍋。

清炒蝦仁

用料：

蝦仁180克、腰果50克、黃瓜2根、紅彩椒4克、紅干椒3個、姜絲2克、鹽一勺、淀粉水3克

胡椒粉1克、生抽1克、干淀粉2克

制作方法：

1、蝦仁洗凈去殼，用牙簽從脊背上挑出蝦線；

2、再清洗一下，控去水分加干淀粉；

3、再加幾滴生抽和胡椒粉揉勻腌漬10分鐘；

4、黃瓜、紅彩椒洗干凈，腰果備好；

5、黃瓜用工具刀刮去脆皮；

6、黃瓜橫著從中間剖兩瓣兒，再用波紋刀切成小條塊；

7、熱鍋溫油，放入腰果慢火炸至金黃色撈出；

8、另起鍋燒熱，放入溫油后再放入紅干椒和姜絲炸出香味撈出；

9、趁著鍋內(nèi)的熱油，放入蝦仁爆炒至稍微收汁，盛出；

10、另起鍋加幾滴油，放入紅彩椒和黃瓜爆炒30秒；

11、加入炒好的蝦仁翻勻；

12、加入鹽調(diào)味；

13、加一勺淀粉水，翻勻讓汁變濃稠細滑；

14、加入腰果翻勻出鍋裝盤；

15、裝盤，美味即享；

白灼菜心

食材：菜心、大蒜、蔥花、醬油

1、菜心洗凈、切去頭部待用

2、燒開水，將菜心下鍋焯熟

3、待菜心焯水至斷青，在鍋里加適量的油

4、然后撈起裝盤

5、起油鍋，拍碎蒜頭，蔥切成蔥花，下鍋過一下油，然后加入醬油調(diào)成調(diào)料，淋在菜心上面就行了、裝盤即可。

蒜苗回鍋肉

食材：五花肉，青椒，蒜，豆瓣醬，高湯，鹽，糖，油

做法：

1.肉洗凈，整塊放入冷水中煮20分鐘后撈出，待冷卻后切成薄片備用；

2.青椒洗凈，去蒂去籽，切成3厘米見方的小塊；

3.青蒜去干皮，切段；

4.炒鍋入油，先倒下肉片爆炒，見肥肉部分收縮，再放入青椒炒數(shù)下，先行盛出；

5.用鍋中余油，將辣豆瓣醬炒香，加高湯、糖炒勻；

6.倒回肉片、青椒一起翻炒；

7.起鍋前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盤食用。

苦瓜雞蛋花

食材：

雞蛋 2個、苦瓜一個、紅辣椒2個、鹽適量、植物油20g

做法：

1、苦瓜洗凈去瓜蒂，對半切開，去瓤，切碎，放在盤里用鹽腌制一會，再用手捏捏，去掉水分，這時苦瓜變得不那么苦了

2、紅辣椒洗凈去掉辣椒籽切碎， 雞蛋打碎在大碗里

3、雞蛋攪拌均勻，把苦瓜紅碎辣椒加在雞蛋的大碗里， 攪拌均勻，加鹽再拌均勻

4、鍋里油熱7成，倒入苦瓜雞蛋液，用筷子不停的攪拌

5、直到雞蛋成花形狀出鍋