咸菜的做法都不會(huì)非常復(fù)雜，味道的好與壞，大部分取決于腌料的香味，口味大體上分為以下三種：一是酸辣香甜，二是香辣咸香，三是醬香味濃，中國(guó)人喜歡吃咸菜的原因有許多，比如：價(jià)廉物美、取材方便、做法簡(jiǎn)單、用途廣泛，平時(shí)，無(wú)論選擇它來(lái)配稀飯，還是就饅頭都是非常好吃的。
【食材配料】：包菜、芹菜、菜椒、鹽、醬油、蔥、生姜、八角、干辣椒、花椒。
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【制作過(guò)程】：
1、首先，將洗凈的包菜和芹菜（葉子務(wù)必保留下來(lái)），分別切成大塊和小段，另外，準(zhǔn)備1粒色彩偏紅的辣椒，將它撕成小塊，一起裝入碗中備用，除了它們以外，大家還可以選擇個(gè)人愛(ài)吃的蔬菜，比如：胡蘿卜，洋蔥等等。
2、然后，在碗中放入少許的鹽，直接上手將它們充分抓拌均勻后，放在一旁腌制半個(gè)小時(shí)以上，直到將它們里頭的水分盡數(shù)殺出來(lái)為止，這個(gè)步驟可以最大限度地保持蔬菜鮮嫩爽脆的口感。
3、起鍋燒油，油燒熱后，先放入適量的蔥段、姜片、八角，小火煸炒出香味后，立即把多余的料渣盡數(shù)撈出，然后，再倒入少量的辣椒和花椒，繼續(xù)用小火，把它們的香味炸出來(lái)為止（殘?jiān)鼊?wù)必保留著），炸料油的時(shí)候，務(wù)必以上幾種原料放置的先后順序。
4、料油炸香后，先倒入適量的醬油，再放入少許的雞精和白糖調(diào)味，大火燒開(kāi)后，立即關(guān)火，盛出裝入碗中，待它完全放涼后再用，家常版香辣汁制作完成，特點(diǎn)是：香辣咸香，醬香味美。
5、香辣汁自然放涼后，再把它倒入事先腌制入味的各種鮮蔬中（務(wù)必將多余的水分充分攥干后，再來(lái)執(zhí)行這個(gè)步驟，否則吃起來(lái)不僅咸味太重，而且也會(huì)影響它們鮮嫩爽脆的口感），再次腌制10分鐘后，立即就可以開(kāi)吃，自制小咸菜制作完成，特點(diǎn)是：做法簡(jiǎn)單，醬香味美，香辣爽脆，非常適合夏天吃。
【溫馨提示】：
1、咸菜的做法多種多樣，有些是需要長(zhǎng)時(shí)間的等待，有些是短期內(nèi)食用的，以上這兩種方式各有優(yōu)點(diǎn)，各有風(fēng)味。
2、自制咸菜所需的食材，并沒(méi)有固定的方式，但凡質(zhì)地鮮嫩爽脆的蔬菜都是可行的，比如：蘿卜、包菜、芹菜等等，除了個(gè)人的喜好以外，時(shí)令也是非常重要的。
3、口味偏重的人，建議將拌好的咸菜存放入冰箱冷藏半個(gè)小時(shí)后再次，這樣吃起來(lái)會(huì)更加的入味，但是切記將它腌“過(guò)頭”，但是腸胃不佳的人，禁止這樣食用。
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