文丨啖茶論道
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本期主題：《啖茶論道 | 綠茶之大佛龍井》
交流時(shí)間：2016-02-29
下期主題：紅茶
中國綠茶產(chǎn)區(qū)的“黃金三角”為江蘇、浙江、江西、安徽的長江流域，勝產(chǎn)名優(yōu)綠茶，如龍井、雀舌、瓜片、碧螺春、毛峰等等，可以說數(shù)都數(shù)不過來。借【啖茶論道】里交流的紀(jì)要，本篇來說說“大佛龍井”。
浙江新昌是“大佛龍井”的產(chǎn)地。
雖然”大佛龍井“商標(biāo)于2002年才注冊，卻有著悠久的歷史。
陸羽《茶經(jīng)》有寫到”浙東以越州上，明州，婺州次，臺州下“（譯文）。嵊州、新昌轄屬于越州，古稱剡縣，而新昌又有“剡東13鄉(xiāng)”之說。
新昌茶文化可以追尋到東晉支遁，他是東晉時(shí)期高僧、佛學(xué)家、文學(xué)家，于新昌沃洲湖一帶建棲光寺，當(dāng)時(shí)僧眾多達(dá)一百余人，是禪茶一味的起源。唐代剡中李季蘭與陸羽、皎然交往甚好，陸羽茶圣與皎然茶道之父堪稱中國茶道的雙子星座。
為什么叫大佛龍井？“大佛”有兩層含意，其一為新昌座擁江南第一大佛，其二是商標(biāo)名，由新昌名茶協(xié)會注冊的公用證明商標(biāo)。而“龍井”是浙江省農(nóng)業(yè)廳注冊的公用證明商標(biāo)。大佛龍井屬越州產(chǎn)區(qū)，從加工工藝上分黃版、綠版。從品種上分主要有烏牛早，龍井43，鳩坑種等等。
20世紀(jì)80年代，新昌縣主要生產(chǎn)平水珠茶，在國內(nèi)小有名氣，以外銷為主，譽(yù)稱”綠色珍珠“。80年代末開始沒落。
20世紀(jì)90年代初，開始引入西湖龍井炒法，逐步形成局面。新昌縣于2002年注冊”大佛龍井“商標(biāo)?，F(xiàn)大佛龍井分為黃版和綠版，區(qū)別在炒法，個(gè)人認(rèn)為，村上本土炒法為黃版，綠版才是真正沿襲西湖龍井炒法。
兩者的特點(diǎn)
黃版帶板栗香，焦香，豆香
綠版帶清香，蘭花香
兩者的區(qū)別
黃版是黃多綠少，形狀平扁
綠版是綠多黃少，形狀緊索
附：雀舌和竹葉青的區(qū)別
雀舌產(chǎn)自金壇（道教圣山茅山所在），20世紀(jì)80年代開始。竹葉青來自四川峨眉山，20世紀(jì)60年代創(chuàng)制的名茶，由陳毅命名。
雀舌外形扁平挺直，形似雀舌，色澤綠潤，香氣清高，湯色嫩綠明亮。竹葉青外形扁平，兩頭細(xì)尖，色澤綠嫩油潤，香氣清香馥郁，湯色嫩綠明亮
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