上海篇
Black Bird 從味蕾開(kāi)始
燈光美、氣氛佳，作建筑師的主人對(duì)餐點(diǎn)、雞尾酒，甚至咖啡處處講究，也難怪這里平時(shí)就一座難求！
在歐美都有從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的“80后”中國(guó)建筑師刁唯，在上海成立建筑師Christoph Monschein旗下的OHA建筑事務(wù)所上海分部。另外，有興趣設(shè)計(jì)酒吧、餐廳的她，在成功開(kāi)設(shè)Bar No.3這家位于前法租界的熱門(mén)酒吧后，終于忍不住技癢，又開(kāi)了這家Blackbird西餐廳。
空間走的是自然北歐的風(fēng)格，窗外的四季美景成了不可多得的完美元素！
“一家受好評(píng)的餐廳，從空間、餐點(diǎn)、服務(wù)，甚至到餐巾的圖樣都要被照顧到！”刁唯向吧臺(tái)的咖啡師點(diǎn)了一杯美式，而眼前這個(gè)小伙可曾經(jīng)得過(guò)中國(guó)手沖咖啡師第二名！“這個(gè)空間的設(shè)計(jì)，希望走得北歐、冷調(diào)一點(diǎn)兒?！彼又f(shuō)，這里之前也是家餐廳，但隔斷光線，把戶(hù)外好看的法國(guó)梧桐街道美景隔絕在外，因此她大刀闊斧地拆除不必要的裝飾，把空間整理出來(lái)，而現(xiàn)在一整面落地窗邊的座位，別說(shuō)周末，就連我們實(shí)際到訪的平日午餐時(shí)段，也是一座難求！
除了正餐、周末早午餐的選擇外，這里的咖啡也是一絕，請(qǐng)來(lái)中國(guó)手沖咖啡比賽亞軍的加入，下回不妨也來(lái)試試！
推薦菜色：焦糖烤葡萄配布里奶酪，先將整塊布里奶酪煎到表面酥黃，再和撒上糖粉的新鮮葡萄一同爐烤上色，美味至極。
小小的開(kāi)放式廚房，能見(jiàn)到意大利主廚之一Stefano忙進(jìn)忙出的身影。
另外一個(gè)讓刁唯愿意采用北歐風(fēng)格的原因，是要讓冷調(diào)的空間襯托豐富的菜品。小小的廚房聘了兩位意大利廚師掌舵，也可見(jiàn)得主人對(duì)餐點(diǎn)的高規(guī)格要求，簡(jiǎn)單分為前菜、主食和主菜、 甜點(diǎn)的周間菜單，種類(lèi)不多不少卻能滿(mǎn)足要求，一道以意大利香腸碎和香料鑲進(jìn)巨頂蘑菇，一起爐烤，上桌時(shí)迫不及待切開(kāi)，香味撲鼻而來(lái)，還沒(méi)送進(jìn)口就已經(jīng)感受到美味！除了美食，刁唯也極力推薦他們的雞尾酒，“這兒可是白天就能點(diǎn)到酒吧等級(jí)的雞尾酒哦！”
Blackbird
上海烏魯木齊南路甲一號(hào)二樓
營(yíng)業(yè)時(shí)間：每日11:00am~1:00am
人均消費(fèi)： ￥200
空間設(shè)計(jì)
OHA Shanghai
www.ohashanghai.com
Farine 飄香浦東
Farine在法語(yǔ)里是“面粉”之意，新鮮優(yōu)質(zhì)的面粉，香噴噴的面包，環(huán)保有機(jī)的店面設(shè)計(jì)，一切都在國(guó)際頻道上，剛剛好！
位于上海前法租界武康路上的Farine面包店，幾乎日日大排長(zhǎng)龍的景象，相信讓很多人都印象深刻，這回老板Franck終于在浦東IFC商場(chǎng)里開(kāi)設(shè)了第二家分店，也讓面包香味飄向黃浦江的另一頭。“起初做面包，只是因?yàn)樵谏虾?shí)在找不到好的?！盕arine創(chuàng)始人Franck是滬上名廚，他在上海創(chuàng)立的法餐廳備受好評(píng)。 而做成一家好餐廳，當(dāng)然得處處要求完美。造就面包美味，有賴(lài)原料品質(zhì)，F(xiàn)ranck堅(jiān)持用法國(guó)進(jìn)口的新鮮面粉來(lái)制作Farine的面包糕點(diǎn)，也難怪那股香味會(huì)讓人如此難以忘懷。
從面包、甜點(diǎn)到午餐三明治，F(xiàn)arine的各種美味著實(shí)令人難以抗拒。
這家新開(kāi)的Farine，在室內(nèi)設(shè)計(jì)風(fēng)格上延續(xù)一貫的粗獷有機(jī)，透明玻璃柜里整齊排列的面包糕點(diǎn)，從小瑪?shù)律彽案?、可頌、咸派到三明治一字排開(kāi)，光看就令人口水直流，早晨來(lái)這兒點(diǎn)一杯香濃誘人的卡布基諾，配個(gè)甜美酥脆的葡萄卷，開(kāi)始幸福的一天！
Farine
IFC商城店：上海世紀(jì)大道8號(hào)LG2-22號(hào)
營(yíng)業(yè)時(shí)間：
周一至周五7am~10pm
周末8:00am~10:00pm
人均消費(fèi): ￥50
Chez Maurice The Grill 地道法式牛排
Chez Maurice的廚師顧問(wèn)Anna Bautista（左）和搭檔Sean Jorgensen，為這家餐廳設(shè)計(jì)的菜單以精致法餐形式呈現(xiàn)大快朵頤的牛排料理。
也許是不如從前景氣，近來(lái)在上海新開(kāi)的餐廳常給人美味又劃算的印象。盡管如此，卻一絲沒(méi)有破壞這座城市對(duì)空間、氛圍及美味的高品質(zhì)要求。新開(kāi)在前法租界泰安路的法式牛排館Chez Maurice The Gill就是這么一個(gè)例子。兩位星級(jí)主廚Anna和Sean、曾紅極一時(shí)的侍酒師，加上絕佳品質(zhì)的牛排（新鮮草飼牛、和牛及熟成）和紅酒，也難怪這家法式牛排館自一開(kāi)張就日日滿(mǎn)席。
在上海曾經(jīng)設(shè)計(jì)過(guò)多家知名餐廳的室內(nèi)設(shè)計(jì)師Max Trullas Moreno，此次以“法式復(fù)古”為餐廳和樓上紅酒吧定下基調(diào)，靈感來(lái)自肉攤及酒館的結(jié)合，質(zhì)樸而沒(méi)有距離感，墻上掛飾全來(lái)自法國(guó)跳蚤市場(chǎng)，混合隨性又經(jīng)典的空間氛圍，和餐廳標(biāo)榜的高品質(zhì)與高性?xún)r(jià)比相呼應(yīng)，上優(yōu)質(zhì)牛排館也能不瘦荷包，何樂(lè)而不為？
Chez Maurice The Grill
上海泰安路50號(hào)2層
021-62299668
營(yíng)業(yè)時(shí)間：5:30pm~10:30pm (周二公休)
人均消費(fèi)：￥350~400
空間設(shè)計(jì)
MTMDESIGN
www.mtmdesign.com
北京篇
Cacha Cacha 泰北味道
Cacha Cacha的親切，令人想到泰國(guó)街邊 “小家小戶(hù)的路邊攤”，雖然店小，味道卻絕不輸大餐館。
我們對(duì)于“泰餐廳”的想象很容易定格在佛像、蓮花、大象、香茅與椰漿構(gòu)成的感官世界里。而熟悉泰國(guó)美食的人都知道，泰式口味遠(yuǎn)比這些豐富得多，要分成泰北、泰東北、泰中和泰南四大菜系。泰北因其獨(dú)立的地理位置形成了自己獨(dú)特的文化，飲食習(xí)慣和泰國(guó)其他地區(qū)也大為不同，少海鮮、多肉類(lèi)。三里屯Village北區(qū)新近開(kāi)業(yè)的Cacha Cacha餐廳便于聚焦泰北口味。
熱愛(ài)餐廳設(shè)計(jì)的香港設(shè)計(jì)師Patrick認(rèn)為，設(shè)計(jì)師的職責(zé)不只是設(shè)計(jì)環(huán)境，還要具有商業(yè)意識(shí)，考慮到每家餐廳的市場(chǎng)定位、用戶(hù)特點(diǎn)，把餐廳的性格全方位地表現(xiàn)出來(lái)，大到用餐環(huán)境，小到餐具選擇、菜品呈現(xiàn)，絲絲入扣，給食客一套完整的用餐體驗(yàn)。設(shè)計(jì)Cacha Cacha時(shí)，為了打造出一個(gè)地道又時(shí)尚的泰北風(fēng)格用餐環(huán)境，他抓住 “小家小戶(hù)經(jīng)營(yíng)的路邊攤”這種隨意親民的當(dāng)?shù)靥攸c(diǎn)，又在其中融入時(shí)尚因子，一句話就是“要做蒼蠅店的優(yōu)化版”。
推薦菜色：腌雞肉串燒
Cacha Cacha恰好位于街角處，設(shè)計(jì)師因地制宜，索性讓餐廳三面開(kāi)放，用簡(jiǎn)潔的鋁板門(mén)窗、可折疊的木制推窗和可移動(dòng)貨架上高高疊起的啤酒箱，劃出了餐廳的界限。餐廳里分布的鋁桌鐵椅、塑料餐盤(pán)和裝在墻上的泰國(guó)廣告招貼畫(huà)，讓餐廳看起來(lái)簡(jiǎn)直就是清邁小店的場(chǎng)景重現(xiàn)。節(jié)奏細(xì)碎、旋律冷靜的電子舞曲彌漫在空間里，給餐廳增添了幾分硬朗的酷勁兒。吃過(guò)泰北香腸之后，再來(lái)一杯藍(lán)色調(diào)的泰式雞尾酒，誰(shuí)能想到慢悠悠的泰北風(fēng)味也可以被演繹得如此時(shí)髦、動(dòng)感？
Cacha Cacha
北京朝陽(yáng)區(qū)三里屯路11號(hào)院
太古里北區(qū)地下一層NLG-45單元
010-57212286
營(yíng)業(yè)時(shí)間：11:00am~10:00pm
人均消費(fèi)：￥150
喜鼎海膽水餃 民國(guó)風(fēng)韻
在潮人聚集、時(shí)髦店面林立的三里屯Village北區(qū)，以海膽餃子為招牌菜的喜鼎反而成了一家特立獨(dú)行的餐廳。“喜鼎”蘊(yùn)含著“歡喜之極”的含義，然而店主在餐廳設(shè)計(jì)上刻意避免了歡喜熱鬧的調(diào)子，反而營(yíng)造出安靜、內(nèi)斂的氛圍。
餐廳的主要空間被精致的銅質(zhì)燈具映得暖暖的。
推薦菜色：綠豆百合
煙灰色的水泥墻壁、厚重的黃銅吊燈、復(fù)古風(fēng)格的皮質(zhì)扶手座椅，以及陳列在墻壁兩側(cè)的陶瓷、玻璃擺件……在接近黃昏般的燈光下，各種元素相互映襯，形成了喜鼎自己的氣場(chǎng)。無(wú)論門(mén)外潮流如何涌動(dòng)，時(shí)間在這里放慢了步伐。人們從進(jìn)入餐廳那一刻起，便不自覺(jué)會(huì)降下聲調(diào)，吃上一頓安靜舒心的傳統(tǒng)中餐。更何況，空氣中始終飄蕩著鄧麗君溫柔如水的歌聲。穿著藍(lán)衫黑裙的侍者，梳著兩條大辮子，一副民國(guó)裝扮，招呼起往來(lái)的食客也是輕聲細(xì)語(yǔ)、溫婉如玉——這一切真是久違了。
喜鼎海膽水餃
北京朝陽(yáng)區(qū)三里屯太古里北區(qū)NLG-15單元
010-53601288
營(yíng)業(yè)時(shí)間：周一至周五 11:30am~02:00pm、5:30pm~10:00pm
周六日 11:30am~10:00pm
人均消費(fèi)：￥150
然餐廳 無(wú)味之味
從僑福芳草地北側(cè)入口的斜行步道一進(jìn)入商場(chǎng)，便撞見(jiàn)了那面藏藍(lán)色的垂簾，上面印著大大的“然”字，周邊的灰水泥墻，更透著清雅冷峻的調(diào)性。這里就是新進(jìn)駐的“然餐廳”，由同樣來(lái)自日本的ODD建筑事務(wù)所的出口勉與岡本慶三攜手打造。
從錢(qián)糧胡同的“然壽司”到大望路的“然食堂”，“然”已經(jīng)在北京的日式美食圈里有了口碑，而此家“然餐廳”的定位區(qū)別于前兩家分店，風(fēng)格愈加精致化。
錯(cuò)落的木制隔斷與8個(gè)榻榻米包間讓整個(gè)空間有著日式庭院的意境。
穿過(guò)通透的玻璃門(mén)，食客們便進(jìn)入由淺色木頭構(gòu)成的安靜空間里。ODD把原本平鋪開(kāi)放的空間用櫸木板和姜黃色的隔斷墻分隔成不同區(qū)域，錯(cuò)落的木制隔斷與8個(gè)包間讓整個(gè)空間蘊(yùn)含著日式庭院的意境。順著餐廳內(nèi)的步道，在轉(zhuǎn)角處與日式庭院中的枯山水小景相遇，下一步又進(jìn)入公共用餐區(qū)，先是曲徑通幽，后又豁然開(kāi)朗。
推薦菜色：刺身拼盤(pán)
這般簡(jiǎn)約、樸素的用餐空間，就如“然餐廳”的菜品，其中鵝肝壽司脂香濃郁，新鮮海膽甜而不腥，基尾蝦刺身上仿佛還能聞到咸咸的海水味……日本料理不會(huì)過(guò)多地調(diào)味，吃的就是食材本身的味道，“然餐廳”正努力登上日料的最高點(diǎn)——無(wú)味之味。
然餐廳
北京朝陽(yáng)區(qū)東大橋路9號(hào)
僑福芳草地大廈D座1層入口處
010-85618688
營(yíng)業(yè)時(shí)間：周一至周日11:30am~2:00pm、 5:30pm~10:00pm
人均消費(fèi)：￥350
空間設(shè)計(jì)
ODD建筑事務(wù)所 www.odd-space.com
photographer Boris Shiu,
朱海@delemanagenment.com
stylist Chen Jin, 查吟
writer Xuan Zong, Beryl Hsu
editor Chen Jin, Jovier Chien, Beryl Hsu
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