金華市民有立夏吃烏飯的習(xí)俗，立夏又近，已是烏飯上桌時(shí)，所謂烏飯、烏米飯，就是用烏飯樹(shù)葉的浸出液將糯米浸染成紫黑色后燒煮而成的糯米飯。剛出鍋的烏飯深紫色，騰騰熱氣中彌漫著樹(shù)葉的清香，趁熱撒上紅糖或白糖就可端上飯桌。一團(tuán)入口，香甜軟糯，味道好極了！喜咸食者，在燒煮時(shí)加入鮮豌豆、咸肉丁或火腿絲，就成了鮮香綿糯別有風(fēng)味的立夏飯。
用烏飯樹(shù)葉制作的烏飯不但是金華的特色風(fēng)味小吃，也算得上是滋補(bǔ)強(qiáng)身的健康食品或功能食品。據(jù)《中國(guó)藥學(xué)雜志》2009·23介紹，烏飯樹(shù)葉含有柯伊利素、歐槲寄生苷乙、槲皮素、異鼠李糖、牡荊素、葒草素、異葒草素等十多種黃酮類物質(zhì)，它們構(gòu)成了烏飯樹(shù)葉色素。生物類黃酮是一類植物色素的總稱，是我們?nèi)粘ｏ嬍持泻孔钬S富的一類多酚化合物?！豆δ苄允称返目茖W(xué)》證實(shí)槲皮素等生物類黃酮無(wú)毒、無(wú)致畸、致癌作用。經(jīng)常攝入一些生物類黃酮物質(zhì)對(duì)人體有一定的保健作用，能抑制低密度脂蛋白膽固醇升高，保護(hù)血管，保護(hù)神經(jīng)組織免遭損害，降低冠心病、帕金森氏病等的風(fēng)險(xiǎn)。《植物資源與環(huán)境學(xué)報(bào)》1998·7（1）也有記載，烏飯葉有止瀉除濕、強(qiáng)筋益氣功效，久服能輕身。并說(shuō)烏飯可久保存，更具滋補(bǔ)、強(qiáng)壯、駐顏功效。
用來(lái)制作烏飯的烏飯樹(shù)葉在我們浙江一帶可以采用杜鵑花科烏飯樹(shù)屬植物烏飯樹(shù)、小葉烏飯樹(shù)（短尾越桔）、米飯花（江南越桔）、毛米飯花（黃背越桔）、薄葉烏飯樹(shù)（有梗越桔）、無(wú)梗越桔、扁枝越桔、刺毛越桔、光序刺毛越桔等多種植物的樹(shù)葉，金華市民常用的是前3—4種。市售烏飯有摻入楓樹(shù)（金縷梅科植物楓香）葉的，謂可增加清香度和加深烏飯顏色。從市場(chǎng)上買(mǎi)回來(lái)的烏飯樹(shù)葉應(yīng)挑選一下，揀去外形相似的馬醉木、柃木等的雜葉才能放心制作烏飯。畢竟，食品安全是第一位的。
自己動(dòng)手制作烏飯的步驟是這樣的，將新鮮采集來(lái)的烏飯樹(shù)葉洗凈、扯碎或搗碎后進(jìn)入潔凈的冷水中，不時(shí)攪動(dòng)、揉捏，第二天用紗布濾去葉渣，留下汁水，將剛淘洗好的糯米浸入。一斤烏飯樹(shù)葉一般可制作3—5斤糯米的烏飯。浸上一天糯米已被染成黑色，就可燒煮成烏飯了。燒煮烏飯和平常煮飯一樣，只是糯米浸泡時(shí)間較長(zhǎng)，吸足了水分，燒煮時(shí)應(yīng)少加點(diǎn)水。
武義宣平一些地方還有將炊（用蒸汽蒸）熟的烏飯?jiān)谑手恤┏婶亵?，或夾入豆沙包成團(tuán)子，蒸烏飯或團(tuán)子時(shí)墊上春桂樹(shù)葉（宣平人叫“炊粿樹(shù)葉”。一種山礬科植物的樹(shù)葉）更增加了清香味。這是宣平山區(qū)人民的智慧結(jié)晶。烏飯最滋補(bǔ)，愿君常炊制，墊上春桂葉，清香更撲鼻！您有興趣也不妨試試。
