（中工網(wǎng)10月04日廣西梧州訊）國慶黃金周期間，全國各地的旅游城市可謂人海如潮，各大風(fēng)景名勝區(qū)、傳統(tǒng)美食名店、時尚購物廣場都熙熙攘攘，游山玩水、品嘗美食、逛街購物，成為了人們休閑、旅游、度假的主要方式。廣西梧州市位于嶺南地區(qū)，是一座有著4100年以上文明史的古老城市，是中國四大菜系流派之一粵菜文化的發(fā)祥地，古往今來就流傳著“食在梧州”的說法，梧州也是享譽海內(nèi)外的傳世150年粵菜廣式鹵味紙包雞的故鄉(xiāng)，下面，本網(wǎng)的特別節(jié)目《歡度國慶黃金周，吃喝玩樂在中國》，就帶著大家到梧州最具代表性的百年老字號美食名店——新粵西樓，去尋根舌尖上的紙包雞風(fēng)味。
長假的第四天，雖然受到臺風(fēng)天氣的影響，下起了大雨，但是，在位于河?xùn)|老城區(qū)鴛江麗港的新粵西樓紙包雞餐廳和位于騎樓城老字號特色小吃街的新粵西樓紙包雞形象店里面，卻是游人如織、座無虛席。來自海內(nèi)外和全國各地的游客，或一家老少、或三五知己，在古樸典雅、簡潔大方，別具嶺南風(fēng)格特色的餐廳里面，圍坐一起品嘗著即煮即食、色香味俱全的紙包雞和烤鹵蛋、雞小腿、雞中翅、雞爪等數(shù)十款風(fēng)味系列美食，盡情地享受著舌尖上的粵菜廣式鹵味風(fēng)味，不少游客還大包小包地選購禮盒裝紙包雞，作為手信攜帶回去饋贈親友。新粵西樓制作的梧州特色美食蔥油魚、豆腐釀、蛇羹、龜苓膏、冰井豆?jié){等等，同樣受到游客青睞。
在現(xiàn)場，本網(wǎng)對游客們進行了隨機采訪實錄：
采訪北京游客樂小姐——從北京專程來梧旅游，只為尋根舌尖上的紙包雞風(fēng)味：我是從北京來的，幾個月前，北京開了個農(nóng)展會，我和男朋友在農(nóng)展會逛逛，看到了梧州紙包雞，當時，新粵西樓的負責(zé)人是自己親自帶隊在展位上的，我們看見他宣傳得很賣力，待人也很熱情，他向我們介紹梧州紙包雞，我看上去就覺得很特別，都是用紙包著，一包一包的，我想，怎樣隔著紙都居然能夠炸出來的，我就買了一盒嘗嘗，哇，味道非常特別，雞肉特別鮮嫩甘滑、特別芳香的感覺，非常好吃，和我們北京美食的風(fēng)味明顯是不同的，這是粵菜的味道吧，我當時就想，梧州有這么好吃的東西，怎么不早點推介到北京呀，讓咱們北京人也分享一下嘛?，F(xiàn)在國慶節(jié)，專程約了幾個閨蜜一起來梧州旅游，飽吃一頓梧州紙包雞，再帶些禮盒裝回去作手信，給北京老鄉(xiāng)品嘗一下，不吃過紙包雞就等于沒有來過梧州嘛，我男朋友上次吃過也很喜歡吃，順便帶一盒回去給他。梧州的景點很多嘛，順便也逛一下騎樓城、鴛江麗港，爬一下白云山。還有，我覺得新粵西樓形象店裝修挺特別的，很簡潔、古色古香的，和我們北京風(fēng)格是明顯不同的，這應(yīng)該是嶺南派的風(fēng)格吧。
采訪廣州游客鄒女士——久違了地地道道的粵菜廣式鹵味風(fēng)味：我是廣州的，趁著國慶假期有時間，和一家老少一起自駕游，兒子、媳婦、孫子都一起來了，從廣州一直上到佛山、再到肇慶，前兩天游了佛山西樵山、肇慶七星巖，一路玩了很多景點，現(xiàn)在計劃在梧州玩兩天，然后上陽朔、桂林。肇慶、桂林當然就游山玩水，山水甲天下嘛，梧州就主要吃特色美食，梧州美食有特色嘛，“食在梧州”嘛，我們廣州人吃雞就吃得多了，個個都是行家，很講究的，雞肉好與不好，是絕對瞞不過我們老廣州的，這紙包雞的雞肉一吃入口，就知道是正宗的農(nóng)家散養(yǎng)三黃雞了，肉質(zhì)有彈性，口感非常好。我很喜歡紙包雞那地地道道的粵菜風(fēng)味，上個月，廣州舉辦那個博覽會，你們梧州也有不少名優(yōu)特產(chǎn)來參加，當時，我都到了琶洲那里湊熱鬧，看到你們梧州都有市領(lǐng)導(dǎo)親自帶隊，還和新粵西樓那個負責(zé)人一起向我們街坊和客商推介紙包雞，我現(xiàn)場試吃了一下，出乎意料之外啊，重新吃到了地地道道的粵菜廣式鹵味，鮮香味濃、咸甜相宜、幽深醇厚，那味道真是好得無法形容！實話實說，以前人人都說廣州粵菜出名，其實，如今的廣州，五湖四海的美食介入了之后，想吃到地地道道的粵菜風(fēng)味已經(jīng)不容易了。建議紙包雞也到廣州開幾家分店，發(fā)揚一下我們粵菜。
采訪南寧游客陶先生——小孩吵嚷著要吃，大人自己也想吃：我從南寧來的，下了動車，和小朋友在滄海湖公園那邊玩，突然間遇上臺風(fēng)，橫風(fēng)橫雨趕了幾公里路過來河?xùn)|新粵西樓這里，吃紙包雞，小朋友喜歡吃，你不帶他來吃他就啼哭，沒辦法。
采訪梧州市民唐先生——梧州人送禮必送紙包雞：我是梧州本地的，國慶節(jié)啦，買幾和禮盒裝回家放著，這幾天有外地的親戚朋友來玩，肯定要送人家一點手信的，梧州特產(chǎn)紙包雞最出名，所以送紙包雞，新粵西樓的紙包雞。
采訪香港游客陳老伯——“互聯(lián)網(wǎng) 文化定位”文化傳播方式，水平高、影響大：我是來自香港的，國慶節(jié)熱鬧嘛，同我?guī)讉€朋友一起來梧州旅游，大家都是老人家。梧州紙包雞這幾年名聲大震啊，我們在香港都知道?，F(xiàn)在，網(wǎng)絡(luò)時代，很方便、不同以前那么落后，就連我們上了年紀的老人家都識得上網(wǎng)，隨時隨地拿出手機隨便看一下新聞、看一下那些美食的網(wǎng)站，又或者一搜索，很多很多新聞、很多很多文章都是紙包雞的——文化定位，是了，就是文化定位，紙包雞請來了著名學(xué)者文化定位，這個非常好，這種文化傳播的檔次非常高！我都是搞文化的，我一看就知道，這些文章寫的都不是普通的新聞那么簡單，這些文章對紙包雞的起源、技藝、傳承，都挖掘、分析得非常到位，篇篇都是學(xué)者個人的觀點、個人的理解，不是東拼西湊那種，觀點站的高度很高、很鮮明，行文邏輯很嚴密，文筆很好，而且，這些文章都不是零散的，寫了紙包雞粵菜廣式鹵味特點啦、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)特點啦，寫了三黃雞、紙包雞風(fēng)味烤鹵蛋、寫了“一帶一路”等等，這些文章一合起來，就形成了一個紙包雞文化的理論體系了嘛，這個紙包雞整體的策劃、宣傳、推廣，都很深謀遠慮，加上用了現(xiàn)在大家都普及了的網(wǎng)絡(luò)做宣傳，滲透力非常強、后勁非常足，主導(dǎo)這項工作的學(xué)者很有水平，如果不是大手筆，普通人做不到的。我們在網(wǎng)上看到這些文章之后，了解到了新粵西樓紙包雞負責(zé)人，他又是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人哦，他年年月月大江南北、東奔西跑，參加展會，北京、上海、廣州都有去，海上陸上絲綢之路都走過了，還有上個月的東盟啊，為做大做強紙包雞兢兢業(yè)業(yè)，而且收獲的成績很大，我是非常佩服他的，做百年品牌的，就應(yīng)該有這種干勁！講得好不如做得好，現(xiàn)在，來梧州吃過，實至名歸！烹飪師傅阿梁師傅地道的老梧州，不愧是做紙包雞做了幾十年的，從80年代人民大會堂做到今天，技藝好、火候控制得好，鮮香嫩滑。
據(jù)了解，紙包雞傳世150年，起源于清代，在梧州民間始創(chuàng)。自清代咸豐年間起，被列為梧州府府臺宴請賓客的主菜。民國初年，梧州名廚官良，在選材、配料、刀工、調(diào)味、火候等方面，對紙包雞的制作技藝作了全面提升，使之色、香、味更佳。紙包雞在制作上，將農(nóng)家山地散養(yǎng)三黃雞切件后，配以老抽醬油、枸杞、姜汁、桂皮、八角、茴香、陳皮、草果、紅谷米、古月粉等調(diào)味料及蔥白粒腌制，綴以少量白酒，以玉扣紙逐件包裹，再以花生油入鍋浸炸而成。獨創(chuàng)的隔紙浸炸烹飪法，既鎖住了雞肉及調(diào)味料原有的味道，同時讓玉扣紙的香味滲透入雞肉里面，使得雞肉鮮嫩甘滑、醇厚不膩，色澤金黃、氣味芳香。民國五年（公元1916年），梧州粵西樓創(chuàng)立，聘請官良坐鎮(zhèn)，以獨具鮮香味濃、咸甜相宜、幽深醇厚的粵菜廣式鹵味風(fēng)味特色的紙包雞，作為酒樓的招牌菜，酒樓從此名聲大震、客似云來，粵西樓成為了嶺南飲食業(yè)中首屈一指的“金漆招牌”，從此，紙包雞就成為了美食界公認的粵菜廣式鹵味代表。1983年，北京人民大會堂舉辦全國烹飪美食大賽，紙包雞名揚京華。2012年至今，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)紙包雞制作技藝傳承人、新粵西樓創(chuàng)始人林艷光與中國當代著名國學(xué)家、文化學(xué)者肖健強強聯(lián)手，以“互聯(lián)網(wǎng) 文化定位”文化傳播方式積極倡導(dǎo)弘揚紙包雞文化，由此使得傳世150年紙包雞文化的社會影響力得到了前所未有的迅速擴張與提升，造就了紙包雞文化發(fā)展史上的高峰！在此期間，紙包雞榮膺中國名菜稱號，榮登北京農(nóng)交會、中國—東盟博覽會殿堂，穿越絲綢之路走向世界，啟航海上絲綢之路遠洋海外，制作技藝入編非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，如今的紙包雞文化可謂享譽海內(nèi)外、家喻戶曉、深入人心。同時，新粵西樓由林艷光與粵菜名廚梁石新、黃永林、張健祥等聯(lián)手坐鎮(zhèn)，一如既往地恪守“只用農(nóng)家山地散養(yǎng)三黃雞為食材制作”的古訓(xùn)，永保紙包雞的制作技藝傳世150年不變。
吃喝玩樂在中國——食在嶺南，不能不嘗紙包雞！
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