在人們眼中，魚是餐桌上的一道硬菜，在剛剛接觸廚藝時(shí)，很多人都會(huì)對(duì)魚感到畏懼，遲遲不敢下手，處理魚是非常困難的，只有經(jīng)驗(yàn)豐富的大廚才可以輕輕松松的將魚肉搞定，但不得不說，魚肉的確是非常美味的，比起其他肉類，魚肉的肉質(zhì)無比鮮嫩，營養(yǎng)一點(diǎn)也不差。
很多人都不知道如何做出美味的燉魚，接下來小編就分享一種燉魚的方法，用到的鍋不是傳統(tǒng)的高壓鍋，而是鐵鍋，用鐵鍋燉的魚，吃起來會(huì)更加入味，再經(jīng)過小火慢燉后，魚中的骨頭和魚刺都會(huì)變軟，連同魚肉一起吃到嘴中都是沒問題的，很多人都說自己做出來的魚魚腥味太重，其實(shí)主要原因就是在自己的做法上。
想要自己燉的魚沒有腥味，只需在燉之前將魚炸一下，便可以輕松去除魚中的腥味了，這看似簡單的一步，作用卻非常大，魚肉鮮香嫩滑的秘訣就在這里。食材：新鮮鯽魚800克，花生油適量，蔥姜蒜各30克，精鹽兩勺，花椒8顆，八角兩個(gè)，桂皮一塊，香葉兩片，草果適量，草扣陳皮適量，食鹽10克，醬油適量。
做法：
首先將新鮮的魚清洗干凈，收拾好以后放在一旁備用，我們可以選擇吃一些野生魚，因?yàn)橛靡吧~燉出來的魚肉，吃起來非常緊實(shí)，口感較好。將所有的調(diào)料準(zhǔn)備好以后，在魚的兩面劃上幾刀，這樣做的目的是方便魚肉在燉的過程中入味效果更好，然后準(zhǔn)備少量的面粉，將魚的兩面沾滿面粉后放入鍋中稍微炸一下，這樣做的目的則是讓魚肉的魚皮在烹飪的時(shí)候不容易掉落，把魚兩面炸至金黃時(shí)即可撈出控油。
把炸過的魚撈出，剩下的油留在鍋中，放入蔥姜蒜以及各種調(diào)味料，爆香之后，倒入醬油，醋，料酒，白糖以及香醋，醋的量要多一些，把剛剛炸過的魚放到鍋中，加入足量的水，在上面放入一個(gè)漏網(wǎng)，再壓上一碗水，用大火慢燉三個(gè)小時(shí)。
如果是上班族沒有時(shí)間來燉魚的話，可以用高壓鍋燉，更節(jié)約時(shí)間一點(diǎn)，但是這樣燉出來的魚肉不如用鐵鍋燉的好吃。經(jīng)過三個(gè)小時(shí)的燉制，鍋中的湯都已經(jīng)燒得差不多了，一定要注意，湯不可以收干，不然靠近鍋的那一層會(huì)糊掉，當(dāng)湯汁收得差不多時(shí)關(guān)火晾曬一會(huì)，把魚撈出，即可食用。
小貼士：
在燉魚的時(shí)候，拍上少量的面粉和淀粉，能夠起到防止粘鍋，保持魚肉完整形狀的作用，因?yàn)闊豸~的過程是比較漫長的，所以一定要在鍋上蓋點(diǎn)東西，這樣魚就不會(huì)在沸騰的狀態(tài)下翻滾煮爛了。因?yàn)轸~肉是屬于瘦肉型的，100克魚肉中的脂肪不足兩克，所以即便是最油膩的魚，其中的含量也會(huì)比同質(zhì)量的豬排少一半，對(duì)人體來說，魚肉是蛋白質(zhì)的重要來源之一，更容易被人體吸收，因此經(jīng)常吃一些魚肉是非常有好處的。
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