宮保雞丁作為一道中國經(jīng)典名菜，歸屬地一直備受爭論。有人說是川菜，有人說是魯菜，有人說是貴州菜，菜的起源我們今天先不去討論。各個地區(qū)有各個地區(qū)口味的區(qū)別，做法、用料上也是各不相同，小編今天主要是想給大家分享一下一位做川菜20幾年的老川菜師傅所說的川菜版“宮保雞丁”的做法。
相比大家對“宮保雞丁”這道菜并不陌生，這道菜是小編下館子必點(diǎn)的一道菜，配飯或者下酒都是非常不錯的選擇，在老川廚的指導(dǎo)下才知道自己在家做也是很簡單的。那么下面小編就來給大家分享一下老川廚口述的四川版“宮保雞丁”的做法。宮保雞丁的特色是辣中有甜，甜中帶辣，雞肉軟嫩，花生香脆，黃瓜丁爽口，紅辣椒配色點(diǎn)綴。這些食材配在一起不用下鍋就覺得是色香味俱全的一道菜了。
制作材料
主料：優(yōu)質(zhì)雞胸肉，花生米，黃瓜
配料：食用油，鹽，醬油，醋，白胡椒粉，白砂糖，大蔥，老姜，獨(dú)蒜，干辣椒，花椒
做法步驟
1. 雞胸肉洗凈切丁，淋上醬油、白胡椒、淀粉拌勻腌制5分鐘，黃瓜洗凈切丁備用，花生米過油炸脆備用，大蔥切段，干辣椒切段，姜蒜切片備用。
2. 起鍋燒油，待油鍋燒熱下入干辣椒，花椒，姜片，蒜片熗香
3. 配料熗香過后立即倒入腌制好的雞丁快速翻炒，保持大火炒至雞肉斷生發(fā)白
4. 雞肉炒熟以后迅速倒入少許鹽，醋，醬油，白糖進(jìn)行上色調(diào)味。
5. 將調(diào)料翻炒均勻顏色鮮亮以后倒入事先準(zhǔn)備好的黃瓜丁，花生米，大蔥段倒入鍋中翻炒
均勻即可出鍋。
這樣一道色香味俱全的四川版宮保雞丁即完成了。家常待客，下酒配飯就是絕佳噢！
小貼士：
川菜版的雞肉所用的是雞胸肉，由于雞胸肉相比于雞腿肉來說的話雞胸肉會更為鮮嫩緊實(shí)一些，炒出來的肉不宜入味造成鮮嫩由于而味道不足。那么在腌制之前我們可以先用刀背將雞肉拍打幾下松一松雞胸肉的纖維使雞胸肉在腌制的過程中跟容易入味，而且下鍋翻炒的時候溫度也更容易滲透到雞肉里面更易熟。
炸花生米時最好是冷鍋冷油下鍋文火慢炸，花生米和油同時慢慢升溫可以將花生米里面的水分慢慢吸干，如果熱油下花生米的話是很容易將花生米表皮炸糊但是花生米里面的水分又沒有完全被炸干導(dǎo)致花生米不脆的噢。
另外有很多朋友喜歡將花生米去皮以后再下鍋炸熟，我個人是覺得花生米帶皮吃會更香的。如果您不喜歡帶皮吃花生米的話也可以事先將花生米用熱水泡發(fā)去皮晾干以后再下鍋炸?；ㄉ渍ù嘁院笱b入盤中，待花生米里面溫度散去以后才配入鍋中。
好了，今天小編的宮保雞丁就跟大家分享到這里了，如果有任何問題都可以在評論區(qū)給小編留言的哦，小編也能在第一時間看到大家的留言，和大家交流討論哦。
聯(lián)系客服
