蕎頭炒牛肉
食材：蕎頭、牛腩肉、辣椒、油、鹽、生抽、雞粉、料酒。
做法：
1、首先把買好的蕎頭葉子的摘除整理，去掉根和黃葉，洗干凈切寸段，現(xiàn)在的蕎頭葉子比較嫩可以加一小部分一起炒。
2、牛腩肉用湯鍋，加適量的水中火燉40分鐘后，撈起切薄片。紅辣椒洗凈橫切小段即可。
3、熱鍋倒油，加熱倒入備好的牛腩肉，加鹽大火翻炒至入味。然后倒入備好的辣椒一起翻炒片刻即可起鍋。
4、接著再放少許油，加熱后倒入備好的蕎頭加適量的鹽大火爆炒。
5、蕎頭翻炒至六成熟時，再倒入備好的牛肉。
6、把倒入的牛肉翻炒均勻，再加入適量的醬料大火收汁，香飄四溢的蕎頭炒牛腩肉就可以出鍋了。
涼拌豆角
食材明細：
豆角、干辣椒、生抽、香醋、大蒜、鹽、雞精、芝麻油
做法步驟：
1、豆角洗凈后去除頭尾，切成約4cm的段。蒜切末、干辣椒切段。將蒜末、干辣椒放入碗中，淋上燒熱的花生油。
2、加生抽、香醋、鹽、雞精，幾滴芝麻油調(diào)成涼拌汁。鍋內(nèi)燒開水加幾滴油和少許鹽，下豆角煮熟。
3、煮好的豆角沖兩遍清水，瀝干水份。淋上調(diào)制好的涼拌汁。
素炒藕條
材料：藕、香蔥、蒜、紅燒醬油、紅辣椒、鹽
做法：
1.藕泡清水中，去掉污泥后去皮洗凈切豎條備用；蒜切末、蔥白和蔥葉分別要段備用，辣椒切小段。
2.燒開鍋清水，將藕條放入焯一分鐘后過涼水瀝干水份備用；熱油爆香蒜末和蔥白，下入藕條同炒。
3.加入少許紅燒醬油翻炒至均勻上色；最后加入鹽和蔥段、紅椒翻炒均勻即可出鍋。這道菜不用放入太多的調(diào)味品，這樣可以讓藕本身的味道更加突出。
小炒平菇
食材準(zhǔn)備：平菇、青紅椒、生姜絲、蒜粒
做過：
1、平菇摘干凈上面的雜物，撕開成一小個一小個，清洗干凈擠干水分；青紅椒洗凈切小段；生姜絲切幾個，蒜粒拍扁切碎。
2、熱鍋熱油先將生姜絲和蒜片爆香，再倒入平菇翻炒一下，加入蠔油繼續(xù)翻炒平菇直至平菇的水分出來。
3、放入青紅辣椒碎已經(jīng)少許鹽調(diào)味，繼續(xù)翻炒，直到平菇的湯汁沒有了即可。
包菜炒粉條
材料：包菜1\2棵、粉條1把、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、米醋幾滴、醬油2湯匙、料酒1\2湯匙、
做法：
先把粉條放在容器內(nèi)，澆入開水，使粉條變軟，再用溫水泡發(fā)1-2小時，時間不要太短，要把粉條充分泡發(fā)好，泡發(fā)至沒有硬芯。
2.把包菜葉子剝下來，投洗干凈，瀝凈水分，一定要把水分瀝凈，然后把包菜撕成大小均勻的塊。
3.豬肉切成末，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片，干辣椒對半切開，辣椒籽不要。
4.鍋加水燒開，下入粉條焯水，把粉條焯水至變軟，將粉條撈出，瀝凈水
5.把粉條放在容器內(nèi)，加入1湯匙熟油，再加入1湯匙醬油，拌勻，這一步很重要，這樣粉條炒制時就不會粘成一團，不會粘鍋，根根分明。
6.鍋加油燒熱，下入包菜大火煸炒，淋入幾滴米醋，將包菜煸炒至斷生，將包菜盛出待用。
7.鍋內(nèi)再添加少許油，下入蔥花，姜末，蒜片，干辣椒段，爆香。
8.下入肉末小火煸炒，將肉末炒至顏色變白。
9.淋入料酒和醬油，將肉末翻炒上色。
10.下入炒好的包菜和粉條，再加入鹽，大火快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。
藕丁肉餅
原材料：藕（也可改用大頭菜等帶有脆性的食材）一小段，絞肉約一斤，蔥姜蒜適量。
做法：
1、藕去皮（不去掉的話會發(fā)褐，不好看）后切碎末。這個步驟不可借助粉碎機，那樣你將得到藕粉漿。
2、用約六分絞肉與藕丁充分揉勻，過程中逐步滴入少許料酒和鹽（鹽忌多加，寧可不夠味，不可過咸）；
3、另將蔥白姜和蒜都切成末，與剩下的四分絞肉充分混合均勻（同樣加入適量料酒和鹽）。
4、取蒸魚盤，先把藕丁肉餅沿邊碼一圈，厚度約1厘米半；再往中間填入蔥姜味的肉泥，碼勻抹平。
5、挖出點預(yù)先準(zhǔn)備的蟹黃醬和橄欖菜在肉餅上涂抹上薄薄一層。
6、可以根據(jù)自己的作畫能力自由發(fā)揮。俺本想弄個太極圖案，發(fā)現(xiàn)還挺難，沒法子，沒繪畫天分，下次弄個模具。
7、拿廚用保鮮膜封好
8、取出鍋中的肉餅盤，去掉保鮮膜。將蔥油琳在肉餅上即可。蔥油除了美觀增香外，還能加強肉餅的油潤感。
聯(lián)系客服
