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秘制紅油 原料：大蒜50克，大蔥75克，八角20克，辣椒面500克，大豆油1500克。 方法 大豆油下鍋燒至流程熱，下大蔥、大蒜、八角炸出香味，撈出所有料渣。辣椒面裝入盆中，淋入炸過的油，攪拌均勻即可。
四川紅油 原料：二金條辣椒面3500克，朝天椒辣椒面1500克，菜籽油25千克，A料（姜片750克，大蔥1千克，草果50克，桂皮30克，八角40克，香葉10克），芝麻油250克。 方法 將二金條辣椒面、朝天椒辣椒面混合在一起，裝入不銹鋼桶內(nèi)。菜籽油下鍋煉熟，下A料炸香后撈出，待油溫五成熱左右時(shí)，沖入盛辣椒面的桶里攪勻，浸泡2天后即可使用。
芝麻紅油 原料：郫干辣椒面1500克，白芝麻100克，八角4枚，草果2個(gè)，菜子油4500克，芝麻油500克。 方法 辣椒面裝入盆中備用。鍋上火加菜子油煉熟，下芝麻油、八角、草果炸香，撈出，待油溫降至五成熱時(shí)下白芝麻，然后淋入盆中的辣椒面中即成。
煳辣紅油 原料：干辣椒500克，熟花生米15克，熟芝麻10克，老姜片25克，小蔥節(jié)50克，菜子油1500克。 方法 鍋上火，擦干鍋內(nèi)水珠，入干辣椒翻炒至棕紅色，有小部分為煳辣椒（即辣椒部分干煳，表皮酥脆時(shí)），出鍋，趁熱用菜刀剁成末。 另起鍋，入油燒至四成熱，下姜片、小蔥炸至干香，熄火，沖入裝有煳辣椒末的盆中，攪拌，放入花生米、熟芝麻，封口即成。
鮮辣紅油 原料：鮮辣椒面2500克，A料（大蔥段、拍破的大蒜瓣、姜片、圓蔥絲各1千克），B料（芫荽籽500克，八角、桂皮各50克，花椒100克，小茴香70克，香葉30克，紫蘇籽250克），大豆油15千克。 方法 大豆油倒入不銹鋼桶，上火燒開，煉至大豆油沒有黃色時(shí)關(guān)火，放置15分鐘，下入A料炸香，接著下B料炸干水分，撈出所有料渣。另取一不銹鋼桶，裝入辣椒面，密漏放上面，將煉好的油淋在辣椒面上，淋完后加蓋捂一夜即成。
藤椒紅油 原料：鮮青花椒20克，鮮辣椒、菜籽油各500克。 方法 鮮辣椒去蒂，用鐵簽串起來，放炭火上燒至稍微有點(diǎn)皺皮時(shí)離火，抽出鐵簽，放入缽內(nèi)，加鮮青花椒搗成蓉。凈鍋上火，下菜籽油煉熟，倒入辣椒蓉里即成
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