烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯，從這首《將進酒·君不見》的詩中可以看出，古時人們?yōu)楸硎緫c祝的時候，會宰殺牛羊作為食物，而四川則是古時候的川渝地區(qū)，對牛肉吃法頗有講究，四川最為受歡迎的便是水煮牛肉，不僅是特色菜還是傳統(tǒng)菜，具有多個頭銜，雖然叫水煮牛肉，但是四川口味一點都不缺少，這道菜在1981年更被選入了《中國菜譜》，可見這道菜在四川甚是我國的影響力，
水煮牛肉有多種做法，當然做法的不同，會導致味道上出現區(qū)別，難度分為低、中、高、三級，五星級酒店屬于高，四川本地小餐館屬于中，在家做的話自然屬于低，味道雖然不及高，但是可以做出家常菜的味道，只不過是星級酒店采用的食材比較高端，四川小餐館沒有高端的食材，但是有高超的烹飪仿技巧，今天就給大家分享這一道家常菜版的水煮牛肉，緊接著開始我們的挑選食材的過程，上好的食材，成就美食.
挑選牛肉時候注意，這道美食的制作主要的食材只需要牛柳，不要購買其它種類的牛肉部位，牛肉挑選新鮮稚嫩的，無雜質很干凈的。肉的條紋比較工整的，稍微購買一些萵筍，黃豆芽，之類的配料或者時令蔬菜，完全可以按照自己的口味進行購買，花椒粉可以適量的準備一些，用來增加食物的麻感，麻辣代表四川，做出來的食物也會有一些四川的味道，今天就開始我們的分享。四川特色美食，家常菜水煮牛肉。
水煮牛肉
主料：牛柳適量。
配料：生姜5克、蔥花10克、大蒜5克、萵筍15克、黃豆芽15克、四川干辣椒適量。
調料：醬油5克、料酒10克、辣椒油10克、胡椒粉10克、菜籽油30克、涼白開適量。
第一步清洗食材熱水過豆芽：清理所需要的食材，取出牛柳，確認清洗干凈后，切成5厘米長，三厘米寬的薄片狀，準備一個容器，往容器里倒入一勺醬油。一勺料酒，切好的牛柳放進去稍微攪拌一下，放在一旁腌制10分鐘左右。四川干辣椒切成段，生姜切成末狀，蒜切成末狀，大蔥切成段，萵筍洗干凈后，把萵筍切成薄片狀，黃豆芽放在熱水里，用熱水把豆芽過一遍，撈出控干水分即可。
第二步鍋內翻炒配料：開火燒鍋，倒入三大勺植物油。待油溫至九成熟后，放入一勺花椒在鍋內炒出香味麻味之后，把花椒撈出扔掉，隨后往鍋內放入切好的姜蒜和姜末，切好的蔥段和干辣椒也隨之放進去，在鍋內進行翻炒，炒出濃郁的香味后，在鍋內倒入適量的涼白開燒煮，待涼白開燒熟后，往鍋內加入四勺辣椒油，一勺醬油、一勺雞精翻炒開始調味，放入切好的牛肉片用工具快速攪拌，直達牛肉片顏色漸變即可關火。
第三步食材點綴開始享用：準備一個容器，把洗好的豆芽和萵筍放入容器里，先鋪上一層黃豆芽，在豆芽上面鋪上一層萵筍，留著備用，把鍋內炒好的牛肉，直接拿起鍋，淋在裝有豆芽和萵筍的容器里，往食材上面撒上一小勺花椒粉，幾朵蔥花段就大功告成了，可以開始享用美食了！嘗一嘗你做的美食，是否香滑爽口，牛肉是否稚嫩鮮香，口感是否勁道，味道是否麻辣鮮香，
飯后總結：整道菜沒有過多的要領，選擇用家常菜的烹飪方式加工這道食材，實屬此道菜品的一大亮點，簡單而不失口感，做這道菜時把牛肉切成細薄片最佳，放到鍋里烹飪時，完全就能達到受熱均勻的效果，做好的牛肉直接倒在豆芽上，可以使牛肉的色澤感增強，同時也能更好的發(fā)揮豆芽的作用，新鮮的食物接收到高溫的洗禮，兩者融合在一起不失口感與味道，達到了面面俱到，家常菜源于生活，高于品質，你做的菜是這樣的嗎？
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