民間有句俗話說：“冬吃干，夏吃鮮，咸菜大醬吃半年”，這是形容以前在物質(zhì)匱乏的年代， 到了冬季， 沒有那么多新鮮蔬菜， 因此人們總會在蔬菜旺季的時候?qū)⒛承┬迈r的蔬菜晾曬成干菜或者做成醬菜， 以便豐富平常百姓冬天的餐桌。 即使道了現(xiàn)在，在冬季市場上也能買到各種新鮮水嫩的蔬菜， 但是吃干菜成為了人們一種無法割舍的情懷。
記得小時候，外婆總會在深秋時帶著我們曬干菜，很多蔬菜都可被曬干菜，最通常的是豆角、萵筍、茄子。。。將它們簡單的燙一下，再將它吊放在一個通風(fēng)的環(huán)境下，讓它自然風(fēng)干，從汁水飽滿的狀態(tài)，一點(diǎn)點(diǎn)變得干癟發(fā)皺。。。雖然干菜的營養(yǎng)比不上新鮮的蔬菜， 但那種濃郁干香的特殊味道、堅(jiān)韌耐嚼的獨(dú)特口感，卻是任何其它新鮮蔬菜都無法替代的。
直到現(xiàn)在，母親保留著外婆曬干豆角的習(xí)慣，這樣到了冬天，就會用上這些干豆角，來做出冬日里最經(jīng)典家常的美味----干豆角燒排骨（或燒肉）。干豆角在烹飪之前， 要先清洗附在表面的灰塵，再浸泡一下； 而燒干豆角呢， 最好選擇五花肉、排骨油水稍大些的肉類來搭配，這樣燒出來的干豆角裹滿湯汁、浸足肉香才會好吃。屋外寒氣逼人，屋內(nèi)熱氣騰騰、香噴噴的一鍋燉菜，鮮香味美，讓人吃的很滿足。。。。
【干豆角燒排骨】 原料：排骨 1盤 干豆角 1把 姜片 3片 八角 1個 冰糖 1塊 桂皮 1塊 香葉 1片 料酒 1勺 醬油 2勺 油鹽 適量 制作：1 準(zhǔn)備好原材料；
2. 燒熱鍋放入適量油， 下入冰糖不停的翻炒；
3. 直至冰糖完全融化后加入排骨進(jìn)去翻炒， 翻炒至排骨表面微微發(fā)焦；
4. 加入準(zhǔn)備好的姜片和大料繼續(xù)翻炒幾下；
5. 烹入適量的料酒和醬油， 翻炒幾下；
6. 將炒過的排骨放入電壓力鍋中；
7. 加入泡好的干豆角；
8. 加入食材二分之一的水；
9. 按下電壓鍋燉煮排骨的功能鍵；
10. 時間到， 排骨燉好了， 加入鹽和胡椒粉調(diào)味， 再大火收汁即可；
小貼士：1. 干豆角要提前用水泡上一個小時； 2. 排骨也先用水泡一下，拔出些血水； 3. 炒排骨時加入冰糖，不僅能幫助上色， 還能增香提味。
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