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煎魚時(shí),可不要直接下油鍋,30年大廚:多做2步,不破皮不粘鍋

煎魚時(shí),可不要直接下油鍋,30年大廚:多做這2步,不破皮不粘鍋!

一說到煎魚,估計(jì)是有人歡喜有人憂了。歡喜是因?yàn)榻K于又能吃到美味的煎魚了,煎魚如果做好了,可比燉魚還好吃呢;但是話又說回來,對(duì)于做魚的人來說,真的是太心煩了,因?yàn)橹灰晕]做好,這煎魚就粘鍋了,最后做出來的煎魚表皮都破了很嚴(yán)重,而且粘鍋后最后的效果也不好,口味也會(huì)差很多。

其實(shí),煎魚的做法還是很簡(jiǎn)單的,很多人只不過沒有對(duì)魚進(jìn)行前期處理,而是選擇了直接下油鍋,這樣做出來的煎魚,多半都會(huì)以失敗告終的。今天小編就借用30年的大廚經(jīng)驗(yàn)教大家:煎魚時(shí),可不要直接下油鍋,多做這2步,不破皮不粘鍋。

今天小編就那黃立魚做例子給大家介紹。剛買回來的魚,我們首先要進(jìn)行清洗,并且在魚的表面用刀切出兩個(gè)刀口,這樣更有利于魚肉進(jìn)味道。有些魚的腥味是比較重的,所以在這里我們要進(jìn)行提前去腥味,這里有兩點(diǎn),一點(diǎn)是魚內(nèi)臟有個(gè)黑色的膜,一定要把黑色的膜洗掉;而另一方面可以用干面粉來細(xì)腥味,這樣也是管用的。

接下來,就要對(duì)魚肉進(jìn)行腌制了,別以為煎魚就不用腌制,其實(shí)同樣也是需要在魚肉的表面還有內(nèi)臟涂抹均勻的鹽的,這樣再腌制30分鐘左右就差不多了,這種方法能幫助魚肉更加緊實(shí)而不容易散開。最后入鍋前,還要適當(dāng)粘點(diǎn)干粉,這樣有助于吸收魚肉表面的水分,減少魚下鍋時(shí)的油濺現(xiàn)象,這樣也能避免魚皮被破壞!

不僅如此,對(duì)于煎魚的油鍋也是有要求的,要先熱鍋涼油,中火熱油,等到油8分熱的時(shí)候,用刷子熟遍整個(gè)鍋內(nèi)壁,然后將油倒出。緊接著調(diào)成大火,再倒入適當(dāng)?shù)挠?,等?成熱的時(shí)候,放入處理好的黃立魚,等大約十幾秒的時(shí)候,晃動(dòng)油鍋,此時(shí)的魚應(yīng)該是能滑動(dòng)的,遇到這樣的情況,那說明你基本上是成功了。等魚的一面稍微金黃后,再翻面就可以啦,等魚的兩面均金黃后就可以出鍋啦,美味的煎魚就是這么簡(jiǎn)單!

好啦,今天的美食分享就到這里啦,感謝大家的觀看,如果喜歡吃煎魚,而且還總失敗的話,可以試試小編的方法哦!

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