炒花生雖然不是什么十分名貴的菜肴，但是相信很多人都對(duì)這道美食情有獨(dú)鐘，甚至是很多人一盤(pán)花生米再來(lái)二兩白酒就是一頓“美餐”了。畢竟平時(shí)吃慣了大魚(yú)大肉的我們偶爾吃上一頓炒花生米總會(huì)覺(jué)得很清爽，很美味。
炒花生米的做法非常的簡(jiǎn)單，但是真正做過(guò)這道菜的人都知道想要將它做的如同外面飯店里面的那么好吃就不是那么容易了，尤其是花生米容易被炒糊或者炒得沒(méi)有那么香脆。其實(shí)很多人在炒花生米的時(shí)候都沒(méi)有掌握好它的正確做法，做得不好吃也就在情理之中了。關(guān)于這個(gè)問(wèn)題，大廚不小心透露：炒花生米時(shí)，多加一個(gè)步驟，炒出又香又脆的花生米。
第一：花生米一定要泡一下。
相信絕大多數(shù)人在炒花生米的時(shí)候都是直接拿去炒，泡一下這件事大家本能地覺(jué)得不可能，但是這一步不但十分重要，多加這一個(gè)步驟不僅能使花生米又香又脆，而且還能夠防止花生米炒糊了呢。
正確的做法是先將花生米挑一下，盡量挑選個(gè)頭一致的花生米在清水當(dāng)中浸泡一下，當(dāng)花生米的表皮被打濕了之后再炒就不容易糊了。當(dāng)然花生米從水中泡過(guò)了之后不能馬上就拿去炒，要在太陽(yáng)底下曬一下，將表皮上的水分控干了就可以開(kāi)始炒了。
第二：花生和油的比例掌握好
炒花生米不需要太多的油，但是也不能讓油太少了，一般來(lái)說(shuō)花生和油的比例保持在5:1的時(shí)候就可以了。在炒的時(shí)候不用事先給鍋預(yù)熱，也不要燒熱油，一定要冷鍋冷油的時(shí)候下鍋，并且在炒的時(shí)候開(kāi)小火不停的翻炒，這樣才能保證花生米受熱均勻，不會(huì)有一些花生米被炒黑了或者是糊了，等到花生米的皮開(kāi)始爆裂，鍋里面發(fā)出一種噼啪聲就可以關(guān)火了。
第三：加點(diǎn)白酒更香脆。
花生米剛炒好的時(shí)候無(wú)論是鍋里面還是花生米的表面都非常的熱，這個(gè)時(shí)候出鍋花生米不是最酥脆的，在這個(gè)時(shí)候準(zhǔn)備一小勺白酒撒到花生米上面，趁著花生米還熱著的時(shí)候迅速翻炒，在白酒揮發(fā)的時(shí)候會(huì)帶走花生米表面部分水分，這樣炒出來(lái)的花生米更加的酥脆，炒好了之后在將花生米盛出來(lái)撒上少量的食用鹽攪拌一下，一盤(pán)美味可口的炒花生米就這么炒好了。
這一步的時(shí)候注意了，白酒一定要在花生米剛剛炒好的時(shí)候馬上加進(jìn)去，而且白酒的量不要太多，如果是白酒撒晚了或者是量太大了不但花生米不會(huì)更酥脆，還會(huì)讓它的口感發(fā)軟，不好吃。
