蛋包豆腐丁

【做法】

1.豆腐洗凈，把表層的老皮去掉，可使豆腐口感更嫩。

2.切豆腐時可反著切，防止豆腐粘在刀上。（右手拿刀，從左往右切；左手拿刀，從右往左切）

3.豆腐切均勻小丁。

4.鍋中放水，加少量鹽、料酒，燒開。

5.下豆腐焯一下，時間不可太長，可去除豆腥味。

6.另起一鍋，倒入適量油，放入豆腐翻炒，加適量鹽調味，加適量水淀粉勾芡（可保持豆腐細嫩的口感），翻炒幾下，即可盛出備用。

7.雞蛋打散成蛋液，可加適量水，使雞蛋炒出來更嫩。

8.蛋液中加入處理好的豆腐，充分拌勻，豆腐用雞蛋包裹均勻。

9.香蔥切末、火腿切丁。

10.鍋中放油燒熱，倒入豆腐雞蛋液翻炒，加少許料酒可除去蛋腥味。

11.再翻炒過程中，要推著炒，避免將豆腐炒碎。

12.等豆腐快出鍋時，可加入少量火腿丁翻炒，中和味道，關火出鍋盛盤，撒少許香蔥，調節(jié)顏色，看起來更加有食欲。

牛肉炒苦瓜

【做法】

1.牛肉切斷絲切片，用我的嫩肉方法處理一下。

2.苦瓜洗凈剖開去瓤籽。

3.斜切成片。

4.切好的樣子。

5.側面。

6.燒一鍋水，加入一小勺鹽，水沸后放入苦瓜片焯水，然后迅速撈出。

7.隨即放入一個涼水盆中降溫后撈出瀝干。

8.這樣做，可去除一部分苦味，且可使苦瓜又脆又綠。

9.熱鍋涼油，放入牛肉和蔥花。

10.炒好后，把肉推到一也。

11.苦瓜放在另一邊。

12.加鹽在苦瓜這邊，翻炒苦瓜至均勻。

13.加入一勺糖，將肉和苦瓜炒勻。

14.現在就可以出鍋了，如果想更漂亮，可勾一點稀芡。

15.出鍋。

紅油茄子豆角

【做法】

1.將豆角茄子洗干凈，切成長條。

2.鍋中加入大量植物油，大火燒熱轉中火。

3.下豆角，炸至表面起皺撈起。

4.鍋中加入茄子，炸至表面起皺，撈起。

5.將植物油倒出，鍋中留少量的油，大火燒熱轉中火，加入蔥姜末，辣椒，郫縣豆瓣爆香。

6.加入炸好的豆角和茄子，混合均勻，出鍋。

豆腐泡塞肉的做法

【做法】

1.冬菇用溫水泡軟，去蒂后切碎，豬肉剁成肉末，蔥切成蔥花，肉末中加入適量鮑魚汁、鹽、生粉，分次加入泡冬菇的水向著同一個方向攪拌至起膠，加入冬菇碎和蔥花攪拌均勻。

2.用筷子在豆腐泡上插一個口，把冬菇肉餡填進去。

3.熱油鍋，把豆腐泡有肉餡那面朝下放進鍋里，中小火煎至金黃。

4.翻面后同樣煎至金黃，翻面2~3次，盡量把豆腐泡煎至香脆點。

5.加入大約2匙羹的鮑魚汁。

6.滴幾滴老抽。

7.加入清水（或高湯）至剛好沒過豆腐泡。

8.中火燜煮8分鐘左右，大火把醬汁收至濃稠即可。

香辣干鍋雞

【做法】

1.將雞切凈斬成小塊，香蔥切長段，大蒜和生姜剁成蓉，黃豆芽剪去根部。

2.干紅椒剪成小段，用清水洗一下瀝干水。（這樣在炒香的時候，才不會很快糊掉，又干凈）

3.將切塊的雞加入鹽，雞蛋1/4顆少許腌制30分鐘。

4.將調味料生抽，蠔油，砂糖，雞精，料酒，清水放入碗內調勻備用。

5.炒鍋燒熱了，放入少許油，涼油放入雞塊，用中火煸炒。（如果有條件油炸的話，就將油燒熱，放入雞塊大火炸至金黃色撈出，再度把油燒熱，放入雞塊復炸1分鐘，這樣效果會更好）

6.慢慢有耐心的炒到雞塊縮小，里面的油脂逼出來。

7.將雞塊盛出，煎出來的油也盛出備用，將鍋子洗干凈。

8.將鍋燒熱，將油再度倒入鍋內，放入花椒，八角，姜蒜蓉，蔥白段，干紅椒用小火煸炒出香味。

9.倒入炒好的雞塊，淋入事先調好的調味料，黑胡椒粉，用大火快速翻炒。

10.直至雞塊吸收了醬汁，加入香蔥，淋入香醋，翻炒至水份完全收干。

11.干鍋在火上加熱，放入少許油，放入黃豆芽加少許的鹽，慢火炒至黃豆芽斷生。

12.最后把炒好的雞塊倒在干鍋上，灑上白芝麻，上干鍋火上一邊加熱一邊吃即可。如果沒有用干鍋的話，直接把兩種食材混在一起炒上2分鐘也很好吃。

鹽煎雞翅的做法

1.雞中翅洗干凈，擠干水分，加鹽拌勻，放冰箱內腌制6小時以上。

2.從冰箱取出雞翅，用水沖洗干凈，并擠干水分。

3.平底鍋放少許油，搪勻后逐只放入雞翅，用慢火煎。

4.煎到一面開始變金黃時，加蓋燜上2分鐘。

5.另一面反過來，如法炮制。加蓋的目的是為了讓雞翅加快變熟，同時防止水分被煎干，口感變柴。

6.上碟時可根據喜好撒上黑椒粉或孜然粉或辣椒粉等調味，也可什么都不加，原汁原味。