要說中國餐飲業(yè)最知名的品牌是哪個(gè)，大家肯定首先想到的是海底撈，這家從四川起家的火鍋店，2017年實(shí)現(xiàn)了超100億的銷售額，并在2018年成功上市，其創(chuàng)始人張勇也成為了中國餐飲首富，身價(jià)最高時(shí)達(dá)到了600億。
海底撈為什么出名？主要是在兩方面，一個(gè)是服務(wù)，一個(gè)是員工福利。海底撈以服務(wù)好而聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，之前網(wǎng)上盛傳海底撈的各種服務(wù)段子，什么你打電話突然沒話費(fèi)了，馬上有員工去外面買一張卡送到你面前；什么突然肚子痛，立馬一鍋姜汁可樂上來了；什么情侶鬧別扭，服務(wù)員立即端上一盤水果沙拉，上面寫著”不要生氣“，真的是傳的神乎其乎，人類已經(jīng)無法阻止海底撈了。但實(shí)際上是排隊(duì)時(shí)有免費(fèi)水果，可以打牌，修指甲這些，在吃飯時(shí)，服務(wù)員很熱情，也有免費(fèi)的水果，基本也就是這些。
而在員工福利方面，海底撈給基層員工提供好的宿舍，帶空調(diào)等家電，然后還有各種福利。員工離開創(chuàng)業(yè)還送800萬，這個(gè)有待考證。但是最早跟著張勇的員工楊麗娟，做到了海底撈總經(jīng)理，身價(jià)達(dá)到了30億，這倒是真的。
其實(shí)，在中國餐飲界，還有一家福利好到爆的公司，一點(diǎn)都不輸海底撈。每年給員工分紅，2017年分了7000萬，2018年要分到1.2億，對優(yōu)秀員工更是好，“每人每年100萬津貼，但不直接給錢，從父母到孫輩，上下管四代，教育、醫(yī)療、旅游、保險(xiǎn)費(fèi)用，全報(bào)！”其創(chuàng)始人賈國龍更是要求：年收入超出1000萬的部分，必須拿出50%激勵(lì)自己團(tuán)隊(duì)。這家公司就是西貝集團(tuán)。
西貝的創(chuàng)始人賈國龍，是內(nèi)蒙古人，在老家一直做餐飲，開過咖啡館、西餐廳、酒吧，以及廣場小吃，攢下了第一筆資金。1997年，賈國龍南下深圳闖蕩，開了一家海鮮樓，沒想到的是虧了100多萬，血本無歸。1999年，轉(zhuǎn)戰(zhàn)北京承包了一家海鮮樓，又虧了100萬。不甘心的他干脆轉(zhuǎn)型賣起了家鄉(xiāng)特產(chǎn)莜面和羊肉，沒想到生意還好起來了。
2001年，成立西貝餐飲公司。但賈國龍卻開始過起了悠閑日子，一年開一家店的蝸牛速度，慢慢做。直到2009年，他聽到了同行海底撈發(fā)展的極其迅速，才刺激他走出北京，開啟了全國擴(kuò)張之路。直到今日，西貝門店超過了300家，員工超2萬人，一年收入超50億，卻堅(jiān)持不上市。
賈國龍為什么對員工這么大方？是人傻錢多嗎？顯然不是，他比大多數(shù)人都聰明，因?yàn)樗プ×巳诵浴２惋嬍且粋€(gè)底層的服務(wù)性行業(yè)，工作辛苦，工資低是普通情況，所以人員流動(dòng)率也特別大。想留住人怎么辦？錢給夠啊。
馬云也說過一個(gè)員工離職無非兩種因素：一是錢沒給夠，二是干的不爽。要想調(diào)動(dòng)員工的積極性，特別是這種基層的員工，錢給夠了他就能拼命給你干，所以，西貝的員工工資普遍比同行高50%-100%。在人這塊，賈國龍做到了人員穩(wěn)定，以及發(fā)揮了團(tuán)隊(duì)的積極性，團(tuán)隊(duì)的執(zhí)行力也是超強(qiáng)的，服務(wù)質(zhì)量也就不用愁了。
做餐飲無非就兩樣，菜好吃和服務(wù)好。服務(wù)好解決了，剩下就是解決菜好吃的問題了。作為創(chuàng)始人，賈國龍主要就是管菜：原料和研發(fā)，他更是將好吃定為西貝戰(zhàn)略。賈國龍?jiān)?jīng)將西貝的廚師聚攏起來，閉關(guān)三個(gè)月，邊研發(fā)邊試吃，將原有的200個(gè)菜品，減到了80個(gè)，之后再減到了45個(gè)。然后對這個(gè)45個(gè)菜品不斷優(yōu)化，做到極致。賈國龍還多次帶著團(tuán)隊(duì)到日本、美國考察學(xué)習(xí)?？恐@種不斷創(chuàng)新的精神，西貝打造出了不少黃金單品，比如一款6元的黃饃饃，一天就能賣10萬個(gè)；還有酸湯掛面也是西貝的招牌菜品。可以說，在打造經(jīng)典菜品上，西貝是很多同行學(xué)習(xí)的榜樣。也是因此這種精神，西貝才能快速崛起，并不斷擴(kuò)張。
當(dāng)然，賈國龍并不是一個(gè)廚師，他是一個(gè)生意人，是一個(gè)老板，他懂員工心理，更懂得用戶心理。所以在經(jīng)營上，也有很多自己的想法和觀點(diǎn)。比如他很不看好同行的低價(jià)策略，認(rèn)為中國的市場競爭，由于消費(fèi)者的不成熟導(dǎo)致商家的不成熟，最終的結(jié)果只能是劣幣驅(qū)逐良幣。
他認(rèn)為西貝的主力消費(fèi)群體是年紀(jì)都在30歲以上，而且一年家庭收入至少要有40萬元。所以，西貝的菜品價(jià)格都不低，他認(rèn)定了中高價(jià)路線，人均消費(fèi)在70-90元之間，作為銷量第一的菜品—一份面筋的定價(jià)是32元。隨著國人們的消費(fèi)水平不斷提高，其實(shí)中高價(jià)位的人群也會越來越多。
賈國龍，作為一個(gè)內(nèi)蒙古漢子，膽子大，敢于冒險(xiǎn)，非常喜歡折騰。西貝名字就改過好多次，先是西貝莜面村，后改為西貝西北民間菜，再到西貝西北菜，然后又是西貝，烹羊?qū)＜遥蛔詈筮€是改回了西貝莜面村，這來來回回折騰，浪費(fèi)了幾千萬元，因?yàn)槎际腔ㄥX請專業(yè)公司幫忙策劃的。不過，按照他自己的說法：“試錯(cuò)本身就是一種成功”。就像試菜品一樣。
另外，賈國龍還是一個(gè)工作狂，一周工作七天，一天15小時(shí)，自己平時(shí)也沒什么特別的愛好，就喜歡研究餐飲。也算比較專一，這些年賺了錢，好多人慫恿他投資這個(gè)，投資那個(gè)，最后他都拒絕了誘惑。
總體上來說，賈國龍的成功與其性格有不可磨滅的關(guān)系，有兩點(diǎn)：對自己狠，對員工好！
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