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營(yíng)養(yǎng)與生命
什么叫營(yíng)養(yǎng)？
人類(lèi)為了生存和繁衍，必須從外界攝取各種食物，經(jīng)過(guò)消化、吸收和新陳代謝，以維持機(jī)體的生長(zhǎng)、發(fā)育和各種生理功能，這一連續(xù)過(guò)程就叫營(yíng)養(yǎng)，研究和闡明這一過(guò)程就形成了營(yíng)養(yǎng)科學(xué)。“民以食為天”，吃飯似乎是人類(lèi)的本能，但怎樣吃得合理卻包含著很多學(xué)問(wèn)，人類(lèi)文明發(fā)展至今，吃飯就不能停留在本能階段，需要進(jìn)行科學(xué)指導(dǎo)。
一個(gè)人生命的整個(gè)過(guò)程都離不開(kāi)營(yíng)養(yǎng)。人處于胎兒階段時(shí)就必須從母體中獲得自己所需要的一切營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。孕婦的營(yíng)養(yǎng)不僅影響胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育，而且也為孩子今后一生的健康打下重要的基礎(chǔ)。嬰幼兒和青少年時(shí)期合理的營(yíng)養(yǎng)，對(duì)他們的身體和精神發(fā)育多起著決定的作用。合理的營(yíng)養(yǎng)又是中、老年人保持生命活力、推遲衰老過(guò)程的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。對(duì)于疾病患者來(lái)說(shuō)，合理的營(yíng)養(yǎng)可增強(qiáng)機(jī)體抵抗力，促使早日康復(fù)。
“病從口入”應(yīng)賦予新的含義，它不僅表示飲食確是某些傳染性疾病和食物中毒的媒介，同時(shí)還包含著飲食不當(dāng)對(duì)人體健康造成的危害，而這種危害是慢性的，往往不為人重視。所以，必須加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)科普宣傳，讓營(yíng)養(yǎng)知識(shí)進(jìn)入千家萬(wàn)戶(hù)，使日常飲食盡量合乎營(yíng)養(yǎng)科學(xué)要求，以增強(qiáng)人民體質(zhì)。
人體需要哪些營(yíng)養(yǎng)素？
食物中能被人體消化、吸收和利用的有機(jī)和無(wú)機(jī)物質(zhì)稱(chēng)為營(yíng)養(yǎng)素。目前所知，人體必需的營(yíng)養(yǎng)素有40種以上，歸納起來(lái)可分為碳水化合物、脂類(lèi)、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素等5大類(lèi)。它們?cè)谌梭w內(nèi)都有一定的獨(dú)特功能，概括如下：
1. 供給我們維持身體活動(dòng)所需要的能量。能量是活動(dòng)的動(dòng)力，人體維持心臟跳動(dòng)、血液循環(huán)、肺部呼吸、腺體分泌、物質(zhì)轉(zhuǎn)運(yùn)、保持體溫恒定都需要消耗能量。這些消耗的能量主要源于食物中碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)“三大營(yíng)養(yǎng)素”。
2. 作為“建筑”材料，構(gòu)成和修補(bǔ)身體組織，從體重3公斤的小嬰兒成長(zhǎng)為體重50~60公斤的成人，其骨骼、肌肉、牙齒、血液和器官組織的生長(zhǎng)發(fā)育都靠食物供給各種“建筑”材料。人體的組織和器官需要不斷的更新和修補(bǔ)。例如：血液中的紅細(xì)胞平均120天更新一次，都要靠食物提供材料，如：蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)等。
3. 提供調(diào)節(jié)生理機(jī)能所需要的各種物質(zhì)，以維持正常的滲透壓、酸堿平衡等一系列生理生化活動(dòng)，保證機(jī)體健康。這些是食物中的礦物質(zhì)與維生素的重要作用。營(yíng)養(yǎng)素按人體需要的多少，可分為常量（宏量）營(yíng)養(yǎng)素和微量營(yíng)養(yǎng)素。常量營(yíng)養(yǎng)素指碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)等；微量營(yíng)養(yǎng)素指礦物質(zhì)如鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、碘與維生素。
蛋白質(zhì)對(duì)人體有那些重要作用？
主要有以下幾個(gè)方面：
1、 構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織是蛋白質(zhì)最主要的生理功能。人體是由無(wú)數(shù)細(xì)胞構(gòu)成的，蛋白質(zhì)是其主要部分。新組織細(xì)胞的構(gòu)成，細(xì)胞的繁殖、增大等都需要蛋白質(zhì)做“建筑”材料。人體細(xì)胞要不斷的更新，如肝細(xì)胞一個(gè)月更新一遍。衰老組織的更新、損傷后組織的修復(fù)都需要蛋白質(zhì)。所以每天都必須攝入一定量的蛋白質(zhì)，作為構(gòu)成和修補(bǔ)組織的“建筑材料”。
2、 構(gòu)成人類(lèi)體內(nèi)的各類(lèi)重要的生命活性物質(zhì)。體內(nèi)蛋白質(zhì)的種類(lèi)數(shù)以千計(jì)，其中包括人類(lèi)賴(lài)以生存的無(wú)數(shù)的酶類(lèi)。如果沒(méi)有酶催化體內(nèi)各種化學(xué)反應(yīng)的進(jìn)行，生命活動(dòng)就無(wú)法進(jìn)行。人體內(nèi)有多種激素，如生長(zhǎng)素、腎上腺素、胰島素等，它們對(duì)機(jī)體的生長(zhǎng)發(fā)育以及適應(yīng)內(nèi)外環(huán)境的變動(dòng)起重要作用。血液中的抗體能抵抗外來(lái)細(xì)菌病毒的侵害。這些酶、激素、抗體都由蛋白質(zhì)或其生物構(gòu)成的，因此蛋白質(zhì)有調(diào)節(jié)生理功能作用。
3、 調(diào)節(jié)滲透壓和體內(nèi)酸堿平衡。當(dāng)長(zhǎng)期缺乏蛋白質(zhì)時(shí)血漿蛋白質(zhì)含量下降，血液內(nèi)的水分便滲入周?chē)M織，造成營(yíng)養(yǎng)性水腫。
4、 供給能量。雖然它在體內(nèi)的主要功能不是供給能量，但陳舊的或已經(jīng)破損的組織細(xì)胞中的蛋白質(zhì)也不會(huì)不斷分解而釋放能量。另外，從食物中攝入的蛋白質(zhì)如有些不符合人體需要的，或者數(shù)量過(guò)多的，也將被氧化分解而釋放能量。每克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化分解時(shí)產(chǎn)生4千卡能量。缺乏蛋白質(zhì)可影響人體健康；成年人體約含蛋白質(zhì)16.3%，一個(gè)60kg體重的人，體內(nèi)有10~11kg的蛋白質(zhì)，估計(jì)如果丟失體內(nèi)蛋白質(zhì)的20%以上，生命活動(dòng)就會(huì)被迫停止運(yùn)行?！ ?br>哪些食物能供給人體蛋白質(zhì)？
供給人體蛋白質(zhì)的食物分植物性與動(dòng)物性食物兩大類(lèi)。植物性食物如干豆類(lèi)含蛋白質(zhì)20%~40%；果類(lèi)；如花生、核桃、葵花子、蓮子，含蛋白質(zhì)15%-30%；谷類(lèi)6%-10%；薯類(lèi)2%-3%。動(dòng)物性蛋白質(zhì)有肉類(lèi)，包括畜、禽、魚(yú)類(lèi)，其蛋白質(zhì)含量一般為10%-20%;鮮奶類(lèi)1.5%-3.8%，奶粉25%-27%；蛋類(lèi)11%-14%。我國(guó)以谷類(lèi)為主食，目前我國(guó)人民膳食中來(lái)自谷類(lèi)蛋白質(zhì)仍然占相當(dāng)?shù)谋壤＞痛饲闆r，可考慮在糧食的基礎(chǔ)上加上一定量的動(dòng)物蛋白質(zhì)和豆類(lèi)蛋白質(zhì)。值得一提的是大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，不僅在植物性食物中首屈一指，還可與動(dòng)物性食物相蓖美。大豆含蛋白質(zhì)極高，一般為30%-40%，是豬肉的2倍，雞蛋的3倍,牛奶的12倍。大豆不僅蛋白質(zhì)含量高，而且氨基酸組成好，利于人體的吸收和利用。目前認(rèn)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，即動(dòng)物蛋白和豆類(lèi)蛋白占蛋白質(zhì)總攝入量的30%以上，即能很好地滿(mǎn)足營(yíng)養(yǎng)需要，較為合理。兒童青少年正處在生長(zhǎng)發(fā)育階段，膳食中動(dòng)物和豆類(lèi)蛋白應(yīng)占蛋白質(zhì)總攝入量的50%?！ ?br>素油和葷油究竟哪種好？
膳食中的脂肪來(lái)源主要是各種植物油（素油）和動(dòng)物性食物所含的動(dòng)物脂肪（葷油）。要論其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低，可從幾個(gè)方面考慮。
1、消化率：在正常情況下，動(dòng)植物油脂一般均容易消化吸收，只是因熔點(diǎn)高低不同而影響其吸收率，動(dòng)物性油脂熔點(diǎn)較高，在常溫下呈固態(tài)狀，其吸收率較低，約85%左右。植物油熔點(diǎn)較低，常溫下呈液態(tài)狀，其吸收率較高。
2、必需脂肪酸含量：亞油酸為人體必需脂肪酸，在人體內(nèi)不能合成，故其含量愈高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高。一般植物油，特別是豆油，麥胚油、玉米油、芝麻油、花生油中含量較高。但葷油中飽和脂肪酸較多, 必需脂肪酸相對(duì)較少。
3、脂溶性維生素含量：維生素A,D存在于多數(shù)動(dòng)物性油脂中，以鯊魚(yú)肝油含量最多，奶油次之，豬油中則無(wú)。維生素E在植物油中含量較高，如每100克麥胚油中高達(dá)120mg、豆油93mg、芝麻油68mg、花生油42mg、豬油中僅5mg。由此可見(jiàn)，兩者各有特點(diǎn)。脂肪攝入量應(yīng)占每日攝入總能量的20%~30%，故應(yīng)控制每日脂肪攝入總量。肥肉和葷油為高能量和高脂肪食物，攝入過(guò)多往往會(huì)引起肥胖，并是某些慢性病的危險(xiǎn)因素，應(yīng)當(dāng)少吃。烹調(diào)用植物油也需要控制。
膽固醇為什么要限量？
膽固醇幾乎是一個(gè)盡人皆知的詞，它也是一種類(lèi)脂化合物。人體每千克體重約含膽固醇2g，一個(gè)體重70kg者總含量約140g。人們從每天膳食中可攝入約300~500mg的外源性膽固醇，其中主要來(lái)自肉類(lèi)、肝臟、腦、蛋類(lèi)和奶油等。此外，人體每天還在體內(nèi)合成內(nèi)源性膽固醇約1g左右，其總量遠(yuǎn)大于從食物中攝入的膽固醇。飲食中膽固醇的吸收取決于攝入量。攝入量高就會(huì)降低吸收的百分比，膽固醇吸收率一般為40%左右,在攝入量高時(shí)其吸收率可降低至10%。長(zhǎng)期過(guò)量攝入膽固醇有害身體健康已為世人皆知。膳食膽固醇的攝入量與血脂呈正相關(guān)，因此也增大了患動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的危險(xiǎn)性。一般情況下，往往是高飽和脂肪酸和高膽固醇同時(shí)存在，故應(yīng)限制膽固醇的攝入量, 每日不超過(guò)300mg，對(duì)多數(shù)人較為適宜。然而，膽固醇攝入量過(guò)低也危害健康則鮮為人知。近年來(lái)某些科學(xué)家報(bào)告血清膽固醇含量與結(jié)腸癌死亡率呈負(fù)相關(guān)，即血清膽固醇低結(jié)腸癌死亡率高，提示血液中適宜的膽固醇含量有一定的”抗癌功能”。此外，含膽固醇的食物都是動(dòng)物性食物，不僅含有優(yōu)質(zhì)蛋白，也含有許多其它必需營(yíng)養(yǎng)素，過(guò)分限制膽固醇的攝入，勢(shì)必也限制了其它必需營(yíng)養(yǎng)素的攝入，從而導(dǎo)致其它營(yíng)養(yǎng)素的不足，影響身體健康。因此, 膳食仍應(yīng)均衡,營(yíng)養(yǎng)必需合理。
碳水化合物可有可無(wú)嗎？
現(xiàn)在生活越來(lái)越富裕，食不厭精，食不嫌貴，飯卻越吃越少，尤其是喜慶宴席，佳肴滿(mǎn)桌，杯盞滿(mǎn)盈，但少見(jiàn)主食，動(dòng)者也不多。這一現(xiàn)象應(yīng)予以關(guān)注，碳水化合物決非可有可無(wú)。谷類(lèi)食物是中國(guó)傳統(tǒng)膳食的主體，中國(guó)居民膳食指南第一條就明確提出“食物多樣、谷類(lèi)為主”，提醒人們保持我國(guó)膳食的良好傳統(tǒng)，防止發(fā)達(dá)國(guó)家膳食的弊端。碳水化合物也是機(jī)體組織的主要成分。如糖脂是神經(jīng)組織的主要成分，糖蛋白參與組成細(xì)胞膜。遺傳信息傳遞作用的核酸也是有核糖和脫氧核糖參與構(gòu)成。碳水化合物對(duì)機(jī)體某些營(yíng)養(yǎng)素的正常代謝關(guān)系密切，如有利于機(jī)體的氮儲(chǔ)留；有對(duì)蛋白質(zhì)的節(jié)約作用。碳水化合物攝入不足，脂肪則因氧化不全而產(chǎn)生過(guò)量的酮體，足量的碳水化合物具有抗生酮作用。肝糖原儲(chǔ)備較充足時(shí)，肝臟對(duì)某些化學(xué)毒物（如四氯化碳、酒精、砷）以及體內(nèi)各種致病生物感染引起的毒血癥有較強(qiáng)的解毒能力。主要起此作用的是葡糖醛酸。在我國(guó)成人每天碳水化合物的攝入量宜占全天總能量攝入量的55%-65%。
膳食纖維擔(dān)任什么角色？
長(zhǎng)期以來(lái)，人們對(duì)膳食纖維的營(yíng)養(yǎng)作用不以為然，因?yàn)槿梭w消化道幾乎不消化膳食纖維，無(wú)法像牛、羊等反芻動(dòng)物一樣以此為生；它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低，過(guò)去曾認(rèn)為它是不能被利用的無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的惰性物質(zhì)。20世紀(jì)70年代有人提出假說(shuō)，即粗糧或富含膳食纖維的食物可以預(yù)防西方社會(huì)中所發(fā)生的一些疾病如腸癌、闌尾炎、便秘、痔瘡、糖尿病、心臟病、高膽固醇血癥及肥胖病等，便逐漸引起人們對(duì)膳食纖維的重視和研究。膳食纖維主要是不能被人體利用的多糖，主要來(lái)自植物細(xì)胞壁的復(fù)合碳水化合物，也可稱(chēng)之為非淀粉多糖，它包括纖維素、半纖維素、果膠及親水膠體物質(zhì)如樹(shù)膠和海藻多糖等組分。另外還包括植物細(xì)胞壁中所含有的木質(zhì)素（不是碳水化合物）。膳食纖維的功能大致有四：
1、 改善大腸功能。主要包括縮短通過(guò)時(shí)間；增加糞便量和排便次數(shù)；稀釋大腸內(nèi)容物；提供正常存在于大腸內(nèi)的菌群活動(dòng)的場(chǎng)所和養(yǎng)料，成為發(fā)酵的底物。流行病學(xué)調(diào)查和實(shí)驗(yàn)研究都表明高纖維膳食有降低大腸癌危險(xiǎn)的作用。
2、降低血漿膽固醇。能阻礙脂肪、膽固醇在腸道的吸收，并促進(jìn)膽固醇和膽酸從糞便中排出。因而有預(yù)防冠心病的作用。
3、 改善血糖生成反應(yīng)。它延緩了胃排空率，延緩了淀粉在小腸內(nèi)的消化，或減慢了葡萄糖在小腸內(nèi)的吸收。使餐后血糖不會(huì)急劇上升，有利于改善糖尿病的癥狀，對(duì)糖尿病人有好處。粗纖維和果膠有利于治療糖尿病。
4、 控制體重。吃大量纖維膳食的地區(qū)，不易見(jiàn)到肥胖病。我國(guó)成年人膳食纖維的適宜攝入量為：總膳食纖維每天30g?！ ?br>人體的能量為什么要維持平衡？
勤儉持家的人一般十分注意家庭經(jīng)濟(jì)收支平衡，入不敷出要負(fù)債，反之就會(huì)有節(jié)余。人體的能量的攝入和消耗也要講究平衡，使兩者大致相等，才有利于人體健康。進(jìn)食量與體力活動(dòng)是控制體重的兩個(gè)主要因素。食物提供人體能量，體力活動(dòng)消耗能量。如果進(jìn)食過(guò)大而活動(dòng)量不足，多余的能量就會(huì)在體內(nèi)以脂肪的形式積存即增加體重，久之發(fā)胖；相反若食量不足，勞動(dòng)或運(yùn)動(dòng)量過(guò)大可由于能量不足引起消瘦，造成勞動(dòng)能力下降。所以人們需要保持食量與能量消耗之間的平衡。腦力勞動(dòng)者和活動(dòng)量較少的人應(yīng)加強(qiáng)鍛煉，開(kāi)展適宜的運(yùn)動(dòng)，如快走、慢跑、游泳等。而消瘦的兒童則應(yīng)增加食量和油脂的攝入，以維持正常生長(zhǎng)發(fā)育和適宜體重。體重過(guò)高或過(guò)低都是不健康的表現(xiàn)，可造成抵抗力下降，易患某些疾病，如老年人的慢性病或兒童的傳染病等，經(jīng)常運(yùn)動(dòng)會(huì)增強(qiáng)心血管和呼吸系統(tǒng)的功能，保持良好的生理狀態(tài)，提高工作效率，調(diào)節(jié)食欲，強(qiáng)化骨骼，預(yù)防骨質(zhì)疏松。三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分別占一日總能量的30%、40%、30%為宜。
人體必需的營(yíng)養(yǎng)素
核酸：（參見(jiàn)核酸的作用）
左旋肉堿：1905年科學(xué)家從肌肉中提取并分離出左旋肉堿；1940年發(fā)現(xiàn)它是人體必需物質(zhì)，并將其命名為“維生素BT”；1996年我國(guó)衛(wèi)生部將其批準(zhǔn)為食品添加劑，列入營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑類(lèi)。
作用機(jī)理
動(dòng)物體組織細(xì)胞需要的能量形式為ATP，合成ATP的主要能量來(lái)源是脂肪酸、葡萄酸、蛋白質(zhì)等。脂肪是動(dòng)物體內(nèi)主要的能量?jī)?chǔ)備物質(zhì)，肉堿對(duì)于脂肪酸的氧化起著不可替代的作用。
在功能食品及醫(yī)藥領(lǐng)域的應(yīng)用
1、減肥
L-肉堿作為脂肪酸b-氧化的關(guān)鍵物質(zhì)，能夠在機(jī)體內(nèi)除去多余的脂肪及其他脂肪酸的殘留物，使細(xì)胞內(nèi)的能量得到平衡。肉堿在減肥過(guò)程中真正達(dá)到了世界衛(wèi)生組織（WHO）所規(guī)定的健康減肥三大標(biāo)準(zhǔn)：不厭食、不腹瀉、不乏力。
2、消除脂肪肝
肝臟是脂類(lèi)和脂肪的重要代謝器官，脂肪的分解、合成及蛋白代謝等均在肝臟內(nèi)進(jìn)行，除食用過(guò)多脂肪可導(dǎo)致脂肪肝外，更重要的是當(dāng)體內(nèi)肉堿缺乏、供應(yīng)不足時(shí)，長(zhǎng)鏈脂肪酸氧化發(fā)生障礙，導(dǎo)致脂肪在肝中過(guò)量存積而發(fā)生脂肪肝。增加或補(bǔ)給肉堿的攝入量，可調(diào)節(jié)脂肪代謝，促進(jìn)脂肪的b-氧化，從根本上消除體內(nèi)或臟器內(nèi)多余的或存積的脂肪，目前瑞士、美國(guó)及日本等國(guó)家都用肉堿來(lái)防止脂肪肝的發(fā)生，也可以通過(guò)添加肉堿來(lái)消除肝臟中存積過(guò)多的脂肪而獲得康復(fù)。
3、心臟保健
心臟不停的泵出血液，不斷運(yùn)動(dòng)的心臟細(xì)胞其能量來(lái)源至少有三分之二是來(lái)自脂肪的氧化，肉堿是脂肪氧化不可或缺的關(guān)鍵物質(zhì)，如果缺乏肉堿，首先影響的就是心臟。肉堿對(duì)于心肌細(xì)胞的健康極為重要，補(bǔ)充足夠的肉堿有利于預(yù)防及治療心臟的多種狀況。另外，肉堿還能提高血液中的高密度脂蛋白水平，他是一種膽固醇的保護(hù)成分，有利于幫助冠狀動(dòng)脈清潔，使高的甘油三脂下降，同時(shí)也可降低高血壓患者的血壓。
4、抗衰老
能量是最大的抗衰老力量，細(xì)胞有足夠的能量就會(huì)充滿(mǎn)活力，在人體衰老過(guò)程中細(xì)胞能量的減弱是其加速衰老的原因之一，肉堿在整個(gè)衰老過(guò)程中起延緩過(guò)程的作用，另外，能量在細(xì)胞內(nèi)起著一個(gè)修復(fù)的作用，機(jī)體衰老時(shí)不可能如以前一樣保護(hù)自己；但肉堿能保持免疫系統(tǒng)的強(qiáng)壯，從而避免一些疾病的侵襲。
5、有利于嬰兒健康
肉堿在嬰兒利用脂肪作為能量來(lái)源的代謝中，起著重要作用。新生嬰兒產(chǎn)熱主要靠棕色脂肪，而體內(nèi)肉堿的合成能力不足（僅相當(dāng)成人的12%），因此嬰兒必須攝取外源性肉堿。我國(guó)對(duì)嬰兒食品的L-肉堿添加量為70-90mg/kg。
6、其他方面
肉堿由于能夠促進(jìn)脂肪的氧化供能，同時(shí)改變呼吸酶的活性進(jìn)而促進(jìn)機(jī)體的有氧氧化供能作用，從而提高運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)。適當(dāng)補(bǔ)充肉堿對(duì)于疲勞綜合癥也有較明顯的效果。此外，研究證實(shí)肉堿對(duì)男性生殖能力有明顯的改善作用。
卵磷脂：“卵磷脂”廣泛存在于人體組織細(xì)胞及神經(jīng)系統(tǒng)中，是磷脂酰膽鹼（卵磷脂），磷脂酰乙醇胺（腦磷脂），二磷脂酰甘油（心磷脂），肌醇磷脂等脂類(lèi)物質(zhì)的總稱(chēng)。隨著人們生活水平的提高，高熱量，高脂肪，高蛋白飲食攝入的增加，高脂血癥，脂肪肝，高血壓，冠心病，腦血栓等心腦血管疾病已成為中老年人的常見(jiàn)病，并逐漸引起人們的重視。大量研究發(fā)現(xiàn)：生命的基礎(chǔ)物質(zhì)－－卵磷脂（磷脂）的缺乏，是造成上述疾病的主要原因之一。如何補(bǔ)充卵磷脂（磷脂）是目前各國(guó)人民關(guān)心的主要問(wèn)題。隨著科技的進(jìn)步，科學(xué)工作者發(fā)現(xiàn)：食物中大豆含總磷脂成份最高，提純的卵磷脂是純天然，乳化性能好，具有預(yù)防上述疾病功效的最佳保健食品之一，對(duì)維持人體的生理功能有許多重要作用。
1、調(diào)節(jié)血脂，預(yù)防心腦血管疾病
正常情況下，機(jī)體內(nèi)膽固醇與卵磷脂（磷脂）之間有一個(gè)固定的比值，維持二者的動(dòng)態(tài)平衡。隨著年齡的增長(zhǎng)機(jī)體逐漸衰老，膽固醇利用減少，與卵磷脂（磷脂）比值平衡失調(diào)，多余的膽固醇隨血液循環(huán)在動(dòng)脈壁沉積下來(lái)引起血管腔狹窄，嚴(yán)重時(shí)形成血栓導(dǎo)致急性心腦血管缺血性疾病，如冠心病、急性心肌梗塞、腦血栓等。而卵磷脂（磷脂）乳化性能好，能調(diào)節(jié)血脂，降低血清膽固醇、甘油三脂和低密度脂蛋白，降低血液粘稠度，防止膽固醇在血管壁上沉積，預(yù)防高脂血癥、動(dòng)脈硬化的發(fā)生對(duì)已經(jīng)形成的動(dòng)脈粥樣硬化斑，卵磷脂（磷脂）亦可以把他們化解成為可流動(dòng)并且有滲透性的小顆粒而代謝掉，起到軟化血管、改善血管壁彈性、預(yù)防血栓形成的作用，有較好的防治心腦血管疾病的功效，亦有專(zhuān)家將其稱(chēng)為血管壁的清道夫。
2、促進(jìn)胎兒，嬰幼兒腦及智力發(fā)育
磷脂能促進(jìn)胎兒細(xì)胞的形成。人體的腦神經(jīng)細(xì)胞約有150億個(gè)，其中70％是在母體中形成的，磷脂具有使這些細(xì)胞活化的功能。為了促進(jìn)胎兒細(xì)胞的形成，毫無(wú)疑問(wèn)，處在生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期的胎兒、嬰幼兒的智力發(fā)育比其它組織發(fā)育需要的磷脂量要大2－3倍。所以，懷孕期間為了胎兒大腦的良好發(fā)育，應(yīng)補(bǔ)充充足的磷脂，讓嬰幼兒獲得良好的智力發(fā)育。美國(guó)食品及營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)規(guī)定嬰幼兒奶粉中必須添加磷脂。
3、保肝護(hù)肝，預(yù)防脂肪肝和肝硬化
磷脂是脂肪肝的克星，肝臟中磷脂含量約占5％，正常情況下，肝臟是以脂蛋白的形式不斷向肝外轉(zhuǎn)運(yùn)脂肪，當(dāng)體內(nèi)磷脂或膽堿缺乏時(shí)，會(huì)造成脂肪在肝細(xì)胞內(nèi)積聚，形成脂肪肝，脂肪在肝內(nèi)長(zhǎng)期屯積，會(huì)破壞肝細(xì)胞，造成肝硬化，研究發(fā)現(xiàn)，脂肪肝、慢性肝炎、肝硬化病人肝臟中的磷脂和膽固醇比值異常。所以，補(bǔ)充磷脂有助于脂肪的轉(zhuǎn)運(yùn)，減輕肝細(xì)胞內(nèi)脂肪的屯積，防止脂肪肝和肝硬化的發(fā)生，保護(hù)肝臟。除此之外，磷脂有助于肝臟的解毒作用，消除煙、酒和茶鹼等對(duì)人體的損害。
4、調(diào)節(jié)血糖、維持機(jī)體的正常代謝
很早就有學(xué)者發(fā)現(xiàn)糖尿病有磷脂代謝障礙，病人組織內(nèi)磷脂含量減少。SUGITA等學(xué)者在觀察磷脂與胰島素合用或服用磷脂后觀察注射胰島素的效果，結(jié)果發(fā)現(xiàn)磷脂有加強(qiáng)和延長(zhǎng)胰島素降低血糖的作用，并對(duì)糖尿病的脂肪代謝障礙以及伴有的肝功能不足方面均有良好而肯定的療效。對(duì)于低血糖患者，在臨床實(shí)驗(yàn)中亦看到服用磷脂有使血糖升高的作用，顯示了磷脂維持機(jī)體正常代謝水平的天然調(diào)節(jié)劑作用。
5、活化細(xì)胞、延緩衰老
磷脂具有抗氧化、清除自由基、減少脂質(zhì)過(guò)氧化物，親水性、親油性等作用。服用磷脂可以增強(qiáng)細(xì)胞清除自由基的能力，減少過(guò)氧化脂質(zhì)的產(chǎn)生，提高細(xì)胞的代謝能力，及時(shí)供給機(jī)體所需能量，延緩衰老。與維生素E、甘油結(jié)合可以溶解、消除老年斑，使皮膚潔凈光澤對(duì)美容起到重要作用。
6、健腦益智、增強(qiáng)記憶力
磷脂是人腦細(xì)胞中所含脂質(zhì)的主要成份。其中的磷脂酰膽堿可直接透過(guò)血腦屏障參與神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿的合成，有利于神經(jīng)元之間的信息傳遞，健腦益智，提高人的記憶、思維能力，預(yù)防早期老年癡呆的發(fā)生。大腦內(nèi)乙酰膽堿數(shù)量越多，傳遞信息的速度越快，記憶力越強(qiáng)。反之，記憶力衰退、健忘，隨之可發(fā)生早老性癡呆。國(guó)外學(xué)者LITTLE等研究表明：給予老年性癡呆病人磷脂治療后，病人的定向力、記憶力、語(yǔ)言知識(shí)和自理能力均較對(duì)照組有明顯改善。所以常期服用磷脂對(duì)人智力的開(kāi)發(fā)、記憶力增強(qiáng)有著獨(dú)特的作用，是最佳的健腦保健品。
大豆磷脂從優(yōu)質(zhì)大豆中萃取，為純植物性營(yíng)養(yǎng)保健品，其純度在95％以上，為高純度、高品質(zhì)機(jī)能食品。經(jīng)國(guó)際權(quán)威機(jī)構(gòu)確認(rèn)，并積極推薦的國(guó)際最佳營(yíng)養(yǎng)保健食品之一，被國(guó)際公認(rèn)為二十一世紀(jì)食品；醫(yī)學(xué)界稱(chēng)其為：生命的基礎(chǔ)物質(zhì)、細(xì)胞的保護(hù)神、腦的食品、食用化妝品、神奇的食品等。
大豆磷脂以其對(duì)人體全面的生物功能風(fēng)靡全球，興起一股國(guó)際磷脂保健新潮，歐、美、日等國(guó)家已將磷脂作為臨床應(yīng)用治療腦、肝、腫瘤等疾病。
維生素E：維生素E是一種強(qiáng)有效的自由基清除劑，能保護(hù)機(jī)體細(xì)胞膜及生命大分子免遭自由基的攻擊，可望在延緩衰老、防治心血管疾病和腫瘤方面發(fā)揮作用。近些年，隨著科學(xué)研究的深入，維生素E的這些重要生理功能得到證實(shí)，成了一種重要的生理活性物質(zhì)。麥胚油是富含天然維生素E的少有油品之一，被稱(chēng)為油中珍品。
維生素E是淺黃色的粘性油狀物，不溶于水，可溶于醇和油脂中。它們對(duì)酸和熱較穩(wěn)定，但暴露在氧、紫外線、堿或鹽等環(huán)境中極易被氧化而破壞。在正常烹調(diào)溫度下維生素E的損失不大，但在長(zhǎng)期高溫或酸敗的油中維生素E會(huì)被大量甚至完全破壞掉。
現(xiàn)在，普遍認(rèn)為維生素E在營(yíng)養(yǎng)中的作用要比目前所知的更為重要。依據(jù)現(xiàn)有的研究證據(jù)與事實(shí)，維生素E的生理功能主要包括以下幾個(gè)方面：
1、維生素E是生命有機(jī)體的一種重要的自由基清除劑
維生素E是一種強(qiáng)抗氧化劑，能有效地阻止食物和消化道內(nèi)脂肪酸敗，保護(hù)細(xì)胞免受不飽和脂肪酸氧化產(chǎn)生毒性物質(zhì)的傷害。作為一種著名的自由基清除劑，維生素E的基本功能是保護(hù)機(jī)體組織細(xì)胞生物膜上多不飽和脂肪酸免遭自由基攻擊而氧化，同時(shí)也保護(hù)生命大分子物質(zhì)（如DNA）免遭自由基的破壞，是細(xì)胞傷害、組織破裂的天然抑制劑，在防止包括衰老、腫瘤在內(nèi)的各種器質(zhì)性衰退病變方面起著重要的作用。
2、維生素E和硒協(xié)同清除自由基
維生素E和硒都是自由基清除劑，維生素E有節(jié)約或部分替代硒的功能，硒也能治療維生素E的某些缺乏癥。維生素E與硒之間有協(xié)同關(guān)系。早在本世紀(jì)50年代，人們就確立了硒與維生素E之間的相互關(guān)系，當(dāng)時(shí)發(fā)現(xiàn)硒能有效地防止小雞因缺乏維生素E而引起的，由于毛細(xì)管通透性顯著增大而產(chǎn)生的嚴(yán)重水腫病和大白鼠因維生素E缺乏而出現(xiàn)的肝壞死。維生素E結(jié)合于生物膜上，能保護(hù)膜免受自由基攻擊而出現(xiàn)的過(guò)氧化損傷，硒則破壞過(guò)氧化物，防止自由基的形成及其對(duì)不飽和脂肪酸的侵襲。也就是說(shuō)，硒能分解己形成的過(guò)氧化物;而維生素E能中斷脂質(zhì)過(guò)氧化的連鎖反應(yīng),減少過(guò)氧化物的生成。兩者之間表現(xiàn)出相互節(jié)省效應(yīng),其中一種成分的生理需求可用另一種來(lái)加以部分補(bǔ)償。
3、提高機(jī)體的免疫能力
維生素E的缺乏會(huì)引起吞噬功能受抑制，缺乏維生素E會(huì)引起脾組織殺菌能力的下降。動(dòng)物試驗(yàn)表明，補(bǔ)充維生素E可增加胸腺的重量、脾臟抗體生成細(xì)胞的數(shù)量及血清溶菌酶的活性，增強(qiáng)淋巴細(xì)胞在PHA（植物血球凝集素）刺激下的轉(zhuǎn)移活性等。分析認(rèn)為，維生素E能直接刺激ß細(xì)胞使得脾臟抗體生成細(xì)胞數(shù)目的增加。給小鼠喂養(yǎng)含180mg/kg維生素E的飼料，發(fā)現(xiàn)維生素E能促進(jìn)T細(xì)胞成熟，刺激T細(xì)胞和混合淋巴細(xì)胞的免疫反應(yīng)。Bendich給17名皮膚燙傷面積達(dá)20%～64%的患者補(bǔ)充維生素E，3d后有9名患者因燙傷而下降的淋巴細(xì)胞數(shù)目恢復(fù)正常。
4、保持血紅細(xì)胞的完整，調(diào)節(jié)體內(nèi)化合物的合成
相當(dāng)多的證據(jù)表明，維生素E具有保持血紅細(xì)胞完整并促進(jìn)血紅細(xì)胞的生物合成。血紅蛋白是一種含鐵化合物，其生物合成靠?jī)煞N酶調(diào)節(jié)，而這兩種酶的合成則受維生素E所影響。因此，維生素E可以治療巨細(xì)胞溶血性貧血，這是出現(xiàn)在未足月嬰兒體內(nèi)的一種紅細(xì)胞異常癥?；纪瑯赢惓＜膊〉淖阍聥雰海?dāng)喂給母乳時(shí)，可使疾病的康復(fù)更加徹底迅速，因?yàn)槟溉榈木S生素E含量是牛乳的2～4倍。維生素E作為體內(nèi)化合物合成的調(diào)節(jié)劑，可能是通過(guò)調(diào)節(jié)嘧啶堿進(jìn)入核酸的結(jié)構(gòu)而參與了DNA的生物合成過(guò)程，在產(chǎn)生紅細(xì)胞的骨髓中這種作用尤為明顯。如果缺乏維生素E，核酸的形成過(guò)程失調(diào)，結(jié)果使得紅細(xì)胞長(zhǎng)得過(guò)大，即形成巨紅細(xì)胞。此外，維生素E還能促進(jìn)輔酶Q的合成。該輔酶是由碳水化合物、脂肪或蛋白質(zhì)中釋放能量的細(xì)胞呼吸機(jī)制中一個(gè)重要調(diào)節(jié)因子。
5、促進(jìn)細(xì)胞呼吸、保護(hù)肺組織免遭空氣污染
維生素E是細(xì)胞呼吸的必需促進(jìn)因子，對(duì)心肌和骨骼肌來(lái)說(shuō)尤為如此。試驗(yàn)表明，4周齡的雞由于維生素E缺乏會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重的肌纖維病變和肌肉萎縮癥，可能的原因在于缺乏維生素E導(dǎo)致細(xì)胞呼吸代謝紊亂而引起溶酶體酶大量增加。雖然用維生素E來(lái)治療人體肌肉萎縮病未見(jiàn)成效，但事實(shí)表明維生素E 可有效地減輕人體行走時(shí)小腿的疼痛感。近些年對(duì)大鼠進(jìn)行研究表明，維生素E可防止肺組織遭受煙霧（如二氧化氮和臭氧之類(lèi)空氣污染的氧化物）的傷害。人體組織中的維生素E也能防止肺部免遭空氣污染的損傷。
6、其他物理功能
維生素E與維生素A關(guān)系密切，前者能使體內(nèi)維生素A含量增加，原因在于維生素E能防止腸道中維生素A的氧化并促進(jìn)吸收，同時(shí)能提高維生素A在體內(nèi)的貯存量。維生素E作為一種自由基清除劑，也能防止維生素C、含硫酶和ATP的氧化，從而保證了這些必需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在機(jī)體內(nèi)的特定功能。
維生素E與疾病的關(guān)系
由于維生素E上述重要生理功能，特別是作為一種著名的自由基清除劑，可望在延緩衰老、抵御腫瘤侵害以及防治心血管等方面發(fā)揮重要作用，維生素E業(yè)己成為國(guó)際流行的高級(jí)營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)成分。
1、維生素E與衰老自由基
理論認(rèn)為，衰老來(lái)自機(jī)體正常代謝過(guò)程中產(chǎn)生自由基隨機(jī)而破壞性的作用結(jié)果，而維生素E作為一種重要的自由基清除劑，自然會(huì)對(duì)機(jī)體衰老產(chǎn)生重要的影響。
2、維生素E與腫瘤
明確提出維生素E具有抗腫瘤作用，起始于本世紀(jì)70年代。1973年2月美國(guó)休斯敦貝勒醫(yī)院報(bào)道。流行病學(xué)調(diào)查表明，肺癌患者血液中維生素E含量比正常人低12%，而且維生素E含量低的人患肺癌的危險(xiǎn)性比正常含量的人高出2.5倍。1984～1990年間世界各地對(duì)這方面調(diào)查的部分分析結(jié)果，由此可見(jiàn)維生素E在預(yù)防腫瘤方面積極而有效的作用。動(dòng)物試驗(yàn)表明，維生素E能降低一些強(qiáng)致癌劑的致癌作用，諸如可降低巴巴豆油引起的皮膚癌、苯并芘引起的肉癌和1，2-二甲基肼引起的腸癌等，維生素E還能保護(hù)放射性元素引起的細(xì)胞損傷以及可能誘發(fā)的腫瘤病變。此外，還能減輕抗癌化療藥物的毒副作用。例如阿霉素的副作用是引起心臟中毒，若在接受阿霉素治療前24h補(bǔ)充維生素E，可減輕其心臟的毒害但不影響抗癌效能。絲裂霉素是副作用較大的一種抗癌藥物，在用藥的同時(shí)補(bǔ)充維生素E可明顯減輕其副作用。維生素E對(duì)各種腫瘤均有比較明顯的防治效果，其原因可能包括三方面：⑴保護(hù)細(xì)胞免遭因自由基侵害而誘發(fā)的腫瘤。⑵提高機(jī)體免疫能力，增強(qiáng)機(jī)體對(duì)外界毒物的防御能力。⑶抑制體內(nèi)亞硝化反應(yīng)，阻斷亞硝酸鹽或硝酸鹽向亞硝胺的轉(zhuǎn)變。己知亞硝胺是一種最常見(jiàn)的強(qiáng)致癌物。
3、維生素E與心血管疾病
目前，維生素E在抗衰老、防治腫瘤方面的研究正不斷深入，而與防治心血管疾病方面則己進(jìn)入應(yīng)用階段。Gey曾對(duì)缺血心臟病高發(fā)地區(qū)荷蘭北卡萊利與英格蘭愛(ài)丁堡、中發(fā)地區(qū)北愛(ài)爾蘭貝爾法斯特及低發(fā)地區(qū)南非士圖恩與意大利薩布利共約100名40～49歲成年男子的分析表明，患缺血性心臟病死亡率低地區(qū)的血漿維生素E水平保持在11.2～2.0mg/L，而死亡率高地區(qū)的僅為8.6～9.3mg/L,前者明顯高于后者.據(jù)分析,血漿維生素E的危險(xiǎn)界域?yàn)?～10.8mg/L，則因患缺血性心臟病而死亡的比率將高了5倍以上。為此，Gey認(rèn)為要預(yù)防該病，血漿維生素E水平必須保持在10.8mg/L以上，每日約需攝入30IU的維生素E才能滿(mǎn)足要求。Toone曾給22名61～73歲的男性心絞痛患者每日補(bǔ)充400IU的維生素E，發(fā)現(xiàn)療效顯著。另有人給9名心肌梗塞病人每日服用300IU維生素E，6周后發(fā)現(xiàn)血漿凝固時(shí)間明顯延長(zhǎng)。加拿大曾有人使用維生素E治療心臟病數(shù)十年，效果始終良好。維生素E防治心血管疾病的原因仍在于它的自由基清除作用。自由基攻擊動(dòng)脈血管壁和血清中不飽和脂肪酸產(chǎn)生過(guò)氧化脂質(zhì)是造成心血管疾病的一個(gè)重要起因，維生素E因能阻斷自由基的連鎖反應(yīng)自然會(huì)起到有效的防治效果。因心血管疾病等原因而引起的心臟工作能力減弱、血液壓縮力降低等現(xiàn)象統(tǒng)稱(chēng)心功能不全，其表現(xiàn)是登高時(shí)有呼吸困難與氣喘現(xiàn)象，安靜時(shí)也常有呼吸困難及胸悶現(xiàn)象，并經(jīng)常出現(xiàn)腿浮腫。長(zhǎng)期以來(lái)常用的一種特效藥稱(chēng)毛地黃，具有較強(qiáng)的心肌收縮作用，能使已經(jīng)衰弱的心臟再度活動(dòng)起來(lái)。然而，這種靈藥的一個(gè)缺點(diǎn)就是用量稍大立刻發(fā)生中毒，且有效量與中毒量之間的差別微小，兩者幾乎相等，從而給實(shí)際應(yīng)用帶來(lái)很大的困難。在這方面，維生素E可有效地抑制毛地黃的毒性，增強(qiáng)了毛地黃的使用安全性。分析表明，毛地黃中毒引起心臟機(jī)能變化及鉀、鈉電解質(zhì)平衡紊亂，而維生素E抑制毒性的作用在于促進(jìn)細(xì)胞的活動(dòng)，而且維生素E本身有改善心臟功能的作用。
4、維生素E的缺乏癥與中毒癥
維生素E的許多缺乏癥是在各種動(dòng)物身上得到證實(shí)，但不同種類(lèi)間的癥狀差異很大，總的來(lái)說(shuō)，動(dòng)物缺乏維生素E會(huì)引起生殖、神經(jīng)與循環(huán)系統(tǒng)以及肌肉和肝臟等方面的病理變化，諸如不育、肌肉萎縮、心肌異常、肝功能退化、出血性疾病、貧血以及腦軟化（小雞癲狂?。┑取＿@些病癥均可通過(guò)補(bǔ)充維生素E而得到有效的防止，其中部分癥狀也可通過(guò)補(bǔ)充硒來(lái)制止。
脂溶性維生素與水溶性維生素有何不同？
維生素種類(lèi)很多，營(yíng)養(yǎng)學(xué)常按其溶解性分為脂溶性和水溶性?xún)纱箢?lèi)。脂溶性的有維生素A、D、E、K；水溶性的有維生素B族，包括B1、B2、B6、B12、煙酸、葉酸、泛酸、膽堿、生物素，另外有維生素C等。脂溶性維生素被腸道吸收后，大部分被儲(chǔ)存在體內(nèi)，主要在肝臟、脂肪中，通過(guò)膽汁緩慢排出體外，故脂溶性維生素缺乏需要較長(zhǎng)的時(shí)間才會(huì)出現(xiàn)缺乏癥狀；但又不能吃得太多，過(guò)量攝入可致中毒，最常見(jiàn)的是維生素A和D中毒。水溶性維生素在消化道中很快被吸收，又容易從尿中和汗中排除體外，故在體內(nèi)僅有少量存在，因此必須通過(guò)飲食經(jīng)常攝入，當(dāng)攝入不足時(shí)，易出現(xiàn)缺乏癥。這類(lèi)維生素一般雖不會(huì)使機(jī)體中毒，但太多了也會(huì)有副作用。如長(zhǎng)期口服大劑量的維生素B1，可以引起維生素B2排出過(guò)多而發(fā)生B2缺乏癥。孕期攝入過(guò)多，?？墒姑涑龅膵胗變簼撛诘禺a(chǎn)生對(duì)該維生素的依賴(lài)性?！ ?br>葉酸有什么作用？
葉酸是一種重要的B族維生素，最初是于20世紀(jì)40年代從菠菜中分離提取而得名。由于葉酸在膳食中的重要性逐漸被認(rèn)識(shí)，特別是葉酸與出生性缺陷、心血管病及腫瘤的研究逐步深入，它已成為極其重要的微量營(yíng)養(yǎng)素。因此2000年我國(guó)增訂膳食參考攝入量（DRIs）時(shí)，增添了葉酸的RNI數(shù)據(jù)。葉酸缺乏時(shí)首先影響細(xì)胞增殖速度較快的組織。紅細(xì)胞為體內(nèi)更新速度較快的細(xì)胞，平均壽命為120天。葉酸缺乏時(shí)，骨髓中幼紅細(xì)胞分裂增殖速度慢，成熟受阻，不成熟的紅細(xì)胞增多，同時(shí)引起血紅蛋白的合成減少，表現(xiàn)為原幼紅細(xì)胞貧血。懷孕早期缺乏葉酸是引起胎兒神經(jīng)管畸形的主要原因。神經(jīng)管畸形是一種常見(jiàn)的先天性畸形，包括無(wú)腦兒和脊柱裂。無(wú)腦兒一般出生后短時(shí)間內(nèi)死亡，脊柱裂則造成終身殘疾。葉酸缺乏可引起同型半胱氨酸血癥。高濃度同型半胱氨酸可對(duì)血管內(nèi)皮細(xì)胞產(chǎn)生損害，并可激活血小板的粘附和聚集，因而被認(rèn)為可能是心血管疾病的危險(xiǎn)因素。充足的葉酸攝入對(duì)心血管病的發(fā)生有一定的預(yù)防作用。中國(guó)居民膳食葉酸推薦攝入量成人為每天400ug，孕婦為600ug，乳母為500ug。葉酸廣泛存在于各種動(dòng)植物食品中。富含葉酸的食物為動(dòng)物肝、腎、雞蛋、豆類(lèi)、酵母、綠葉蔬菜、水果及堅(jiān)果類(lèi)?！?br>硒有何用？
硒在20世紀(jì)30年代才首次從生物學(xué)角度引人注目。中國(guó)學(xué)者在1973年首先提出克山病與硒營(yíng)養(yǎng)關(guān)系的報(bào)告，為硒的生理功能提出了科學(xué)依據(jù)。硒在人體內(nèi)總量為14mg~20mg，廣泛分布于所有組織和器官中。硒是谷胱甘肽過(guò)氧化酶的組成部分，其代謝作用是保護(hù)多不飽和脂肪酸不被氧化，并防止其氧化所造成的組織損壞，因此人體硒水平的高低直接影響了人體抗氧化能力，以及對(duì)相關(guān)疾病的抵抗力；硒幾乎存在于所有免疫細(xì)胞中，補(bǔ)充硒可以明顯提高人體免疫力而起到防病效果；硒通過(guò)體內(nèi)代謝產(chǎn)物抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，硒對(duì)化學(xué)致癌、動(dòng)物自發(fā)性癌及移植癌均有不同程度的抗癌作用，補(bǔ)充較高劑量的硒有抗腫瘤的保護(hù)作用，硒能保護(hù)組織免受有些有毒物質(zhì)如砷、鎘和汞的毒性作用；硒和維生素E可起到相互節(jié)約的作用。一般人中沒(méi)有很明顯的缺硒癥狀。20世紀(jì)70年代初，我國(guó)的科學(xué)工作者發(fā)現(xiàn)克山病與人群的硒狀態(tài)有關(guān)。其它與硒有關(guān)的疾病還有地方性大骨節(jié)病。白內(nèi)障者及糖尿病性失明者補(bǔ)充硒后，發(fā)現(xiàn)視覺(jué)功能有改善。硒的推薦攝入量成人為每天50微克。食物和飲水是人體硒的主要來(lái)源。
什么是膳食結(jié)構(gòu)？
膳食結(jié)構(gòu)也稱(chēng)食物結(jié)構(gòu)，是指消費(fèi)的食物種類(lèi)及其數(shù)量的相對(duì)構(gòu)成，它表示膳食中各種食物間的組成關(guān)系。一個(gè)國(guó)家居民的膳食結(jié)構(gòu)，必須與他們食物的生產(chǎn)、居民的經(jīng)濟(jì)收入、身體素質(zhì)和飲食習(xí)慣相協(xié)調(diào)。當(dāng)今世界的膳食結(jié)構(gòu)大體可分為三種類(lèi)型。第一種類(lèi)型，是西方“三高”型膳食，以歐美發(fā)達(dá)國(guó)家為代表。這些國(guó)家植物性食品消費(fèi)量較少，動(dòng)物性食品消費(fèi)量很大，能量、蛋白質(zhì)、脂肪攝入量均高，它雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但也帶來(lái)“富裕病”的不良后果。第二種類(lèi)型是東方型膳食，以多數(shù)發(fā)展中國(guó)家為代表。他們的膳食以植物性食物為主，能量基本上可滿(mǎn)足人體的需要，但蛋白質(zhì)、脂肪偏少，?？蓪?dǎo)致一些營(yíng)養(yǎng)缺乏病。第三種類(lèi)型以日本為代表，它既保留了東方膳食的一些特點(diǎn)，又吸收了西方膳食的一些長(zhǎng)處，植物性和動(dòng)物性食品比較均衡，其中植物性食品占較大比重，但動(dòng)物性食品仍有適當(dāng)數(shù)量，動(dòng)物性蛋白質(zhì)占膳食蛋白質(zhì)總量的50%，并有豐富的蔬菜、水果等，膳食結(jié)構(gòu)比較合理，基本符合營(yíng)養(yǎng)要求。不過(guò)動(dòng)物性食品仍稍偏高，“富裕病”也有增加趨勢(shì)，但營(yíng)養(yǎng)失調(diào)輕微?！ ?br>中國(guó)居民膳食指南有哪些內(nèi)容？
《中國(guó)居民膳食指南》是根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的原則、結(jié)合中國(guó)居民膳食的實(shí)際情況制訂的，它的目的是指導(dǎo)群眾采用平衡膳食，獲取合理營(yíng)養(yǎng)和促進(jìn)身體健康。共有八條：1.食物多樣，谷類(lèi)為主。2.多吃蔬菜、水果和薯類(lèi)。3.常吃奶類(lèi)、豆類(lèi)或其制品。4.經(jīng)常吃適量魚(yú)、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油。5.食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重。6.吃清淡少鹽的膳食。7.如飲酒應(yīng)限量。8.吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。
長(zhǎng)壽養(yǎng)身之道
營(yíng)養(yǎng)與長(zhǎng)壽有關(guān)嗎？
人體衰老是生命過(guò)程的自然規(guī)律，世上絕無(wú)靈丹妙藥可以使人長(zhǎng)生不老，但善守養(yǎng)生之道，講究營(yíng)養(yǎng)的確是頤養(yǎng)天年的一個(gè)重要方面，它能推遲衰老的到來(lái)，到達(dá)延年益壽的目的。年老力衰，并不意味著老年人對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求減低。相反，老年人的平衡膳食更重要。首先，老年人要保持適當(dāng)?shù)捏w重。體重在理想范圍的老年人各種疾病的患病率最低。超重，尤其是肥胖的人，易患高血壓、高血脂、冠心病和中風(fēng)。而低體重，尤其是消瘦者，因營(yíng)養(yǎng)不足，免疫力低下而易患慢性支氣管炎、肺心病及其他呼吸系統(tǒng)疾病。因此，要調(diào)節(jié)能量攝入，保持理想體重。隨著年齡的增長(zhǎng)，許多退行性病變逐漸增多，心臟病是危及人類(lèi)生命的“第一殺手”。最無(wú)痛苦又簡(jiǎn)單易行的預(yù)防方法是少吃高脂肪，尤其是少吃動(dòng)物性脂肪（魚(yú)、禽除外）的食物；還應(yīng)限制能量及食鹽的攝入量；供給足量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；適當(dāng)補(bǔ)充一些維生素及微量元素。老年人易因骨質(zhì)疏松而導(dǎo)致股骨頸骨折，因此在膳食中要注意補(bǔ)鈣，適當(dāng)食用乳及乳制品為最好。自由基是人體逐漸走向衰老甚至患諸如癌癥、心血管疾病的重要原因，而食物中含有抗氧化劑，包括β-胡蘿卜素、維生素E、C、硒、半胱氨酸等，可以選用富含這些營(yíng)養(yǎng)素的食物。愿所有老年人活得長(zhǎng)、活得更好，共同邁向長(zhǎng)壽之路。
素食能長(zhǎng)壽嗎？
佛門(mén)弟子多素食。近二、三十年，西方又興起素食熱，眾多素食者點(diǎn)葷不沾，以果蔬為主，為的是保持苗條的身材，惟恐發(fā)胖，更恐懼“三高”（高能量、高脂肪、高蛋白）膳食所帶來(lái)的惡果。國(guó)內(nèi)效尤者與日俱增。素食能長(zhǎng)壽嗎？素食者違背了營(yíng)養(yǎng)科學(xué)全面、平衡的原則，使人體得不到所需要的營(yíng)養(yǎng)素，從而造成某些營(yíng)養(yǎng)素的不足或缺乏，最常見(jiàn)的是蛋白質(zhì)，還有某些維生素如維生素A、B2等和某些礦物質(zhì)如鈣、鋅、硒的不足或缺乏，這會(huì)影響身體的健康，日積月累，造成危害。一般來(lái)說(shuō)，植物性食物所含的營(yíng)養(yǎng)素量少質(zhì)差。例如，谷類(lèi)食物蛋白質(zhì)含量較低，且其必需氨基酸的含量和比例不能滿(mǎn)足人體的需要。單以素食為生就難得到人體所需要的維生素A，因?yàn)樗淮嬖谟趧?dòng)物性食物中，動(dòng)物性食物所含的B2也較豐富；素食者經(jīng)常容易發(fā)生貧血，這是因?yàn)橹参镄允澄锖F量低，并且是非血色素鐵，生物利用率低，受其他膳食因素影響大，不容易為人體吸收利用。素食者應(yīng)選擇能夠接受的動(dòng)物性食物，如果堅(jiān)持不食禽肉，也可以吃一些牛奶和奶制品及蛋、魚(yú)、蝦等，還應(yīng)增加大豆及其制品的食用量。以滿(mǎn)足身體需要的各種營(yíng)養(yǎng)素。保證身體健康。
疲勞過(guò)度就是在追逐死亡（“過(guò)勞死”）
猝死直接死因的前5位是冠狀動(dòng)脈疾病、主動(dòng)脈瘤、心瓣膜病、心肌病和腦出血。和一般猝死幾乎一樣，慢性疲勞、積勞成疾也是不可小覷的因素；累積疲勞達(dá)到嚴(yán)重程度時(shí)，就會(huì)步入病態(tài)疲勞。這些病的隱蔽性蒙蔽了過(guò)勞者，以至釀成惡果。
現(xiàn)代生活中長(zhǎng)期超負(fù)荷工作，往往積淀成一層又一層的潛在致病因素，致使許多人勞累而疾病纏身。有調(diào)查表明，慢性疲勞綜合癥在城市新興行業(yè)人群中的發(fā)病率為10%至20%，在某些行業(yè)中更高達(dá)50%，如科技、新聞、廣告等行業(yè)從業(yè)人員、公務(wù)員、演藝人員等，而這些都是“過(guò)勞死”的潛在人群。另外，過(guò)重的生活壓力、工作壓力也是猝死的兇手之一。處于長(zhǎng)期精神壓力下，患各種疾病的機(jī)率會(huì)增加3～5倍。而免疫力降低，身體內(nèi)部的防衛(wèi)力量不足，小至感冒，大至癌癥都有可能發(fā)生?，F(xiàn)代人的工作往往具有靜而不動(dòng)的特點(diǎn)，最易使人疲憊。研究表明，人到30歲以后，每過(guò)10年心臟排血的能力就下降6%～8%，血壓上升5%～6%，肌肉組織減少3%～4%。現(xiàn)代心理學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)一個(gè)人感到煩惱、苦悶、焦慮的時(shí)候，他身體的血壓和氧化作用就會(huì)降低。而人的心情愉快時(shí)，整個(gè)新陳代謝就會(huì)改善。
專(zhuān)家指出：“除了適當(dāng)?shù)脑鰪?qiáng)身體鍛煉之外，更重要的是補(bǔ)充體內(nèi)各種必需的營(yíng)養(yǎng)素。這些物質(zhì)除了通過(guò)從食物獲取之外，還有一部分需要通過(guò)其他方式進(jìn)行補(bǔ)充”
如何減肥？
肥胖癥在當(dāng)今的流行程度很高，而且愈來(lái)愈高。眾多肥胖者期盼一夜春風(fēng)從“環(huán)肥”到“燕瘦”，悠忽間身材變得苗條起來(lái)。許多妙齡少女“胖急亂投醫(yī)”，結(jié)果恰得其反。正確的做法應(yīng)是：首先，你必須正確判斷自己是否真的“胖”了，你可以用前面講述的“理想體重”和“體質(zhì)指數(shù)”兩個(gè)指標(biāo)來(lái)衡量。如果你確實(shí)是胖了，那么你應(yīng)該知道現(xiàn)今提出的、對(duì)大多數(shù)肥胖治療方案的目標(biāo)是：適度的體重減輕，即“解決10%”，甚至減輕5%的體重，就足以控制或至少改善大多數(shù)危害健康的并發(fā)癥，如糖尿病、血脂異常和冠心病等。其次，由于在治療期間難以維持已減輕的體重，因此就由減輕體重的目標(biāo)轉(zhuǎn)為體重控制，盡力使能量攝入與能量消耗維持平衡，以全面健康為前提達(dá)到可能的最佳體重?？刂企w重可從幾方面著手：
改變長(zhǎng)期的飲食習(xí)慣，應(yīng)采取一種安全明智、逐漸變化的吃的方式。要多吃水果、蔬菜、面制品、粗糧、雜糧等谷類(lèi)制品以增加復(fù)雜碳水化合物的攝入量；要少吃肥肉和葷油、油炸食品、巧克力、糖果、甜食和含糖飲料以降低脂肪和簡(jiǎn)單碳水化合物的攝入量。改變進(jìn)食行為，努力放慢吃的速度，要細(xì)嚼慢咽，不狼吞虎咽；采購(gòu)食物時(shí)注意選購(gòu)上述提倡多吃的食物；在家中少吃或不吃立即可食的高能量零食。要不斷強(qiáng)化上述行為，進(jìn)行自我監(jiān)督。至于藥物，市場(chǎng)上許多沒(méi)有醫(yī)生處方也可合法出售的藥物一般無(wú)害，但效果靠不住，最好在醫(yī)生指導(dǎo)下應(yīng)用。
高血壓病人飲食要注意什么？
1. 限制食量、控制體重；體重增加是導(dǎo)致高血壓的一個(gè)重要危險(xiǎn)因素。高血壓病人常合并有肥胖和超重，而肥胖和高血壓兩者均可使心臟工作負(fù)荷增加。因此，控制總能量的攝入，使體重達(dá)到并維持至理想范圍之內(nèi)。每餐不要過(guò)飽，因?yàn)轱柌涂墒垢哐獕夯颊叩难苁鎻堈{(diào)節(jié)功能降低，從而引起血壓的顯著波動(dòng)。
2. 限制食鹽：每日食鹽攝入量低于6g為宜。少吃咸魚(yú)、咸肉、咸菜、醬菜，以及醬油和味精等鈉含量高的食物。
3. 適當(dāng)限制脂肪和膽固醇：少吃或避免食用富含飽和脂肪酸的動(dòng)物脂肪，如肥肉、豬油、乳制品等。膽固醇攝入量應(yīng)小于每日300毫克，不食含膽固醇過(guò)高的魚(yú)子、腦等。用多不飽和脂肪酸含量高的植物油代替日常食用的動(dòng)物油，有降低膽固醇作用，但每月食用油的用量以500~750克比較理想，不宜過(guò)多。
4. 多吃粗糧、蔬菜、瓜果：它們含有更多的膳食纖維、維生素、無(wú)機(jī)鹽和有益的微量元素。某些蔬菜如芹菜、馬蘭頭、孛薺等有一定的降壓、降低血脂作用。
5. 增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入：魚(yú)類(lèi)蛋白可使高血壓和腦翠中發(fā)病率降低，大豆蛋白也有預(yù)防腦卒中的作用。
6. 戒煙禁酒、適量飲茶。
冠心病的發(fā)生與飲食有關(guān)？
冠心病絕大多數(shù)是由于動(dòng)脈粥樣硬化所引起。高脂血癥、高血壓、糖尿病、肥胖、吸煙和體力活動(dòng)是引起本病的危險(xiǎn)因素。其中高膽固醇血癥、吸煙、高血壓是三個(gè)主要危險(xiǎn)因素，已成為判斷冠心病的佐證。盡管本病的發(fā)病是多因素的，但已經(jīng)證實(shí)合理調(diào)整飲食對(duì)于其防治具有十分重要的意義。調(diào)查發(fā)現(xiàn)：富裕國(guó)家比貧窮國(guó)家的發(fā)病率高；由貧窮國(guó)家到富裕國(guó)家的移民，隨著飲食的改變，冠心病發(fā)病率逐漸升高；我國(guó)冠心病的發(fā)病率和死亡率，近20幾年以來(lái)，也是隨著人民生活水平的提高呈上升趨勢(shì)。世界衛(wèi)生組織在20多個(gè)國(guó)家的調(diào)查表明，55歲男子每天飲食中脂肪的攝入量與冠心病的發(fā)病率呈明顯相關(guān)。據(jù)1992年調(diào)查，上海居民膳食中脂肪提供的能量占總能量的27.9%~31.2%，比以往有明顯增加，已接近或超過(guò)了WHO建議不超過(guò)30%的限量，對(duì)上海居民的健康狀況帶來(lái)一些不利的影響，“富裕型”疾?。òü谛牟。┎粩嘣黾印Ｒ话阏J(rèn)為，攝入過(guò)多的動(dòng)物脂肪與高膽固醇飲食可引起血脂升高；總能量對(duì)引起血脂增加及誘發(fā)動(dòng)脈粥樣硬化有同樣重要意義，如美國(guó)和加拿大冠心病發(fā)病率高，就可能是與食用蔗糖過(guò)多（占總能量的15%~20%）有關(guān)。近年來(lái)研究表明，飲食中膳食纖維太少和微量元素比例不平衡，膳食中缺乏硒、鉻與冠心病的發(fā)生也有密切關(guān)系。美國(guó)近20年來(lái)飲食中減少能量、脂肪、控制了膽固醇和純糖，冠心病的發(fā)病和死亡率都有降低。由此可見(jiàn)，冠心病發(fā)生與膳食結(jié)構(gòu)有密切的關(guān)系?！ ?br>如何用飲食防治高脂血癥？
1、 控制總能量：利于減輕體重。必須減少主食，每餐吃八分飽。盡量少吃各種甜食，肥肉、油煎、油炸食物和酒類(lèi)?？啥喑孕┖芰康偷氖卟撕退栽黾语柛垢?，
2、 堅(jiān)持低脂飲食：每日膳食中脂肪不超過(guò)50克（包括食物中所含脂肪）。采用植物油，每日烹調(diào)用油10~15毫升。多采用蒸、煮、燉、熬的烹調(diào)方法。
3、 堅(jiān)持低膽固醇飲食：每日飲食中膽固醇含量不超過(guò)300毫升。忌食含膽固醇高的食物，如動(dòng)物內(nèi)臟、蛋黃、魚(yú)子、魷魚(yú)等食物。
4、 適當(dāng)攝入蛋白質(zhì)：每天每公斤體重供給蛋白質(zhì)1~1.2克為宜。多吃大豆，豆制品。
5、 適當(dāng)減少碳水化合物：不宜過(guò)多吃純糖、甜食。因?yàn)樗鼈內(nèi)菀邹D(zhuǎn)變?yōu)楦视腿€可以增加血小板凝集力，促進(jìn)血栓形成。
6、 多吃新鮮蔬菜和水果：他們富含維生素C、無(wú)機(jī)鹽和膳食纖維，可使甘油三脂降低，促進(jìn)膽固醇排除，對(duì)血管有保護(hù)作用。
7、 多選食降脂食物：如香菇、大蒜、洋蔥、蘑菇、山楂、淡菜、核桃仁、花生仁、木耳、海帶、紫菜、蠶豆等。
8、 選食富含鎂的食物：如小米、燕麥、豆類(lèi)等。鎂參與心肌酶系統(tǒng)的代謝，并具有降低膽固醇的作用。
9、 避免飲酒：因酒能抑制脂蛋白酶，并可促進(jìn)內(nèi)源性膽固醇和甘油三脂的合成，促進(jìn)血脂升高。
10、 堅(jiān)持少鹽飲食：每日食鹽6克以下?！ ?br>糖尿病人為什么要控制飲食？
糖尿病的主要特征是血糖水平升高，尤其是餐后血糖的上升。長(zhǎng)期高血糖是糖尿病發(fā)病的根源，同時(shí)也是病情惡化，發(fā)生、發(fā)展并發(fā)癥的禍根。因此，飲食營(yíng)養(yǎng)治療是糖尿病治療的基礎(chǔ)，一切為了控制血糖，使其達(dá)到或接近正常水平。血糖穩(wěn)定是糖尿病療效的關(guān)鍵。血糖就是血液中的葡萄糖，葡萄糖是人體內(nèi)最多、最重要的一種單糖，可直接被人體利用，它是重要組織生理活動(dòng)的能量物質(zhì)，是點(diǎn)燃生命之火的燃料。所以，血糖必須維持在一定水平，才能保證生命活動(dòng)的正常進(jìn)行。單糖主要靠我們吃的糧食中的碳水化合物供給，水果、蔬菜和肉類(lèi)供給少部分。食物中的碳水化合物經(jīng)腸道消化酶分解成葡萄糖，然后吸收入血，大約15分鐘就可使血糖升高。半小時(shí)到一小時(shí)血糖濃度達(dá)到最高峰。一個(gè)半小時(shí)到兩個(gè)小時(shí)血糖才接近正常。糖尿病的發(fā)病原因主要是由于胰島素的分泌絕對(duì)或相對(duì)不足，致使對(duì)高血糖反應(yīng)遲鈍而無(wú)力，不能將血糖輸送到細(xì)胞內(nèi)，以致血糖高濃度地停留在血液中。無(wú)法進(jìn)入細(xì)胞的糖只好從尿中大量排出。體內(nèi)物質(zhì)代謝的秩序開(kāi)始混亂，開(kāi)始引起糖尿病的一系列病變。如果糖尿病人像正常人同樣進(jìn)食，則飯后血糖必然異常增高，對(duì)胰島素組織產(chǎn)生許多不良的影響使病情加重。適當(dāng)控制飲食可減輕胰島素的負(fù)擔(dān)，讓其休養(yǎng)生息，有利于疾病的恢復(fù)。只圖一時(shí)痛快，不控制飲食大吃大喝，病情就會(huì)惡化。由于體內(nèi)代謝失調(diào)，各種并發(fā)癥也會(huì)不斷出現(xiàn)，甚至發(fā)生生命危險(xiǎn)。
糖尿病人控制飲食感到譏餓怎么辦？
糖尿病的臨床表現(xiàn)有“三多一少”（多食、多飲、多尿及體重減輕），因此，譏餓是糖尿病的一種癥狀。在經(jīng)過(guò)恰當(dāng)?shù)木C合治療病情得到了控制，癥狀也會(huì)隨之改善，譏餓感便有所減輕。食量與習(xí)慣有關(guān)，一旦減少食量無(wú)疑會(huì)感到譏餓。但是，飲食治療是糖尿病最重要的治療措施。早一日學(xué)會(huì)飲食控制，根據(jù)病情靈活地調(diào)整飲食，就會(huì)早一日受益。只要樹(shù)立戰(zhàn)勝疾病的信心和決心，想到一切為了治病，慢慢地也就會(huì)適應(yīng)了，更須用堅(jiān)強(qiáng)的毅力堅(jiān)持終生?？梢圆扇∫恍┐胧?，解決譏餓問(wèn)題。例如，多吃些低能量高容積的食物。蔬菜，特別是含水分多的葉莖類(lèi)蔬菜、瓜果等，含無(wú)機(jī)鹽、維生素和膳食纖維豐富，在胃腸道消化吸收功能較好的情況下可以多用。蔬菜含熱量低，適宜做充譏食品；還可以多選用粗糧雜糧代替細(xì)糧。如全麥粉、燕麥、糙米、苦蕎麥、玉米面、玉米渣、高粱米。粗雜糧不僅比精制糧食加工損失的營(yíng)養(yǎng)素較少，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且保持飽腹感時(shí)間較長(zhǎng)；可先吃副食、后吃主食，菜做得口味淡些?！ ?br>糖尿病人能?chē)L天下百味嗎？
糖尿病人都渴望有吃的“自由”，所以常問(wèn)，除了糧食、瘦肉、雞蛋、豆制品和牛奶，還能吃些什么？能吃水果嗎？能吃土豆嗎？ 總想和健康人一樣能?chē)L天下百味，共享人間之樂(lè)。食物交換法是將食物按照來(lái)源、營(yíng)養(yǎng)成分的特點(diǎn)分為6~7類(lèi)如谷類(lèi)、蔬菜類(lèi)、水果類(lèi)、瘦肉類(lèi)、乳類(lèi)、和油脂類(lèi)等。同類(lèi)食物在一定量?jī)?nèi)，所供應(yīng)的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物相近似；不同種類(lèi)的食物，所供應(yīng)的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物量不同，但能量相同。糖尿病人可以根據(jù)自己的飲食習(xí)慣、經(jīng)濟(jì)條件、季節(jié)、選擇食物，在不超過(guò)并保證全天能量、各種營(yíng)養(yǎng)素供應(yīng)的前提下，將一日三餐安排得豐富多彩，現(xiàn)試舉兩例如下：按等值谷薯類(lèi)交換表得知，25克大米、面粉與100克土豆、150克涼粉或一根中等帶棒心的鮮玉米等值。因此如果你從主食中減少25克米飯或饅頭，就可安心品嘗100克土豆泥或150克拌涼粉，或享用帶著大自然清香的中等大小的玉米棒一根了。按等值水果交換表得知，150克柿子、香蕉、鮮荔枝與200克梨、桃、蘋(píng)果、橘子、橙子、柚子、獼猴桃、李子、杏、葡萄、300克草莓、500克西瓜等值。它們都能供能量90千卡、蛋白質(zhì)1克、碳水化合物21克。其能量供給量與上例谷薯類(lèi)供給量相同。因此糖尿病人只要相應(yīng)減少主食量，一般就可以吃水果，如吃了150克香蕉或鮮荔枝，或200克蘋(píng)果、獼猴桃或葡萄，或500克西瓜，就需相應(yīng)減少25克米飯或饅頭。水果最好在兩餐之間或晚餐后睡覺(jué)前吃，至于病情控制不好者最好不吃。
什么是抗氧化營(yíng)養(yǎng)素？
自由基是廣泛存在于各種化學(xué)反應(yīng)中的活潑基團(tuán)，對(duì)人體的正常生理代謝具有重要功能。倘若體內(nèi)產(chǎn)生過(guò)量，則將導(dǎo)致細(xì)胞膜多不飽和脂肪酸的脂質(zhì)過(guò)氧化，所產(chǎn)生的大量脂質(zhì)過(guò)氧化物會(huì)損傷細(xì)胞膜及細(xì)胞內(nèi)的大分子蛋白質(zhì)與核酸，對(duì)機(jī)體造成損傷。目前，由于空氣污染、環(huán)境惡化、工作壓力及不良的膳食結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣，使人體極易遭受自由基的攻擊，造成機(jī)體病變，引起惡性腫瘤和突發(fā)性心腦血管疾病的發(fā)生，另外，自由基還是造成人體衰老的主要元兇，是威脅人類(lèi)健康的殺手。然而，在正常情況下，人體內(nèi)有消除自由基的一系列防御系統(tǒng)。一種為酶系統(tǒng)，包括超氧化物歧化酶（SOD）、過(guò)氧化氫酶、谷胱甘肽過(guò)氧化物酶等，可直接清除活性氧。另一種非酶系統(tǒng)包括維生素A、β-胡蘿卜素、維生素E、維生素C、硒等也有不同程度清除活性氧或抗氧化效能。這后一種的成員都存在于日常的食物中。因此平衡膳食不僅能滿(mǎn)足機(jī)體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需求，也是維持體內(nèi)氧化抗氧化良好平衡狀態(tài)的基本營(yíng)養(yǎng)要求。研究發(fā)現(xiàn)，多種蔬菜具有清除氧自由基能力，可在安全衛(wèi)生的前提下，盡可能生食。對(duì)于年老體弱、食欲不佳，營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量不足的人，或需要量增加多的人如吸煙者或接觸輻射的工作者，或患有慢性疾病如高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化、白內(nèi)障、腫瘤、糖尿病等患者，除注意自膳食中供給足量抗氧化營(yíng)養(yǎng)素外，可適當(dāng)服用抗氧化營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑。
抗衰老極品-人參
人參藥理作用十分廣泛?，F(xiàn)代藥理學(xué)認(rèn)為，人參的藥理作用特點(diǎn)如下：
1、人參對(duì)機(jī)體功能和代謝具有雙向調(diào)節(jié)作用，這種雙向調(diào)節(jié)，主要是向著有利于機(jī)體功能恢復(fù)和加強(qiáng)的方向進(jìn)行，即主要是改善因內(nèi)部（衰老等）和外部（應(yīng)激、外界藥物刺激等）因素引起的機(jī)體功能低下，而對(duì)于正常機(jī)體影響很小。如：人參不僅能明顯減少小鼠在高溫（46℃）的死亡率，而且也能減少低溫（－9℃）條件下死亡率。再如人參對(duì)于大劑量應(yīng)用醋酸潑尼松引起動(dòng)物“耗竭”現(xiàn)象具有明顯改善作用，對(duì)于醋酸潑尼松引起的血清總脂、甘油三酯、膽固醇升高和皮質(zhì)醇下降均有抑制作用。再如人參對(duì)于不正常血糖水平具有調(diào)節(jié)作用，而對(duì)于正常血糖無(wú)明顯影響。
2、人參產(chǎn)生藥理作用所需劑量應(yīng)適宜，過(guò)大過(guò)小效果均不佳。如人參皂甙減輕醋酸潑尼松副作用以劑量為60mg／kg效果最好，120mg／kg和30mg／kg效果不好。
3、人參皂甙基本上能代表人參主要藥效指標(biāo)，對(duì)于人參單體成分藥理研究表明，某些成分的藥理作用是獨(dú)有的，其它成分即使量很大也不產(chǎn)生該作用。再者人參在治療劑量下幾乎無(wú)任何毒副作用，無(wú)致畸和其它方面異常發(fā)生。
4、人參主要是預(yù)防和治療機(jī)體功能低下，由于人參靶器官較多，尤其適用于各器官功能趨于全面衰退的老年人，是老年人的保健理想用藥。
5、人參主要用作增強(qiáng)健康、強(qiáng)壯和補(bǔ)益的藥物，尤其適用于老年人。中國(guó)古老的關(guān)于中藥的藥學(xué)典籍《神農(nóng)本草經(jīng)》把人參列為上品，言其具有“主補(bǔ)五臟，安精神，定魂魄，止驚悸，明目，開(kāi)心益智，久服有輕身延年之功效”。人參增強(qiáng)免疫系統(tǒng)功能，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，增強(qiáng)動(dòng)物對(duì)外部或內(nèi)部因素引起功能低下的抵抗力和適應(yīng)性即抗應(yīng)激作用與中醫(yī)滋補(bǔ)強(qiáng)壯含義是接近的?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)的“促智”和“抗衰老”與中醫(yī)“益智”和“輕身延年”是對(duì)應(yīng)的。現(xiàn)代藥理學(xué)研究表明人參是適應(yīng)原性藥物，具有雙向調(diào)節(jié)作用．人參的雙向調(diào)節(jié)作用是指向著有利于機(jī)體功能恢復(fù)和加強(qiáng)的方向進(jìn)行調(diào)節(jié)。這個(gè)結(jié)論與傳統(tǒng)中醫(yī)關(guān)于人參“扶正祛邪”的作用是相符的。
怎樣選購(gòu)營(yíng)養(yǎng)保健品？
1、選用得當(dāng)：貨真價(jià)實(shí)的營(yíng)養(yǎng)保健品只適用于特定的人群，如年老體弱、病體初愈、需滋補(bǔ)強(qiáng)身者；或是由于種種原因造成某種營(yíng)養(yǎng)素的不足或缺乏、單靠膳食尚不能滿(mǎn)足其需要的人，額外的補(bǔ)充對(duì)他們是合適的。祖國(guó)醫(yī)學(xué)十分注重辨證論治，強(qiáng)調(diào)“虛則補(bǔ)之”。滋補(bǔ)藥并不是人人吃了都有益的，因此在選用營(yíng)養(yǎng)保健品時(shí)，首先要考慮的是缺什么補(bǔ)什么，不缺不補(bǔ)。營(yíng)養(yǎng)科學(xué)主張全面、平衡，并不提倡多多益善，任何營(yíng)養(yǎng)素的過(guò)量都會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)失衡，甚至對(duì)人體造成危害。
2、飲食為本：合理、平衡的日常飲食可以供給人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)素，是人的健康之本。“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”，按營(yíng)養(yǎng)科學(xué)全面、平衡的原則選擇各式各樣的食物，精心調(diào)制一日三餐。
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