羊肉
羊肉，古代稱之為羝肉、羯肉，因其既能抵御風(fēng)寒又可補身體，羊肉對一般風(fēng)寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腹部冷痛等一切虛狀均有治療和補益效果，故從古至今都是最受歡迎的肉品之一。
羊肉全身都是寶，不同部位擁有別樣滋味，不同的烹飪手法也賦予了不同的風(fēng)味和特點。人們常用的烹飪手法不外乎燉、涮、爆、烤這4種，每種做法適合使用的羊肉部位不同，蘊含的營養(yǎng)成為也不盡相同。
羊排燉蘿卜
食材
羊排500克、白蘿卜300克、食鹽、雞精2克、蔥5克、姜片、八角3個、花椒2克、料酒10克、生抽10克、香葉5片、郫縣豆瓣醬20克、白糖10克
制作·工序
zhizuogongxu
1、羊肉和蘿卜切塊，鍋中水燒開后放羊肉、料酒，煮開瀝干水份
2、鍋內(nèi)油7成熱后，放郫縣豆炒香，放花椒、白糖翻炒
3、放羊肉塊，調(diào)料酒，炒干
4、將羊肉放入燉鍋，加生抽、八角、姜片，加開水淹沒羊肉，大火燒開后轉(zhuǎn)中火燉2個小時
5、待羊肉8分熟的時候，放蘿卜燉至變軟入味，加雞精、鹽，撒香菜
碳烤羊排
食材
羊排400g、色拉油、啤酒、辣椒粉、孜然粉等香料
制作·工序
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1、羊排洗凈控干，在羊排上涂上啤酒色拉油適量待烤
2、碳火慢烤2小時左右，撒上孜然、辣椒粉等調(diào)味即可
孜然風(fēng)味烤羊腿
食材
羊腿4只、水15毫升、蜂蜜30毫升、食鹽10克、蔥3節(jié)、姜2塊、八角2顆、花椒15克、老抽15毫升、茴香15克、孜然10克、辣椒粉10克
制作·工序
zhizuogongxu
1、羊腿洗凈放入鍋中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大蔥，姜片，和料包，調(diào)醬油和鹽，蓋上蓋子，用高壓鍋煮30分鐘
2、蜂蜜加清水拌勻，烤盤上鋪上錫紙，預(yù)熱烤箱，230度
3、將煮熟的羊腿取出放入烤盤中，先趁熱刷一層蜂蜜水，再撒一層孜然，和一層辣椒粉，放入烤箱中層，烤10分鐘
紅燒羊肉
食材
羊肉800克、醬油半碗、冰糖10克、姜1塊、八角1個、桂皮3小塊、干辣椒4個、料酒半碗、香葉2片、植物油、小蔥10克、棗10顆、啤酒1瓶、青蒜8克
制作·工序
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1、羊肉切塊清洗，鍋中加水，放生姜，水煮開后放羊肉焯水
2、煮開后再煮5分鐘，用水沖洗
3、鍋中放食用油，加冰糖，生姜，蔥結(jié)煸炒
4、加辣椒、桂皮、香葉、八角和紅棗，加焯過水的羊肉煸炒
5、加小半碗料酒，加醬油翻炒，加一瓶啤酒，水，沒過食材
6、加蓋大火煮開后馬上改小火燉
蔥爆羊肉
食材
大蔥1根、洋蔥1個、羊里脊500克、姜3片、蒜1瓣、料酒10毫升、生抽10毫升、蠔油15毫升、淀粉10克
制作·工序
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1、蒜瓣、蔥白切片，洋蔥切絲，里脊切片、放料酒、蠔油、生抽、淀粉腌制20分鐘
2、熱鍋放油，羊肉片炒至變色盛出
3、鍋重新入油，加姜蒜、大蔥和洋蔥
4、將羊肉倒入，與蔥姜翻炒均勻
ps：加點孜然味更美！
山藥炒羊肉
食材
羊里脊200克、山藥1根、香芹2根、紅尖椒2個、食鹽1/2小勺、姜3克、蒜5瓣、料酒1大勺、生抽1大勺、老抽1/2勺、香油1小勺、大蔥1段、植物油2大勺、白胡椒粉
制作·工序
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1、羊肉切片，香芹切段，蔥姜蒜切片，紅椒切圈，山藥切厚片，入鍋中焯10秒鐘撈出
2、鍋入油加熱，下羊肉片炒斷生后盛出
3、凈鍋入油，炒香蔥姜蒜，下羊肉片、香芹段、紅椒圈炒
4、加料酒和山藥，加生抽、老抽、鹽和白胡椒粉大火，淋入香油
說了這么多的制作方式，喜歡羊肉的你還不趕快買塊羊肉回家試試？
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