夏天，離不開蒸菜，健康養(yǎng)生，還不用大汗淋漓。蒸菜中，蒸魚是我家最愛。想做出最好吃的清蒸魚 ，也是有技巧的，差別一點(diǎn)，味道和口感就會(huì)差很多，你不一定知道。
從小到大，吃得最多的魚的做法，就是清蒸。清蒸，也是十分講究的，記住這幾個(gè)技巧，你也能做出五星級(jí)酒店的口感。清蒸魚，我最愛的是清蒸桂花魚、清蒸多寶魚，而淡水魚我喜歡鱸魚。
記得小學(xué)的時(shí)候，還學(xué)了一首詩(shī)，宋代詩(shī)人范仲淹的《江上漁者》：江上往來人，但愛鱸魚美。君看一葉舟，出沒風(fēng)波里。說的是江上來來往往的人只喜愛鱸魚的味道鮮美?？纯茨切┛蓱z的打魚人吧，正駕著小船在大風(fēng)大浪里上下顛簸，飄搖不定。雖然不確定范仲淹說的鱸魚是哪種鱸魚，但是，淡水魚中，鱸魚就是物美價(jià)廉的不容置疑。
清蒸鱸魚
【材料】：鮮活鱸魚一條（約350克） 小蔥兩根 花生油適量 生姜適量
【做法】：
1.魚鰓、魚腹內(nèi)都必須清洗干凈，尤其是魚腹內(nèi)的黑膜。
2.鱸魚，魚腹很薄，魚背很厚，把魚背切開，可以讓整條魚成熟一致。
3.盤里墊筷子，我更喜歡切幾根粗的姜條墊底，再放上魚，魚和盤就會(huì)形成縫隙，蒸汽可以穿過，這樣魚上下成熟一致。
4.把鱸魚放在姜上，再把姜絲放在魚表面，魚腹內(nèi)更腥，也應(yīng)該塞一些進(jìn)去。
5.水開后，放入鍋里，蒸7分鐘。（必須是水開再放魚進(jìn)去，魚如果比較大，適量延長(zhǎng)一兩分鐘）
6.蒸好后，倒掉多余的魚湯，放上小蔥絲，把蒸魚豉油淋在盤里。燒熱花生油，澆在蔥絲和魚面上。（我個(gè)人蒸淡水魚覺得魚湯比較腥，都會(huì)倒掉魚湯，不過，也有的人很喜歡這湯，所以倒不倒掉按自己喜好吧?。?/p>
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