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一、蘭花金錢釀發(fā)菜

蘭花金錢釀發(fā)菜是廣東省傳統(tǒng)的名菜，屬于粵菜系。金錢滿盤，滑嫩爽口。

所需食材:發(fā)菜20克，雞釀子150克，雞蛋3個，精鹽10克，紹酒5克，味精1克。

做法

發(fā)菜洗干凈，捏干水分，取一個雞蛋打散，加少許水、濕淀粉攪均勻，蒸成雞蛋糕，放涼后切成1厘米的長條。另取兩個雞蛋打散，加少許水、鹽、淀粉攪均勻，炒鍋上火用油擦光，分?jǐn)偟捌さ皟蓮?。將蛋皮平鋪開，把拌上雞釀子的發(fā)菜分別攤在兩張蛋皮上，再將蛋糕條放在上面，然后提起蛋皮將發(fā)菜卷起，用濕淀粉粘好，上籠蒸透取出，切成1厘米厚的片，整齊的放入碗中。取小勺12個，把雞釀子抹在勺上，點綴蘭花狀，上籠蒸10分鐘取出，圍盤一圈，中間放發(fā)菜。炒勺加清湯調(diào)味勾芡，淋在發(fā)菜和蘭花上即成。

二、玲瓏玉心

主料:白蘿卜、干貝和上海青

做法:

1、準(zhǔn)備所需材料。2、將白蘿卜切成干貝狀厚度，使用模具刻成心形或其他形狀備用。3、再用小模具從中間刻一個小圓形。4、將干貝放入蘿卜中間，擺放在盤中。5、將盤子放在蒸鍋中。6、蒸約40分鐘分鐘左右。7、另起一鍋，水里滴幾滴油和少許鹽，將上海青氽燙至熟。8、將氽熟的上海青擺放在盤中。9、倒出蒸盤里的湯汁，加1匙蠔油，再加適量高湯，倒入水淀粉勾薄芡。10、將勾好的芡汁淋在菜上即可。

三、佛手觀音蓮

“佛手觀音蓮”是以白菜做主材，因形象而取名，做成蓮花與佛手狀，配以蝦肉、魚肉、火腿、蝦米、咸蛋黃和高湯來提味，加入西蘭花來點綴，采用蒸煮方式烹制而成，保持了菜式的原汁原味。此菜外觀形象生動、淡雅大氣，堪稱酒店級別的宴客菜。味道清淡鮮甜，適合全家老少享用。

做法:1、大白菜、小白菜、基圍蝦、魚肉、火腿備好; 2、高湯、蝦米、西蘭花、咸蛋備好; 3、蝦去頭去殼去蝦腸，魚肉去細(xì)骨，分別剁成肉糜備用; 4、蝦、魚肉放入鹽、糖、姜、胡椒粉、香油、生粉和清水，用筷子按同一方向攪拌; 5、咸蛋煮熟，西蘭花焯水，瀝干水份; 6、取出咸蛋黃搗成碎粒，西蘭花撕成碎粒備用; 7、把泡發(fā)好的蝦米放入高湯中煮開，調(diào)小火煮20分鐘，放入1茶匙鹽; 8、火腿切成均勻長條，再切成相同大小段; 9、小白菜去掉老葉，將小白菜對半切開; 10、用小刀尖從小白菜根部往上切; 11、從外向里依次切成花瓣狀; 12、刻成蓮花狀;

烹飪技巧 1、肉餡可以根據(jù)自己的口味調(diào)配。 2、小白菜切成蓮花狀一定要小心撐開，要不然很容易折斷。 3、大白菜梗一定要煮至透明才容易折成佛手，要不然很容易折斷。

四、彩色魚夾

彩色魚夾創(chuàng)制于30年代，原名彩色魚盒。它采用鱖魚肉，批成薄片，包上餡心，做成圓形魚盒

食材 鱖魚 蝦仁、肥膘肉、雞蛋、火腿、生菜

做法:1、生菜擇洗干凈，消毒，備用; 2、蔥洗凈，切段; 3、將蝦仁放清水中，用三只竹筷進行攪打，除去黑筋，用清水過凈，瀝干水分; 4、雞蛋去黃留清，備用; 5、將蝦仁、肥膘分別斬成茸; 6、將火腿15克切成末，另35克切成菱形小片; 7、將水發(fā)冬菇、生菜葉分別切成菱形小片; 8、將鱖魚刮鱗、去鰓，剖腹去內(nèi)臟，洗凈瀝干，卸下頭尾，取出魚肉; 9、頭尾用料酒5克、精鹽少許、味精少許腌漬; 10、魚肉批成6.5厘米長、3.5厘米寬的長方片，用紹酒5克、精鹽少許、味精少許腌漬10分鐘，鋪開; 12、在蝦仁中加上精鹽少許、料酒5克、味精少許、蛋清攪勻，摻入火腿茸，調(diào)勻后分別放在魚片上; 13、將魚片兩頭對折，修成半圓形魚夾，點綴上火腿、生菜葉、水發(fā)冬菇菱形小片; 14、炒鍋上火，舀入熟豬油，燒至五成熱，將魚夾放入過油，見魚肉呈白色時，倒出瀝油; 15、炒鍋復(fù)置火上，舀入雞清湯50毫升燒熱，加蔥、姜、精鹽少許、料酒5克，用濕淀粉勾芡，倒入魚夾，將鍋晃動，淋入熟豬油，起鍋整齊地裝入盤中; 16、將魚頭、尾放入籠鍋上蒸熟，鑲在魚夾兩頭即成

五、佛手金卷

主料:瘦豬肉末200克。 配料:馬蹄五個，雞蛋3個。

做法:1.將豬肉末放入碗中，加入料酒、1.5克精鹽、蔥姜末、香油攪 拌上勁后，加入20克玉米粉，拌勻成餡。將馬蹄剁成碎末，放入 肉餡中拌勻，分成四份。將面粉加入適量水，調(diào)成稀糊。

2.將雞蛋入碗內(nèi)，加入0.5克精鹽、15克玉米粉攪拌均勻。坐煸 鍋，燒熱，用油刷子擦一下，倒入一半雞蛋液，轉(zhuǎn)動煸鍋，吊 成雞蛋皮。照此方法將另一半雞蛋液也吊成雞蛋皮。

3.將兩張雞蛋皮分別切開，成為4個半張，在每半張雞蛋皮的邊 沿上抹上面糊，中間放一份肉餡，卷起，成為寬約8分的長條， 然后每隔2分寬切一刀(頂頭留下1分的距離不要切斷)，如此四 刀，第五刀時切斷，即成佛手卷，共做四個。

4.坐煸鍋，注入花生油，燒至六成熱，下入佛手卷，炸成金黃色時撈出，碼入盤中，帶花椒鹽一同上桌

六、珊瑚水晶卷

主料 1根白蘿卜 200g山楂糕 適量白醋 適量糖 適量糖桂花

做法:1 準(zhǔn)備原料 2 準(zhǔn)備調(diào)料 3 白蘿卜用削皮刀，削成薄片 4 削成薄片 5 山楂糕切條 6 取一小碗，放入白糖、白醋，依據(jù)自己的口味，調(diào)成糖醋汁 7 鍋放入清水，水開后放入白蘿卜片焯水 8 撈出蘿卜片放入涼開水中 9 將蘿卜片放入山楂條 10 卷入山楂條 11 放入盤中 12 再淋上糖桂花，腌2小時左右即可

七、橙汁冬瓜球

做法:1、用挖球勺將冬瓜制成冬瓜球備用; 2、鍋內(nèi)倒進原汁橙汁約1瓶，燒開后放入冬瓜球; 3、冬瓜差不多煮透時撈出擺盤，后用小番茄切薄片裝飾; 4、鍋內(nèi)的橙汁加少許生粉勾芡(可放少許鹽提味)，淋在煮好的冬瓜球上。