立冬
今兒個立冬，天氣越來越冷了，老話說“立冬補冬，補嘴空”。這一天，老北京在吃喝上最講究了。按老北京習俗過立冬一定要吃餃子。當然，這一天最重要的是進補，老話說“今年冬令補，明年可打虎”，敢情今天補最好。
立冬
吃
餃子“安耳朵”
北京素有立冬吃餃子“安耳朵”的習俗，據(jù)說古代“醫(yī)圣”張仲景，發(fā)現(xiàn)冬季來臨天氣轉(zhuǎn)冷，很多老百姓的耳朵都凍壞了，于是就用羊肉參入一些中藥，用面包裹，煮熟了給大家吃。
吃過這些類似耳朵狀東東的百姓，果然耳病痊愈，于是便留下了這一習俗——立冬這天安耳朵。如今立冬吃餃子“安耳朵”可是家里人對親人最貼心的關懷了。
立冬
吃
倭瓜餃子
北京人立冬的時候吃餃子，而且是倭瓜餡兒的餃子，老北京的生活中倭瓜是一種的當家菜，現(xiàn)在很多北京人，尤其是依然生活在平房中的北京人，依然保持著在家里種倭瓜的習慣。
這種倭瓜餡兒，傳統(tǒng)的做法是要用夏天的倭瓜，存放在小屋里或窗臺上，經(jīng)過長時間糖化，在立冬這天做餃子餡兒。用擦從把倭瓜擦成餡兒，直接包素餡兒餃子，也可加入雞蛋或者肉。倭瓜餡兒餃子蘸醋加蒜吃，別有一番滋味。
立冬時冬
儲
大白菜
老北京還有一種吃食，就是大白菜。到了立冬時，北京大街小巷，都在賣白菜，過去叫做冬儲大白菜，幾乎全家出動。
人們推著小車，拉著平板車，一車車地買回家，堆在自家屋檐下，用棉被蓋著，要吃一冬，一直到青黃不接的開春。如今，大棚蔬菜和南方蔬菜多種多樣，四季皆有，早亂了時序與節(jié)氣。冬儲大白菜，已經(jīng)屬于北京人的記憶。
食材：羊肉、精五花肉、大蔥、姜、香蔥、餃子皮。
做法：
1、把羊肉和五花肉剁碎，加姜末香蔥一起混合剁；
2、切好的大蔥加入肉糜一起剁勻；
3、放入容器加所有調(diào)料一起攪拌上勁即可；
4、餡用餃子皮包好，煮熟即可。
食材：五花肉、茴香，餃子皮，肉餡調(diào)味汁，鹽少許，油。
做法：
1、五花肉去皮，打成肉末；
2、茴香切碎加入肉末中，加少許鹽再加入肉餡調(diào)味汁；
3、攪拌肉餡后，包好餃子煮熟即可。
立冬
立冬吃餃子是習俗，立冬進補才是王道。立冬意味著天氣轉(zhuǎn)冷，自然界進入了潛伏閉藏的狀態(tài)，過了立冬這個點，就進入了一年中最難挨的寒冬。因此，在飲食上要溫補，多吃溫性食物，預防疾病。咱北京人無肉不飲。這時飲食要以溫補為主，吃羊肉最能“補冬”。
立冬
吃
涮羊肉
立冬當天吃羊肉是養(yǎng)生進補必備的。羊肉是溫性食物，立冬多吃羊肉可以增加抵抗力，以抵御冬季的寒冷。所以這個時節(jié)，北京人最熱衷的立冬吃食，當屬涮羊肉了。
咱老北京人管涮羊肉，一般叫做涮鍋子。這涮鍋講究銅鍋炭火，鍋底講究的是清湯，羊肉講究用口外的羊，最好的部位是黃瓜條。最傳統(tǒng)的鍋底只加入大蔥和姜片等。
吃銅鍋涮肉，考驗的是羊肉自身的功底，將羊肉用手工切成非常薄的片，一盤通常是四兩。再配些清口、豐富口感的素菜，白菜、篙子稈兒、粉絲兒、凍豆腐，講究的是先涮羊肉，后涮配菜，那可是吃得非常滿足的一餐。
食材：羊里脊、山藥、香芹、青紅尖椒、食鹽、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、香油、大蔥、植物油、白胡椒粉。
做法：
1、羊肉切片，香芹切段，蔥姜蒜切片，紅椒切圈，山藥切厚片，入鍋中焯10秒鐘撈出
2、鍋入油加熱，下羊肉片炒斷生后盛出
3、凈鍋入油，炒香蔥姜蒜，下羊肉片、香芹段、紅椒圈炒。
食材：羊腩肉、白蘿卜、香菜、鹽、雞精、料酒、蔥、姜、胡椒粉。
做法：
1、將羊腩肉洗凈，切成粗絲，白蘿卜洗凈切成絲；
2、坐鍋點火倒入底油，放入姜片煸炒出香味后倒入開水，加鹽、雞精、料酒、胡椒粉調(diào)味，水燒開后先放入羊肉煮熟，再放入白蘿卜、轉(zhuǎn)小火煮至蘿卜斷生后，撒上蔥絲和香菜葉即可出鍋。
貼士：
1、羊腩肉，即羊的腹部下邊的部位，燉食最佳。
2、蘿卜有寬中下氣，解毒消滯清熱化痰的功用。
餡老滿
號稱全京城最好吃的餃子館之一，餃子種類有60多種，永遠的超大個，皮薄餡香，用料十足。配菜也不錯，還有臘八蒜，就著餃子吃，味道那叫一個絕。
人均：46元
推薦：西紅柿雞蛋餃子、豬肉三鮮、臘八蒜 、鲅魚韭菜餃子
地址：(安定門店) 東城區(qū) 安定門內(nèi)大街252號(近交道口北三條)
老邊餃子館
老邊餃子選料講究，制作精細，造型別致，口味鮮醇，它的獨到之處是調(diào)餡和制皮。我國著名的藝術大師侯寶林親臨品堂老邊餃子，吃得興致勃勃，稱贊不已，席間余興未盡，揮毫寫了八個大字：“邊家餃子，天下第一。”
人均：52元
推薦：豬肉三鮮餃子、百年老餡蒸餃、三色養(yǎng)生蒸餃、鍋包肉、豬肉酸菜餃
地址：(廣渠門店) 東城區(qū) 廣渠門內(nèi)大街6號
天津百餃園
品種多，皮兒薄厚適中，餡大，汁還挺足。他家的金牌餃子“豬肉三鮮餃子”，皮兒是薄厚適中，餡大而汁足，咬一口里頭的大蝦仁就露在外面了。還有全素、素三鮮和津味素水餃各有特色。
人均：61元
推薦：豬肉三鮮、蟹黃餃子、鲅魚水餃
地址：（西單店）西城區(qū)新文化街甲12號
順天旺大連海鮮餃子
大連靠海盛產(chǎn)海鮮，所以順天旺的餃子多以海鮮餡兒為主，除了常規(guī)的鲅魚餃子、墨魚餃子，海參餡兒的、海螺餡兒的、皮皮蝦餡兒的全部都有，皮兒筋道，餡兒飽滿，一口下去，無比鮮美。
人均：63元
推薦：皮皮蝦餃子、鲅魚餃子、海螺餃子、墨魚餃子、蝦仁餃子
地址： (地安門店) 地安門東大街119號
聚寶源
提起老北京涮羊肉，必須要說牛街上的聚寶源，這是北京人最認可的銅鍋之一。聚寶源的肉沒有任何水分，后來做起銅鍋涮肉，味道最正宗。精品羊肉、鮮羊上腦、手切羊肉個兒頂個兒的好吃。
人均：95元
地址：牛街西里商業(yè)1號樓5-2號(清真超市旁)
東來順飯莊
要說銅鍋涮肉，東來順沒得挑，他家的羊肉特別嫩，切得薄薄的片，在沸水里面一涮，入口即化的鮮嫩，蘸上五味調(diào)和的小料，一點不膻。手切羊肉，厚度薄厚適中，有嚼勁。麻醬火燒，麻醬料足，趁著熱乎勁兒吃，倍兒舒坦。
人均：148元
地址：大柵欄7號吉龍老柵欄商城2樓
壹條龍飯莊
原來叫“南恒順羊肉館”，據(jù)說光緒帝微服私訪，來這里吃了一頓飯，后來店家把皇帝用過的銅鍋當成了鎮(zhèn)店之寶，也改了名字。店里至今還保存著這個銅鍋。這里的涮羊肉也是銅鍋、清湯、炭底，味道正宗。
人均：70元
地址：東城區(qū)前門大街27號（前門步行街內(nèi)）。
南門涮肉
著名的南門涮肉，地道的老北京風味。羊肉相當鮮嫩，鲅魚丸沒得說，最棒的當數(shù)麻醬小料，香菜、蔥花在下，韭菜花、醬豆腐、鹵蝦油、芝麻在上，香氣難擋，要是沒它，這涮鍋可要遜色不少。
人均：91元
地址：西城區(qū)南官房胡同1號什剎海茶藝酒吧街(銀錠橋南)
嘿！朋友，立冬餃子+涮羊肉，
今兒必吃兩樣，走著，
小北要去吃餃子、涮羊肉去，誰約？
文/陳開善
老人注意，1月1日新卡正式啟動，老卡作廢！新卡免費坐公交也要刷卡！沒辦卡的趕緊辦
聯(lián)系客服
