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1.雞大腿洗凈，瀝干水分后切丁，不要太小，加生姜、料酒、鹽、生粉，腌制一個(gè)小時(shí)。

2.熱鍋起油，油量稍微多一點(diǎn)，最好用菜籽油。

3.倒入腌制好的雞丁，油炸。

4.油炸過程中準(zhǔn)備配料，生姜切片，干濕辣椒去籽切開，八角掰開，蒜子切開，香蔥切段，香葉2-3片，青椒切丁，花椒適量，備用。

5.油炸過程中用中火，不時(shí)翻動(dòng)下雞肉，使其顏色均勻，一直炸到表面金黃，并有酥脆感即可盛出。

6.撈出是時(shí)使用大火逼出油分，炸好的雞肉就是這個(gè)樣子的。

7.保留少許油，依次加入生姜，大蒜，八角，香葉，爆香。

8.轉(zhuǎn)小火，接著加入切好的辣椒、花椒繼續(xù)爆香。

9.接著放入雞肉炒一會(huì)，再加入蔥段和青椒。繼續(xù)翻炒。

10.加入適量鹽，胡椒粉，炒至青椒表面起皺即可出鍋了。

11.裝盤，一盤改良版辣子雞就好了。最后可以再放一些白芝麻（白芝麻忘了買就沒放了）。加入青椒，很好地中和了麻辣味，而且青椒吸收了各種食材的香味，真的好好吃。不太能吃辣的人可以動(dòng)手試試。