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來(lái)源：心單

牛排幾乎是所有人對(duì)西餐認(rèn)知的第一份食材，吃個(gè)KFC或者麥當(dāng)勞，頂多稱為“西式快餐”，而人生第一次吃完牛排后，才叫體驗(yàn)過(guò)西餐了。

吃牛排前，你需要了解一些牛排的基本知識(shí)，主要是為了更好的品嘗體驗(yàn)，如果也能夠在聚會(huì)時(shí)向朋友展現(xiàn)一下美食知識(shí)，豈不是能獲得更多的崇拜？

專業(yè)的牛排店，點(diǎn)牛排的第一步就是挑選部位，雖然每個(gè)國(guó)家的區(qū)分標(biāo)準(zhǔn)有些不一樣，但是也都大致相似。

牛肉可以區(qū)分的非常非常細(xì)，但是適合用于煎牛排的部位，常見(jiàn)的就那么幾種，今天只說(shuō)煎牛排，也只說(shuō)你能在餐廳里見(jiàn)到的。

1.T-Bone（T骨牛排）

取字面意思，就是T字型的牛排，牛背上的脊骨肉。一份T骨牛排又包含兩種其他部分，以脊骨為區(qū)分，兩邊應(yīng)該一大一小，較大的是西冷，較小的是菲力。T骨在美式牛排店比較常見(jiàn)。T骨適合食量大又不挑剔的人。

2.Sirloin（西冷牛排）

西冷也叫牛外脊，有一些肥膘，在肉的外部邊緣有一層肥肉筋包裹，所以肉質(zhì)偏硬，有嚼勁兒，外出點(diǎn)餐時(shí)就避免為父母甚至爺爺奶奶輩人點(diǎn)西冷了。

3.Fillet（菲力牛排）

俗稱牛里脊，是牛脊背上最嫩的肉，沒(méi)有什么肥膘，怎么煎都合適，老少皆宜的部位。

4.Rib-eye（肉眼牛排）

肥瘦相間，所以適合煎的嫩一點(diǎn)，3分、5分比較穩(wěn)妥。最適合年輕人的部位。

所謂熟成，就是保存方式，增加肉質(zhì)風(fēng)味。并非新鮮就是好牛排，其實(shí)日本魚(yú)生也一樣，有些魚(yú)生也需要熟成，才更有風(fēng)味。牛排有兩種熟成方式：濕式熟成（Wet-aging）和干式熟成（Dry-aging）。

濕式熟成：通俗講就是真空包裝的，利用牛肉本身的酵素進(jìn)行熟成，這樣的牛排比較實(shí)惠，能夠在超市里買到的廉價(jià)牛排也都是采用這樣的熟成方式。

干式熟成：把剛剛屠宰新鮮的大塊牛肉，放在溫度4℃、濕度80%的熟成空間，讓牛肉的水份蒸發(fā)，味道會(huì)更加濃郁。這是高級(jí)牛排店采取的熟成方式。

谷飼/草飼

一句話解釋：谷飼的牛因?yàn)橛衩椎裙任锏臒崃扛?，所以肥膘更豐富；草飼的牛因?yàn)榉硼B(yǎng)在牧場(chǎng)中，所以更加精瘦。這完全取決于你的口味了。

品種

一般常見(jiàn)的有三種品種：

和牛（Wagyu）：一般產(chǎn)自澳洲居多，油花比較豐富。

安格斯牛（Angus）：產(chǎn)地比較多，美國(guó)、澳洲、加拿大都有，口感比較濃郁。

利謬贊（Limousine）:產(chǎn)自法國(guó)，相比前兩種不是很常見(jiàn)，口感也不如前兩種豐富。

幾分熟

料理程度也非常影響口感，不一樣的牛品種和部位適合不一樣的熟度，英文中的熟度表達(dá)方式和中文的數(shù)字熟度沒(méi)有官方標(biāo)準(zhǔn)，但是也有了彼此默認(rèn)的互換標(biāo)準(zhǔn)：

1分熟— rare

3分熟— medium rare

5分熟— medium

7分熟— medium done

9分熟 — done

各部位的建議熟度：

T骨牛排：三到五分熟

西冷牛排：三到五分熟

菲力牛排：三到五分熟

肉眼牛排：五到八分熟

搭配和配酒

好的牛排只需要一點(diǎn)點(diǎn)鹽和黑胡椒就可以，好食材需要尊重本身的味道。

至于配酒，比較鮮嫩的部位，比如三至四分熟的菲力或者肉眼，適合酸度清爽，風(fēng)格輕盈的紅葡萄酒可以真好烘托其鮮嫩感，法國(guó)盧瓦河（Loire）的品麗珠（Cabernet Franc）或者意大利的桑喬維斯（Sangiovese）都是不錯(cuò)的選擇，此外新世界的黑皮諾也值得考慮。