夏天最難熬的日子，來了 夏至這一天， 我們將要迎來一年中白晝最長黑夜最短的日子。 這意味著： 夏季已經(jīng)過去了一半， 而現(xiàn)在， 最難熬的盛夏來了。 夏至的習(xí)俗
俗話說：“冬至餃子夏至面”。
夏至這一天，素來愛吃面的朋友，
必定少不了那一碗香噴噴的夏至面，
即使是習(xí)慣把米飯當(dāng)主食的朋友，
大都也要吃碗面討個(gè)好彩頭。
夏至吃一碗夏至面，就像生日要吃一碗長壽面，
求的都是“健康長久”的好寓意。
在古代，
一般到夏至人們都會(huì)舉行祭祀儀式，
祈求蒼天保佑災(zāi)消年豐。
周代夏至祭神，
意為清除疫癘、荒年與饑餓死亡。
此時(shí)民間新麥方出，
人們以面食敬神。
夏至吃面食這一食俗也流傳至今。
另外，每年夏至，新麥登場，
所以夏至吃面也有嘗新的意思。
從營養(yǎng)學(xué)的角度來看，
夏至前后上市的新面粉，
營養(yǎng)成分較高。
所以，在這個(gè)時(shí)候多吃面，
也可以從面條中汲取更加豐富的營養(yǎng)成分。
夏至吃面有講究
每到夏至這天，
咱延慶大街小巷的面食店，
手搟面、鮮切面都會(huì)很暢銷。
堅(jiān)守傳統(tǒng)的人，
則更愿意在家自己動(dòng)手做手搟面、抻面。
夏至吃面可是有講究，
面條煮熟后用涼水一過，
調(diào)上炸好的醬，
拌上黃瓜絲、水蘿卜絲、黃豆芽，
再就兩瓣蒜，
嘿，吃起來那叫一個(gè)香！
或者，用芝麻醬、花椒油、老陳醋那么一拌，
就是麻醬拌面，吃起來也別有風(fēng)味。
還有延慶特有的饸烙面、玉米面條子……
總之，夏至不吃面，
人生是不完整的。
作為土生土長的延慶吃貨，
小編今天就來給大家推薦幾款好吃又好做的夏至面，
讓你一解苦夏的食欲不振。
夏至面食譜大全
最家常：炸醬面
材料：
手搟面500g、五花肉300g、炸醬100g、黃瓜100g、黃豆芽100g、小白菜100g、芹菜100g。
步驟:
1.把五花肉 去皮切小丁，蔥姜洗凈切末，黃瓜洗凈切絲；
2.毛芹菜去掉葉子切段和黃豆芽小白菜都焯水撈起；
3.熱鍋涼油加五花肉煸出油，加姜末；
4.鹽料酒極鮮翻炒均勻；
5.放炸醬，加少許的水改小火慢慢煸炒；
6.被煸炒出豆醬的香味，放入花椒粉雞精；
7.香蔥末出鍋即可；
8.煮鍋加水，大火燒開，下手搟面，煮開煮熟透，撈起裝碗，把菜碼排好，把炸醬澆上即可。
最濃郁：麻醬涼面
材料：
面條一把、芝麻醬兩湯匙、綠豆芽200g、黃瓜一根、胡蘿卜一根、雞蛋兩個(gè)、蒜一頭、香蔥兩根、油炸花生米少許。
調(diào)料：
鹽一茶匙半、雞汁一茶匙、白糖半茶匙、香醋半湯匙。
做法：
1、準(zhǔn)備原料。
2、黃瓜胡蘿卜切絲備用。
3、用平底鍋將雞蛋攤皮薄餅。
4、雞蛋餅切絲備用。
5、燒開水，把黃瓜豆芽胡蘿卜焯熟。
6、撈出放入冰水中。
7、將面條煮熟。
8、撈入冰水中等幾分鐘后，撈出瀝干水，用鹽一茶匙，香醋半湯匙，白糖半茶匙，雞汁一茶匙拌均勻。
9、蒜用蒜臼搗成細(xì)膩的蒜泥，芝麻醬用水?dāng)嚢栝_，和蒜泥，香蔥，半茶匙鹽拌勻。
10、和面條，蛋絲拌在一起，吃的時(shí)候撒花生碎即可
最家鄉(xiāng)：饸烙面
材料：
玉米面饸饹300g、豬瘦肉50g、黃瓜半根。
調(diào)料：
生抽，鹽，花椒粉、蔥、香菜、油各適量。
做法：1.干饸饹面冷水泡2小時(shí)，冷水下鍋，水開后煮三四分鐘。
2.撈出來放冷水中過涼，裝碗里備用。
3.鍋里加水適量，放花椒粉，油，鹽，生抽，肉絲，燒開后轉(zhuǎn)小火悶5分鐘，再轉(zhuǎn)大火，下黃瓜絲，煮2分鐘關(guān)火。
4.面里撒入蔥花，香菜末，再倒入鹵汁即可。
味最足：雞絲涼面
材料：
面條100g、雞胸肉1塊、大蒜2瓣、胡蘿卜適量、青瓜適量。
調(diào)料：
芝麻油、剁椒、生抽各適量。
做法：
1.準(zhǔn)備材料，雞胸肉放清水里煮熟，順著紋路撕成小絲；胡蘿卜和青瓜分別切細(xì)絲。
2.煮一鍋水，水開后放入面條，煮熟后撈出，泡進(jìn)涼開水中。
3.煮過面條的水順便把胡蘿卜絲燙熟；撈起備用。
4.冷油放入蒜蓉，小火炒出香味，加入剁椒，翻炒幾下。
5.加入適量生抽。
6.加一點(diǎn)點(diǎn)水，小火煮開成為醬汁。
7.煮好的醬汁中加入適量麻油。
8.把面條撈出放進(jìn)碗里，碼上雞絲、胡蘿卜絲、青瓜絲；加入一大勺醬汁。
9.用筷子把全部材料拌勻即可享用。
最低調(diào)：蔥油涼面
材料：
中式面條（二人份的量）、胡蘿卜半根、小黃瓜一根。
調(diào)料：
蔥油2大匙、老抽3小匙。
做法：
1.水燒滾后下面條，再滾兌入半杯冷水續(xù)煮至滾，直到剛剛熟卻不糊不爛的程度。
2.把黃瓜和胡蘿卜分別用刨子刮成薄片。
3.再改刀切成細(xì)絲。
4.大容器中放入面條和雙絲，用老抽3小匙拌勻撒上點(diǎn)熟芝麻即可。不能用生抽哦，太咸也沒有甜味就不是我們這款涼面的特色了。
爽翻天：麻辣涼面
材料：
面條500g、黃瓜300g。
調(diào)料：
芝麻醬50g、生抽1勺、鹽4g、醋1大勺、白胡椒2g、花椒粉2g、花椒5粒、辣椒粉10g、糖20g、香油適量、大蒜2瓣。
做法：
1.將面條煮成8成熟，撈出控干。
2. 加入香油，拿到電風(fēng)扇前面吹,直到把面吹涼，要不斷的攪拌。
3.黃瓜切成絲備用。
4.芝麻醬放入碗中用清水解開至稀糊狀。
5.加入醋 生抽 糖 鹽 白胡椒粉 花椒粉和剁碎的蒜碎攪拌均勻。
6.鍋中放入少量的油爆香花椒后撈出。
7.把花椒油趁熱倒入辣椒粉中攪拌均勻。
8.再把麻辣油倒入料汁中攪拌均勻成醬汁。
9.吹涼的面條加上黃瓜絲，倒上醬汁攪拌即可。
最溫情：豆角燜面
材料：面粉150g、豆角500g、五花肉150g、蔥姜蒜適量。
調(diào)料：生抽3湯匙、鹽2小勺、雞精半小勺。
做法：
1.上好五花肉切薄片，蔥姜蒜切碎。豆角洗凈掰成段。
2.面粉加水和成稍微硬一點(diǎn)的面團(tuán)，餳發(fā)20分鐘
3.鍋內(nèi)放油，放入蔥姜蒜炒香。放入五花肉煸炒至肉片滲出油脂。放入豆角翻炒。
4.加入與食材齊平的水，調(diào)入鹽和雞精，大火煮開，轉(zhuǎn)小火燉煮。
5.餳發(fā)好的面搟成特別薄的面片，撒上油。
6.將面片上的油抹勻，然后將面片卷成大約4指寬的厚面片。切成自己喜歡的寬度成為面條。
7.這時(shí)揭開鍋，看到豆角已經(jīng)燉軟啦，水也少了一些，部分食材在水面上了。
8.將切好的面條直接鋪在食材上，轉(zhuǎn)中火燒10-15分鐘。
9.熟透的面條略微漲大，鍋里的湯汁只剩下鍋底的一點(diǎn)。
10.用筷子將面條撥散，然后與豆角和湯汁拌在一起即可。
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