枸杞、銀耳都是祖國(guó)醫(yī)學(xué)寶庫(kù)中久負(fù)盛名的良藥和席上珍品，“枸杞燉銀耳”是由枸杞、銀耳兩味名貴中藥燉制而成，其菜紅白相間，輝映成趣，其味香甜可口，且具滋補(bǔ)健身功效，止眩暈，除頭痛，去目翳，潤(rùn)肌膚，是富有西北風(fēng)味的傳統(tǒng)名菜?！?font color="#800080">枸杞燉銀耳與名臣修養(yǎng)的歷史傳說(shuō)》
燉銀耳
枸杞燉銀耳是傳統(tǒng)高級(jí)滋補(bǔ)名羹。相傳西漢開國(guó)元?jiǎng)讖埩伎吹絼畲笏翚⒙竟Τ济麑?，深感自危，激流勇退，辭官隱居山間后經(jīng)常采集銀耳燉食，以寓意自己的“清白”、 “高潔”。
杜如晦
到了唐朝，開國(guó)功臣房玄齡、杜如晦都當(dāng)上宰相，他們認(rèn)為大丈夫不能只圖個(gè)清白，如果死得有價(jià)值，拋頭顱灑熱血又有何妨？于是在燉銀耳中加入枸杞，寓意為人既要清白，又要不怕死，此菜由此留傳至今。
枸杞燉銀耳的做法
原料
主料：枸杞25克，水發(fā)銀耳150克。
配料：冰糖25克，白糖50克。
基本制作工藝
基本制作工藝是，枸杞冷水洗凈，銀耳用涼水（冬天可用溫水泡發(fā).經(jīng)過(guò)3—4小時(shí)的浸泡,水慢慢地滲透到木耳中,木耳又恢復(fù)到半透明狀即為發(fā)好.這樣泡發(fā)的木耳,不但數(shù)量增多,而且質(zhì)量好.） 脹發(fā)、洗凈、漂入清水中待用。砂鍋加清水置旺火上，燒沸、投入冰糖、白糖進(jìn)行攪拌，燒沸后撇去浮沫，至湯清白，將備好的銀耳、枸杞投入鍋內(nèi)，燉熟后倒人大揚(yáng)碗內(nèi)即成。
制作方法
（1）將枸杞子、水發(fā)銀耳揀去雜質(zhì)，洗凈，瀝干水分。
（2）將銀耳、冰糖放入砂鍋，注入開水1000克，用小火煨燉。
（3）將枸杞子、白糖放碗內(nèi)，注入開水50克，上籠用旺火蒸20分鐘。
（4）待銀耳燉至糊狀時(shí)，將蒸好的枸杞子連同湯汁一起倒入燉銀耳的砂鍋中攪勻，再燉片刻，出鍋裝入湯盆即成。
特點(diǎn)
羹汁濃稠，甘甜綿滑，滋補(bǔ)健身
祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，枸杞有潤(rùn)肺補(bǔ)腎，生津益氣之功；銀耳有滋陰潤(rùn)肺、生津、提神、益腦、嫩膚之功效。此品紅裝素裹，羹汁濃稠，甘甜綿滑，易于吸收，滋補(bǔ)健身。
枸杞燉銀耳營(yíng)養(yǎng)功效介紹
銀耳營(yíng)養(yǎng)功效：
1、 銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用；銀耳對(duì)老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效。
2、 銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增強(qiáng)機(jī)體抗腫瘤的免疫力。
3、 銀耳富有天然植物性膠質(zhì)，加上它的滋陰作用，長(zhǎng)期服用可以潤(rùn)膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。
4、 銀耳中的有效成分酸性多糖類物質(zhì)，能增強(qiáng)人體的免疫力，調(diào)動(dòng)淋巴細(xì)胞，加強(qiáng)白細(xì)胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能；銀耳多糖具有抗腫瘤作用。
5、 銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動(dòng)，減少脂肪吸收，從而達(dá)到減肥的效果。
6、 銀耳還能增強(qiáng)腫瘤患者對(duì)放療、化療的耐受力。
枸杞營(yíng)養(yǎng)功效：
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明：枸杞有免疫調(diào)節(jié)、抗氧化、抗衰老、 減肥、 抗疲勞、降血脂、降血糖、降血壓、補(bǔ)腎、保肝、明目、養(yǎng)顏、健腦、 排毒、保護(hù)生殖系統(tǒng)、抗輻射損傷等十六項(xiàng)功能。另外，還能起到美白作用，這是因?yàn)椋坭阶涌梢蕴岣咂つw吸收氧分的能力。
張良（前3世紀(jì)?－前185年），字子房，封為留侯，謚號(hào)文成，潁川城父人。張良因暗殺秦始皇失敗，為躲避追查而改其他名字。
漢高祖劉邦
張良是漢高祖劉邦的謀臣，漢朝的開國(guó)元?jiǎng)字唬c蕭何、韓信同為漢初三杰。
張良素來(lái)體弱多病，自從漢高祖入都關(guān)中，天下初定，他便托辭多病，閉門不出。隨著劉邦皇位的漸次穩(wěn)固，張良逐步從“帝者師”退居“帝者賓”的地位，遵循著可有可無(wú)、時(shí)進(jìn)時(shí)止的處事原則。在漢初劉邦翦滅異姓王的殘酷斗爭(zhēng)中，張良極少參與謀劃。在西漢皇室的明爭(zhēng)暗斗中，張良也恪守“疏不間親”的遺訓(xùn)。
張良目睹彭越、韓信等有功之臣的悲慘結(jié)局，聯(lián)想范蠡、文種興越后的或逃或死，深悟“狡兔死，走狗烹；飛鳥盡，良弓藏；敵國(guó)破，謀臣亡”的哲理，懼怕既得利益的復(fù)失，更害怕韓信等人的命運(yùn)落到自己身上，張良乃自請(qǐng)告退，摒棄人間萬(wàn)事，專心修道養(yǎng)精。
房玄齡是唐代初年著名良相、杰出謀臣，大唐“貞觀之治”的主要締造者之一。他是一位出身“書香世家”的純正儒生，跟隨秦王十年艱辛征戰(zhàn)；終生“效父清白”的飽學(xué)之士，輔佐太宗二十載穩(wěn)任首宰。房玄齡智能高超、功勛卓越、地位顯赫。但他善用偉才、敏行慎吉、自甘卑下、常行讓賢。“群星捧月月隱平，治世夜空燦月明”，是對(duì)他特有的名臣?xì)舛?、良相風(fēng)格的贊言。作為一名雅士，他頗具可佩可學(xué)的典范；作為一代勛臣，他堪稱可歌可頌的英賢。
杜如晦（585年－630年），字克明，漢族，京兆杜陵（今中國(guó)陜西西安市長(zhǎng)安區(qū)）人，是李世民奪取政權(quán)、開創(chuàng)貞觀之治中的主要謀臣之一，深受李世民的重用。他是“凌煙閣二十四功臣”之一，中國(guó)唐初名相。
聯(lián)系客服
