我們每天的飲食中都離不開油脂，但是您對它卻一知半解，甚至一無所知，那么下面的內(nèi)容，您一定要像個小學(xué)生一樣認(rèn)真看，因為油對于我們的健康實在太！重！要！了！
在室溫下呈現(xiàn)固態(tài)。
多存在于動物脂肪中。例如，豬油（含有40%的飽和脂肪酸）。
植物中同樣含有但含量較低。例如，茶油（含有11%的飽和脂肪酸）。
其化學(xué)特性是飽和脂肪酸較耐高溫，容易儲藏，不易氧化。
飽和脂肪酸加熱后較容易刺激人體的嗅覺，產(chǎn)生香味。所以用飽和脂肪酸含量較多的油品制作出的食品都很香。
以70公斤成人為例，每天最多攝取18克的飽和脂肪酸。
500克排骨就含有約26克飽和脂肪酸。
過度攝取飽和脂肪酸容易引發(fā)各類心血管疾病。
在室溫下多呈液態(tài)。
多存在于植物來源中。舉例：葡萄籽油（含91%的不飽和脂肪酸）。
其化學(xué)特性是較不耐高溫，不易保存，容易氧化。
不飽和脂肪酸包括單元不飽和脂肪酸及多元不飽和脂肪酸兩大類。
以70公斤成人為例，每天最多攝取36克的不飽和脂肪酸。(18克單元不飽和脂肪酸+18克多元不飽和脂肪酸)。
屬于不飽和脂肪酸的一員，在室溫下呈液態(tài)。
在植物原料中含量較高。舉例：橄欖油（含有72%的單元不飽和脂肪酸）。
以油酸（Omega-9）為代表。
屬于不飽和脂肪酸的一員，在室溫下呈液態(tài)。
包合亞麻酸（Omega-3）及亞油酸（Omega-6）。
植物中的多元不飽和脂肪酸含量較高。舉例：大豆油（含有60%的多元不飽和脂肪酸）。
包括亞麻酸（Omaga--3）和亞油酸（Omeaa-6)。
為人體無法自行合成，必須從食物中攝取而來。
人體自身可由必需脂肪酸合成多種脂肪酸。
是維持人體健康的必需原料。
由亞麻酸轉(zhuǎn)換而來。
多存在于深海魚肉中。
屬于多元不飽和脂肪酸的一種。
在飲食中，理想的飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸及多元不飽和脂肪酸的攝取比例為1:1:1。因為人體對于每種脂肪酸都有一定的需求量，并且像攝取其他營養(yǎng)素一樣，需要均衡攝取，不可太少，也不可過量。
一般來說，如果飲食中有攝取肉類的話，就不需要擔(dān)心飽和脂肪酸攝取不足，而應(yīng)多注意單元及多元不飽和脂肪酸的攝取量；但是如果您是素食主義者的話，就應(yīng)該注意一下食用油的選擇，可以選擇一些含有飽和脂肪酸的食用油（如初榨椰子油）來達(dá)到1:1:1的比例。
在多元不飽和脂肪酸中，亞麻酸及亞油酸的攝取比例應(yīng)為1:4。在這個比例下，體內(nèi)的脂肪酸可以互相幫助并制衡，發(fā)揮出最佳的功效。
但現(xiàn)在過量并單一的植物油攝取環(huán)境造成了此黃金比例大大失衡?，F(xiàn)代生活中，高溫烹飪的料理方式，造成市場上多以富含亞油酸（相對耐高溫）的炒菜油為主。再者，國人在用油習(xí)慣上對于油品的使用沒有嚴(yán)格的控制。經(jīng)過調(diào)查，大多數(shù)人的亞麻酸及亞油酸攝取比例大概是1：25。這代表了體內(nèi)有超過建議值6倍的亞油酸含量。
這些過量的亞油酸在體內(nèi)會大量地轉(zhuǎn)換成2系列的前列腺素，引起體內(nèi)的發(fā)炎反應(yīng)。長期過量地攝取亞油酸造成體內(nèi)處于發(fā)炎、亢奮狀態(tài)，這對體內(nèi)各種生理反應(yīng)都會造成負(fù)面影響。
過去，我們因各種心血管疾病的高發(fā)而限制了飲食中飽和脂肪酸。但十幾年過去了，大眾的健康并沒有獲得重大改善，慢性疾病還是在不斷地困擾著我們。最大的原因之一，可歸咎于亞油酸的過量攝取。
所以在飲食中一定要有意識地控制亞油酸的攝取量，并且增加亞麻酸的攝取量，從而恢復(fù)到黃金比例。
其中亞麻籽油和蘇籽油中，亞麻酸的含量較高。
——文章來源《食之油道》 傅國翔著
現(xiàn)在您對油脂的攝入應(yīng)該有一個比較初步的認(rèn)識了吧？關(guān)鍵是還應(yīng)落實到日常的生活習(xí)慣中哦！
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