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茄子向來廣受歡迎，無論是肉末茄子、蒸茄子、魚香茄子、醬爆茄子（文末附帶多種茄子的做法）......那都是吃貨們的大愛。

眾所周知：茄子營養(yǎng)豐富，含有多種維生素、脂肪、蛋白質(zhì)、糖及礦物質(zhì)等，是一種物美價(jià)廉的佳蔬。茄子表皮富含花青素，花青素具有抗氧化、延緩衰老的功效。

但是茄子很會(huì)吸油，直接下鍋?zhàn)龅脑挓崃糠浅８摺＝裉煜拇髲N帶來一種新吃法，不僅做法簡單，而且非常的健康，少油低熱量，保證您吃了以后會(huì)贊不絕口。 今晚就用這道肉末醬香茄子征服全家人的胃~

如果選項(xiàng)里面沒有你想吃的，歡迎留言~

2017/08/31·暖暖推薦菜

肉末醬香茄子

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名廚進(jìn)社區(qū)

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RECIPE

肉末醬香茄子

茄子 / 肉餡 / 黃豆醬 / 海鮮醬

蠔油 / 料酒 / 白糖 / 青紅椒 / 蔥姜蒜等

1

食材的處理：將茄子先剞一字花刀（1、便于茄子去味；2、便于茄子少吸油），再切成夾刀片。

2

腌制：將切好的茄子放入鹽水中，抓揉腌漬十分鐘。（秘訣一：通過鹽的滲透壓殺出茄子的水分，同時(shí)去除其澀味），然后擠出茄子里面的水分。

3

煎制：開火，鍋里少許油潤鍋搖勻，放入茄子進(jìn)行煸炒，煸香后將炒好的茄子取出。

4

干鍋直接下入肉餡煸炒，（秘訣二）依次下入黃豆醬、海鮮醬、少許蠔油，3種醬調(diào)味。

5

下茄子：翻炒均勻后放入蔥姜蒜煸炒出香味，茄子入鍋無水煸炒，鍋邊烹入料酒繼續(xù)翻炒再倒入清水。

6

當(dāng)湯汁翻滾，放入少許白糖提鮮。先放入姜蓉，有效提升醬的復(fù)合口味。出鍋前放入蒜蓉和香油。（秘訣三）

7

下入青紅椒翻炒均勻，出鍋。

 最終成品 
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（溫馨提醒：想看今日其他三道菜譜，請關(guān)注明天下午4點(diǎn)推送的內(nèi)容）

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RECIPE

長豆角燒茄子

主料：

長豆角 / 茄子 / 木耳

蔥 / 蒜 / 剁椒醬 / 鹽 / 雞精 / 糖

 胡椒粉 / 水淀粉 / 生抽 / 料酒 / 香油

1丨食材的處理：長豆角切段（比平時(shí)寸段稍長一點(diǎn)）、茄子切小塊，好入味。

2丨鍋內(nèi)加入少量水，先下長豆角倒入少許油。然后加蓋給它燜熟。抽空給茄子撒一點(diǎn)點(diǎn)鹽，殺出水分。

3丨趁這會(huì)燜制的功夫，調(diào)一碗汁：加鹽、雞精、砂糖、糖、胡椒粉、水淀粉、少許生抽、料酒、香油。

4丨茄子殺出水分后，攥干茄子中的水分，加蓋，繼續(xù)用水煎的方法把茄子煎熟。

5丨待長豆角及茄子燜熟后，依次加入木耳、姜末蒜末煸炒出香味，加入適量剁辣椒。

6丨把火開大，把兌好的碗汁烹到鍋里。翻炒均勻，即可完美出鍋啦~

 戳→這里查看具體烹飪步驟 

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RECIPE

魚香茄子

圓茄子 / 西紅柿 / 醪糟

老抽 / 蔥姜蒜 / 料酒 / 玉米干淀粉

郫縣豆瓣醬 / 雞粉 / 鹽 / 油

1丨食材的處理：圓茄子切條，西紅柿切小塊備用。

2丨切好的茄條用鹽腌漬15分鐘殺出水分后，在瀝干水分的茄子上撒一層干淀粉，抓勻。

3丨開中小火，鍋中加入少許油。把包裹玉米淀粉的茄子下鍋，煎至兩面金黃撈起。

4丨加入蔥姜蒜和郫縣豆瓣醬爆香，加料酒、西紅柿、醪糟、雞粉、鹽調(diào)味，老抽調(diào)色。

5丨放入煎制好的茄子，用筷子不停的翻炒均勻，即可出鍋啦~

 戳→這里查看具體烹飪步驟 

你還可以在公眾號(hào)回復(fù)關(guān)鍵詞：  茄子 

回復(fù)里面會(huì)有更多簡單又好吃的菜譜~

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