深圳
新晉“咖啡之城”
端一杯拿鐵與朋友談天說(shuō)地，捧一杯特調(diào)咖啡感受當(dāng)?shù)靥赜惺巢呐c咖啡融合的味道，咖啡逐漸成為年輕消費(fèi)者社交時(shí)的高頻飲品。目前，隨著消費(fèi)者咖啡需求的增加，咖啡的品類以及形式也在發(fā)生著變化，速溶、現(xiàn)磨、即飲咖啡在深圳都已經(jīng)各自擁有了大批消費(fèi)人群。
深圳市民唐海在一家獵頭公司工作，他向記者表示，他每天的通勤時(shí)間40分鐘，雖然早上上班時(shí)間很趕，但出門前他必須沖一杯速溶咖啡再上班。而這已經(jīng)是他延續(xù)3年的生活習(xí)慣。
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，深圳40家購(gòu)物中心里，共開(kāi)出了203家咖啡店，從區(qū)域來(lái)看，南山區(qū)購(gòu)物中心“咖啡因”含量最高，福田區(qū)次之。據(jù)分析，一方面是因?yàn)槟仙紾DP在深圳乃至廣東各地區(qū)都是名列前茅，2022年上半年，南山區(qū)地區(qū)生產(chǎn)總值為3895.11億元，同比增長(zhǎng)3.1%，在省內(nèi)排名第一，經(jīng)濟(jì)發(fā)展較好，有較強(qiáng)的消費(fèi)能力；另一方面，南山區(qū)分布了多家高校及科技園、工業(yè)園等。記者從南山統(tǒng)計(jì)局獲悉，截至今年7月底，南山擁有高新技術(shù)企業(yè)超4300家，上市公司多達(dá)196家。高新技術(shù)企業(yè)多，白領(lǐng)多，這也意味著南山擁有相當(dāng)大一部分咖啡消費(fèi)客群。
而在福田區(qū)，咖啡也深受青睞。作為全國(guó)咖啡密度最高的城區(qū)之一，福田區(qū)擁有超過(guò)1300家咖啡店，平均每萬(wàn)人擁有8家咖啡店。目前，福田區(qū)已經(jīng)舉辦了三屆咖啡節(jié)?？Х纫巡恢褂谝环N經(jīng)濟(jì)指標(biāo)、文化符號(hào)，它更成為人與人、情感與情感、文化與文化的鏈接和產(chǎn)業(yè)樞紐，集聚著城市的溫暖與包容，更播散出城市的熱度與智慧。
深圳各大商圈遍布咖啡店，國(guó)際知名咖啡品牌相繼入駐深圳，并在這座城市扎根不斷拓展新門店。截至今年10月，星巴克在深圳已累計(jì)開(kāi)設(shè)了近280家，被譽(yù)為“咖啡界祖師爺”的“Peet’s Coffee”選擇了深圳的萬(wàn)象天地作為華南首站，一年時(shí)間，“Peet’s Coffee”門店在深圳已經(jīng)開(kāi)到了第七家。
隨著深圳消費(fèi)者對(duì)咖啡需求的不斷升級(jí)，本土咖啡品牌崛起，如“Something For”“KUDDO”等品牌?！癝omething For”最初針對(duì)以寫字樓白領(lǐng)人群為主的消費(fèi)群體，在福田中心區(qū)開(kāi)辦門店，后續(xù)逐漸開(kāi)拓新區(qū)域，擴(kuò)張至南山科技園、羅湖萬(wàn)象城商圈，出品穩(wěn)定，門店裝修風(fēng)格極具個(gè)性化，在南山的門店裝修中，他們將廠房改造成咖啡館，吸引了許多深圳人前往打卡。
“一杯咖啡吸收宇宙能量”
記者曾經(jīng)采訪過(guò)一家位于羅湖區(qū)水庫(kù)社區(qū)的社區(qū)咖啡店“啡樓”，這家咖啡店的特色在于將廣味咖啡與社區(qū)文化融為一體。在口味上，店主楊尚輝創(chuàng)新咖啡口味，在咖啡中加入斑斕葉和檸檬，碰撞出了廣式“冬瓜茶”的口感。
同時(shí)“啡樓”也成了社區(qū)居民們互相認(rèn)識(shí)的渠道、社區(qū)年輕人的聚集地。經(jīng)常光顧“啡樓”的吉吉幾乎每天都會(huì)來(lái)喝一杯咖啡，她對(duì)記者說(shuō)“來(lái)咖啡店的原因不止是喝咖啡，更重要的是會(huì)有朋友聚集在這里。”原來(lái)，每天下午店鋪打烊后，家住在水庫(kù)新村的熟客們都會(huì)照例聚集在“啡樓”。
“附近的熟客知道我們店的密碼門，可以隨時(shí)自由進(jìn)出。下班后他們就在店里吃晚飯、聊天，打成一片?！鄙钲诳Х鹊?，拼的是口味也是人情味。
除此以外，店鋪的形式、產(chǎn)品的樣式也越來(lái)越多。深圳的“Weeknd”作為華南地區(qū)第一家自然酒酒吧，白天的咖啡更是做出了新意。經(jīng)過(guò)酒香處理法的冷萃咖啡，讓本不含酒精的咖啡有了紅酒的香味，入口偏酸咖啡香氣回味悠長(zhǎng)。
如今的深圳街頭，常有年輕人拿著一杯咖啡快速走過(guò)。正如任正非的名言“一杯咖啡吸收宇宙能量”，這些咖啡愛(ài)好者“充能”成功后，又將深圳的城市底蘊(yùn)和人文氣質(zhì)融入到咖啡里，創(chuàng)造出獨(dú)特的深圳咖啡文化。
目前，華為已經(jīng)成長(zhǎng)為國(guó)內(nèi)研發(fā)投入最高的企業(yè)，而隨著華為一起成長(zhǎng)的就是開(kāi)放、包容的咖啡文化。去年，華為技術(shù)有限公司不僅申請(qǐng)注冊(cè)了“一杯咖啡吸收宇宙能量”商標(biāo)，也在華為各個(gè)技術(shù)基地規(guī)劃、建設(shè)多個(gè)咖啡廳，打造適宜青年才俊的工作文化。據(jù)記者了解，走進(jìn)華為深圳坂田基地及東莞松山湖基地，大大小小的咖啡廳隨處可見(jiàn)。
相比其他城市細(xì)水長(zhǎng)流的咖啡館發(fā)展史，深圳獨(dú)立咖啡館爆發(fā)期始于2017年前后，至今只有5年時(shí)間。能在一片咖啡文化極度貧瘠的土壤中生根發(fā)芽茁壯成長(zhǎng)，這其實(shí)與深圳的人文與精神底蘊(yùn)，有著很大的關(guān)系。畢竟，來(lái)了就是深圳人，深圳最大的特點(diǎn)是“包容度很高”，什么都愿意嘗試也在咖啡上體現(xiàn)得淋漓盡致。
近年來(lái)，深圳本土咖啡師開(kāi)始在國(guó)際大賽上嶄露頭角。2022世界咖啡師大賽中國(guó)區(qū)（CBC）總決賽9月30日下午在上海結(jié)束，來(lái)自深圳的咖啡師、“集?？Х取钡睦习錝tephen，奪得冠軍。Stephen將代表中國(guó)咖啡師參加2023世界咖啡師大賽總決賽。這一天是深圳咖啡取得殊榮的一天！深圳咖啡師第一次獲得此項(xiàng)冠軍。另一名來(lái)自深圳的咖啡師全日輝，也就是龍華“PLANTING COFFEE”的老板小輝，獲得第三名。
在今年7月31日，于蘇州舉行的2022世界咖啡手沖大賽中國(guó)區(qū)（WBrC）總決賽上，有六名來(lái)自深圳的咖啡師進(jìn)入決賽，其中原烏鴉咖啡的咖啡師陳周鑫獲得第四名。
由此可見(jiàn)，深圳本土咖啡的專業(yè)水平已居全國(guó)前列。這一批咖啡師非常年輕，他們?nèi)粘Ｗ聊ト绾巫龊靡槐Х?，看資料做實(shí)驗(yàn)鉆研咖啡的奧秘。他們年復(fù)一年地參加比賽，也不單純是為了在萃取上比個(gè)高低，而是想把自己一年的心得和發(fā)現(xiàn)拿出來(lái)印證并與同行交流。他們時(shí)常會(huì)講到創(chuàng)新和服務(wù)，關(guān)心的是咖啡行業(yè)的發(fā)展，未來(lái)可期。
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